Ragda Patties (Ragda Pattice)
Ragda Patties to popularny street food ze stanu Maharashtra i Gujarat w Indiach.
Ziemniaczane patties są podawane z pikantnym curry z białego groszku i przyozdobione chutneyem, kolendrą i sev!
Po raz pierwszy usłyszałam o ragda patties od mojej przyjaciółki Deepy, która pochodzi z Maharashtra.
Przygotowała ragda patties na moje przyjęcie urodzinowe, kiedy mieszkałem w Szkocji.
Nie słyszałem wcześniej o tym daniu. Podobny odpowiednik – aloo tikki i chole jest dość popularny w północnych Indiach.
Ale Ragda Patties było dla mnie nowością. Pamiętam, że byłam bardzo podekscytowana tym daniem, kiedy Deepa je robiła.
Dziękuję Deepa za zrobienie ich dla mnie i zapoznanie mnie z tym wspaniałym daniem! 🙂
Co to jest Ragda Patties
Ragda Patties składa się z 2 składników- ragda i patties.
Ragda to curry zrobione z suszonego białego groszku. Jest aromatyczne, lekko pikantne i ostre.
Ale moja wersja nie jest bardzo pikantna. Jeśli śledzicie mnie od jakiegoś czasu, to doskonale o tym wiecie.
Czy jedliście kiedyś biały groszek? Szczerze mówiąc, w moim domu nie gotowano go tak często.
Ale zawsze smakował mi z kulchą. Matar i kulcha to popularne uliczne jedzenie w Delhi, a matar podawany z kulchą jest zawsze biały.
Biały groszek smakuje zupełnie inaczej niż zwykła ciecierzyca, która jest dużo bardziej popularna na całym świecie.
Drugim składnikiem Ragda Patties są ziemniaczane placki aka aloo tikki.
Te placki są płytko/smażone na patelni i wymagają tylko garstki składników.
Ja robię je wyjątkowo chrupiące dodając trochę namoczonego poha (spłaszczonego ryżu) do ziemniaków. Nie musisz tego robić, ale ja lubię, gdy są chrupiące.
Przy okazji, mam na blogu przepis na chrupiące Aloo Tikki w stylu ulicznym, więc nie zapomnij go sprawdzić.
Ragda Patties zwieńczona jest cilantro chutney, słodkim chutneyem z tamaryndowca, kolendrą, posiekaną cebulą, pomidorem i sev.
Ja również lubię dodawać jogurt do mojej ragdy, jest to całkowicie opcjonalne.
Jak zrobić Ragda Patties
Zazwyczaj zaczynam przygotowania noc wcześniej, mocząc biały groszek przez noc.
Dla tego curry, groszek musi być naprawdę miękki. I dlatego ważne jest, aby namoczyć groch przez noc.
Po namoczeniu, biały groch jest gotowany pod ciśnieniem, a następnie dodaje się do niego imbir, nasiona kminu, czosnek i kilka przypraw.
Możesz gotować groch w tradycyjnym szybkowarze lub użyć swojego Instant Pot. I have included instructions for both in the recipe card below.
I keep the peas curry simple. There are a lot of flavors in this ragda patties recipe and since it’s topped with so many things, I like to keep the patties and the ragda simple.
For the patties, the potatoes are first boiled and then shaped into round patties and then shallow fried.
Again, I keep the patties simple and only add chilies, ginger and salt for the flavor.
To make the patties crispy, I have add soaked poha and cornstarch. Te dwie rzeczy świetnie się sprawdzają, aby patties były bardziej chrupiące.
Jeśli nie zależy Ci na tym, aby były chrupiące, możesz pominąć poha. Możesz również użyć mąki ryżowej w miejsce skrobi kukurydzianej.
Płytka ragda patties i filiżanka masala chai- nie może być lepszej kombinacji podczas monsunów! Mam nadzieję, że ten przepis przypadnie wam do gustu.
Metoda
1- Namocz suszony biały groszek (white matar) na noc w 4 filiżankach wody.
2- Rano odcedź wodę i przenieś namoczony groszek do szybkowaru.
3- Gotuj pod ciśnieniem z 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki kurkumy i 4 filiżankami wody przez 2 gwizdki na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do średniego-niskiego i gotować jeszcze przez 4 do 5 minut. Pozwól, aby ciśnienie samo się uwolniło.
Jeśli używasz Instant Pot: wysokie ciśnienie przez 20 minut z naturalnym uwolnieniem ciśnienia.
4- Gdy ciśnienie uwolni się naturalnie, otwórz garnek i rozgnieć część groszku tłuczkiem do ziemniaków lub używając tylnej części łyżki. Gotuj na wolnym ogniu, podczas gdy będziesz przygotowywał tempurę.
5- Aby przygotować tempurę do ragdy, podgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminu.
Pozwól im skwierczeć przez kilka sekund, a następnie dodaj hing.
6- Następnie dodaj zmiażdżony imbir, czosnek i zielone chili. Saute przez 1 minutę, aż zacznie zmieniać kolor.
7- Następnie dodać kolendrę w proszku, kminek w proszku, czerwone chili w proszku. Dodaj również 2 łyżki wody, aby przyprawy się nie przypaliły.
8- Gotuj przyprawy przez 30 sekund, a następnie przelej temperament do gotującej się ragdy.
9- Dodaj również jaggery w proszku, pastę tamaryndową i 1/2 łyżeczki soli (dostosuj do smaku). Wymieszaj i pozwól, aby ragda (curry z groszku) doszła do powolnego wrzenia. Wyłącz ogień.
10- W międzyczasie namocz poha w wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź wodę.
11- Ugotuj również ziemniaki. 8 do 9 gwizdków na dużym ogniu z naturalnym uwalnianiem ciśnienia, jeśli używasz szybkowaru lub jeśli używasz Instant Pot: wysokie ciśnienie 12 minut z NPR na podstawce z 1 szklanką wody na dnie garnka.
PS: powinieneś gotować ziemniaki w tym samym czasie, kiedy gotujesz groszek.
Gdy ziemniaki są już ugotowane, obierz je ze skórki, a następnie przełóż do dużej miski. Rozdrobnić ziemniaki za pomocą tłuczka do ziemniaków.
12- Dodać namoczoną & odsączoną pohę, skrobię kukurydzianą, starty imbir, zielone chili i sól.
13- Wszystko dobrze wymieszać, aby powstało gładkie ciasto.
14- Z masy ziemniaczanej uformować równej wielkości placki. Ja otrzymałam 10-12 placków po 65-70 gramów każdy.
15- Rozgrzej 3 do 4 łyżek oleju na patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wrzuć przygotowane placki na patelnię.
16- Smaż, aż placki będą złotobrązowe z obu stron (5 do 6 minut z każdej strony).
Aby podać Ragda Patties umieść patties na talerzu, a następnie nałóż na nie ragdę. Dodaj chutney z kolendry, słodki chutney z tamaryndowca, a następnie posiekaną cebulę, pomidora i kolendrę.
Posmaruj sev, a następnie posyp chaat masala, kala namak (czarną solą), kminek w proszku na wierzchu!
Jeśli wypróbowałeś przepis na Ragda Patties to nie zapomnij ocenić przepisu! Możesz również śledzić mnie na Facebooku i Instagramie, aby zobaczyć, co jest najnowsze w mojej kuchni!
Ragda Patties
Manali
Składniki
Do gotowania pod ciśnieniem
- 1.5 filiżanek suszonego białego grochu (safed matar), 300 gramów, namoczony w 4 szklankach wody przez noc
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczka kurkumy
- 4 szklanki wody 32 oz
Podprawa do białego groszku Groszek Curry (Ragda)
- 1 łyżka stołowa oleju 15 ml
- 1/2 łyżeczka nasion kminku
- 1/4 łyżeczki hing asafoetida
- 4-5 dużych ząbków czosnku zmiażdżonych przy użyciu moździerza
- 1.5 inch ginger crushed using mortar-pestle
- 1-2 green chilies crushed using mortar-tłuczka
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 1/2 łyżeczki kminek w proszku
- 1/4 łyżeczki czerwonego chili w proszku lub do smaku
- 2 łyżeczki jaggery w proszku
- 2 łyżeczki pasty tamaryndowej
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
Do pasztecików
- 3-.4 średnie ziemniaki około 650 gramów
- 3/4 filiżanki poha (spłaszczony ryż), namoczony przez 5-10 minut
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1- 2 zielone chili drobno posiekane
- 2- 2 zielone chili drobno posiekane.2 zielone chili drobno posiekane
- 1/2-3/4 łyżeczki soli dopasować do smaku
- 3-4 łyżki oleju do smażenia placków, Użyłem oleju roślinnego do usmażenia placków
Do podania Ragda Patties
- cilantro chutney do dekoracji
- sweet tamarind chutney do dekoracji
- posiekana cebula do dekoracji
- posiekany pomidor do dekoracji
- posiekana cilantro do dekoracji
- nylon sev do dekoracji
- chaat masala, kala namak (czarna sól), kminek w proszku do posypania na wierzchu
Instrukcje
Do wykonania White Groszek Curry (Ragda)
-
Suszony biały groszek (white matar) namoczyć na noc w wystarczającej ilości wody. Rano odcedź wodę i przełóż namoczony groch do szybkowaru.
-
Przygotuj pod ciśnieniem z 1 łyżeczką soli, 1/2 łyżeczki kurkumy i 4 szklankami wody przez 2 gwizdki na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować jeszcze przez 4 do 5 minut. Pozwól, aby ciśnienie samo się uwolniło. W tym przepisie lubię, gdy groszek jest miękki. Jeśli chcesz, aby były jędrne, gotuj pod ciśnieniem przez nieco krótszy czas. Jeśli używasz Instant Pot: gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 20 minut, po czym pozwól, aby ciśnienie samo się uwolniło.
-
Od momentu naturalnego uwolnienia ciśnienia, otwórz garnek i rozgnieć część groszku tłuczkiem do ziemniaków lub używając tylnej części łyżki. Gotuj na wolnym ogniu, podczas gdy będziesz przygotowywał tempurę.
-
Aby przygotować tempurę do ragdy, podgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj nasiona kminu. Pozwól im skwierczeć przez kilka sekund, a następnie dodaj hing.
-
Następnie dodaj zmiażdżony imbir, czosnek i zielone chili. Smażyć przez 1 minutę, aż zacznie zmieniać kolor.
-
Następnie dodać kolendrę w proszku, kminek w proszku, czerwone chili w proszku. Dodaj również 2 łyżki wody, aby przyprawy się nie przypaliły. Gotuj przyprawy przez 30 sekund, a następnie przenieś temperowanie do gotującej się ragdy.
-
Dodaj również jaggery w proszku, pastę tamaryndową i 1/2 łyżeczki więcej soli (dostosuj do smaku). Wymieszaj i pozwól, aby ragda (curry z groszku) doszła do powolnego wrzenia. Wyłączyć ogień. Curry jest teraz gotowe. Odstawić na bok.
Aby zrobić paszteciki
-
Namoczyć poha w wodzie przez 10 minut, a następnie odcedzić wodę. Ugotować również ziemniaki. 8 do 9 gwizdków na dużym ogniu z naturalnym uwalnianiem ciśnienia, jeśli używasz szybkowaru na kuchence. Instant Pot: dodaj 1 szklankę wody do garnka, a następnie umieść podstawkę wewnątrz garnka. Umieścić ziemniaki na wierzchu trivet. Zamknij pokrywę i gotuj na wysokim ciśnieniu przez 10 do 12 minut (czas zależy od wielkości ziemniaków) z naturalnym rozładowaniem ciśnienia. PS: ziemniaki należy gotować w tym samym czasie, co groszek.
-
Po ugotowaniu ziemniaków, obierz je ze skórki, a następnie przełóż do dużej miski. Rozdrobnić ziemniaki za pomocą tłuczka do ziemniaków. Dodaj namoczoną & odsączoną poha, skrobię kukurydzianą, starty imbir, zielone chili i sól do ziemniaków.
-
Wszystko dobrze wymieszaj, aby utworzyć gładkie ciasto. Z masy ziemniaczanej uformować placki równej wielkości. U mnie wyszło 10-12 placuszków po 65-70 gramów każdy.
-
Na patelni rozgrzej 3 do 4 łyżek oleju na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wrzuć przygotowane placki na patelnię. Smażyć, aż patties będą złocisto-brązowe z obu stron, 5 do 6 minut z każdej strony.
Aby podać Ragda Patties
-
Aby podać Ragda Patties umieścić patties na talerzu, a następnie nałożyć na nie ragdę. Na wierzch dodać chutney z kolendry, słodki chutney z tamaryndowca, a następnie posiekaną cebulę, pomidora, kolendrę. Udekoruj sev, a następnie posyp chaat masala, kala namak (czarna sól), kminek w proszku na wierzchu! Smacznego na ciepło!
Przypisy
- Możesz dodać jogurt podczas podawania ragda patties. Smakuje świetnie, jogurt jest zawsze dobrym pomysłem w indyjskim chaat!
- Możesz dodać cebulę do temperowania ragdy. Ja po prostu trzymam się tego bardzo prosto.
- Pomiń hing (asafoetida), aby uczynić to bezglutenowym.