Sacramentos Best New Bars

The craft-Rewolucja koktajlowa, która przetoczyła się przez Sacramento kilka lat temu, przyniosła miastu mnóstwo faux speakeasies i hip-hopów. Teraz nadeszła druga fala: nowa partia barów, które kładą nacisk na podniesienie jakości koktajli.

Canon

Kiedy ta restauracja w East Sac została otwarta w październiku zeszłego roku, natychmiast znalazła zarówno swoje miejsce, jak i wdzięczną publiczność. Ludzie zakochali się w koncepcji: swobodne miejsce z klimatem gospodarstwa rolnego i menu składającym się z intrygujących małych talerzy od nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Brada Cecchi. Biorąc pod uwagę, że jednym z właścicieli Canona jest Clay Nutting, znany z LowBrau i Block Butcher Bar, nie jest zaskoczeniem, że duży nacisk kładzie się tu na napoje. Jack Winks, uprzejmy Brytyjczyk, który spędził pięć lat pracując w Paryżu jako barman, nadzoruje bar i wymyślił wiele z rzemieślniczych koktajli.

Winks śpiewa z hymnu Sacramento o sezonowości i lokalności, zmieniając menu wraz z porami roku i robiąc własne bittery, syropy i likiery z produktów uprawianych w skrzynkach tuż za drzwiami restauracji. Do klasycznego Bee’s Knees używa tymianku cytrynowego zerwanego z ogrodu, a w drinku można znaleźć jadalny kwiat wyhodowany na miejscu jako dekorację.

Winks jest znany z dziwnych połączeń smakowych, takich jak szkocka i banany, które dzielą się w koktajlu o nazwie The Golden Age. Lubi też bawić się formatem, oferując domowe Negroni w uroczej, małej, pojedynczej butelce, która trafia na stół wraz ze szklanką, dużą kostką lodu i pomarańczowym twistem. Jest to ściśle PYO (pour your own) – i zabawne do granic możliwości.

Pomiędzy kuchnią a barem zachodzi spora wymiana doświadczeń. Kiedy Winks stworzył swój własny syrop tonizujący z trawy cytrynowej i innych składników, Cecchi chwycił trochę, aby zrobić kiszone ogórki. Kiedy skończył, zwrócił płyn do kiszenia Winksowi, który zmieszał go z ginem, przelał do beczki, dodał gazu i podał z kranu jako Pickled Gin and Tonic. (Ma nadzieję, że tego lata zrobi coś podobnego, by stworzyć coś na kształt słynnego brytyjskiego Pimm’s Cup.)

Chociaż Canon nie oferuje par koktajl-jedzenie, Winks chętnie podzieli się swoją opinią na temat tego, jaki drink pasuje do jakiego dania. Tots z sosem mole? Wybierz tequilę Vista Clara, której ostrość i kwasowość przebija się przez tłustość paluszków. Żeberka St. Louis z sosem z tamaryndowca z espresso? Zamów klasyczną Old-Fashioned lub Manhattan. Podudzia z kurczaka z sosem Urfa chili i jogurtem greckim? Napij się piwa. (Bar ma znakomitą linię, w tym takie rarytasy jak Sante Adairius' Full Hands In, dzikie piwo leżakowane we francuskim dębie.)

Jack Winks

Duże patio restauracji zapowiada się na popularne miejsce, gdy tylko pogoda się ociepli. Winks cieszy się na program koktajli na patio ze spritzerami, ponczami, tropikalnymi drinkami, a może nawet koktajlami mieszanymi. 1719 34th St.; (916) 469-2433; canoneastsac.com

Opened: Październik 2017
Vibe: Industrial skrzyżowany z nowoczesnym farmhouse
Demographic: Hip East Sac’ers i Midtowners szukający następnej nowej rzeczy
Top tipple: The Banker
Najlepszy kąsek z baru: Pałeczki z kurczaka

Revival

Dodaj Revival do wielkomiejskich udogodnień na rosnącej liście chwały Sacramento. Znajdujący się na trzecim piętrze butikowego hotelu The Sawyer, należącego do grupy Kimpton z SF, ten elegancki salonik oferuje wiele atrakcji dla miłośników barów spragnionych czegoś nowego i innego.

Ben Smith

Pierwszym z nich jest patio na dachu z widokiem na Golden 1 Center. Niesamowite jest to, że jest to jedyny bar w mieście z widokiem z lotu ptaka na centrum Sacramento – nisza, która po prostu krzyczała, aby ją wypełnić. Na rozległym patio znajdują się sofy, drzewa w doniczkach, ogniska, grzejniki i – co najbardziej ekscytujące – duży, lśniący, niebieski basen. Tylko goście hotelowi i mieszkańcy apartamentów na pięciu najwyższych piętrach mogą pływać, ale to nie przeszkadza zwykłym ludziom siedzieć wokół basenu i chłonąć widoki. Grupy złożone z sześciu lub więcej osób mogą bawić się jak piłkarze, rezerwując jedną z zacienionych kabanosów na patio.

Po drugie, to moc gwiazd. Zaledwie krótki spacer od areny w centrum miasta, Revival jest nieoficjalnym klubem dla odwiedzających sportowców i muzyków. Lil Jon imprezował tutaj, a Bobby i Vlade również zostali zauważeni. (LeBron James, który przyjechał do miasta na mecz Cavs, próbował się tu dostać w Boże Narodzenie, ale bar był zamknięty.)

Wnętrze restauracji Revival ma elegancki, niedopowiedziany wygląd, z meblami inspirowanymi stylem midcentury, wiszącymi lampkami z przydymionego szkła i mosiężnymi akcentami. Telewizory są sprytnie wbudowane w lustra za barem, dzięki czemu można oglądać mecz bez poczucia, że jest się w barze sportowym. Nad programem napojów czuwa Ben Smith, który szlifował swoje umiejętności na scenie koktajlowej San Francisco, pracując w Betelnut, 14 Romolo, Dellarosa i Beretta. Do miksologii podchodzi klasycznie, od podstaw. Drinki o nazwach takich jak Banksy czy Oaxacapolitan są przeróbkami klasycznych koktajli, takich jak margarita czy cosmo. Jak każdy barman wart swojej solonej obręczy, on i jego personel przygotowują wszystko od podstaw, od soku ananasowego po piwo imbirowe.

W uzupełnieniu do klasycznych koktajli, Revival oferuje tradycyjną obsługę butelkową i „zestawy” DIY, które pozwalają grupom ludzi mieszać ich własne French 75 lub Moscow Mule. Do stołu podawana jest taca ze szklanką do mieszania, gałką lodu, dekoracjami, mieszankami i kartą z przepisami. Serwer demonstruje, jak zrobić pierwszą kolejkę, a następnie koktajlarze sami mieszają swoje drinki. To świetna zabawa i doświadczenie.

Lokal jest otwarty tylko wieczorami od środy do soboty. Podczas happy hour jest to spokojne miejsce, gdzie można wypić drinka i porozmawiać z barmanem. Ale o 21:00, stołki barowe są usuwane, aby zrobić miejsce dla tłumu imprezowiczów zmierzających z areny. Barowe menu oferuje takie kąski jak homarowe corn-dogi, truflowy popcorn i bawełniano-kandyzowany bekon. 500 J St.; (916) 545-7111; revivalsacramento.com

Otwarte: Październik 2017
Vibe: South Beach spotyka Sacramento
Demograficzne: Posiadacze biletów na sezon Golden 1 i okazjonalni celebryci
Top tipple: House Old-Fashioned
Najlepszy kąsek barowy: Maine lobster corn dogs

Hawks Public House

Jeśli restauracja Hawks w Granite Bay jest dostojną, przestrzegającą zasad starszą siostrą, to Hawks Public House w centrum miasta jest jej psotnym, łamiącym zasady młodszym bratem. Jeśli chodzi o koktajle, w pierwszym przypadku chodzi o zapiętą na ostatni guzik klasykę, podczas gdy w drugim o eksperymenty przekraczające granice.

Zeph Horn nadzoruje programy barowe w obu miejscach. W swojej czarnej koszuli i krawacie wygląda jak barman z dawnej szkoły. Jest w tym biznesie od 20 lat, pracował w barach i ekskluzywnych salonach z koktajlami rzemieślniczymi. Jako dziecko uwielbiał literaturę i historię. Ta naukowa skłonność przejawia się w Hawks, gdzie jest dobrze zagłębiony w historię i romantyzm klasycznych koktajli.

Zeph Horn

W Hawks Public House, właściciel Michael Fagnoni daje Hornowi dużo miejsca na eksperymenty. Postępowe podejście Horn’a przejawia się w pomysłowych riffach na klasycznych koktajlach. Le Penicilina to meksykańska wersja Penicyliny, przyrządzona z mezcalem i kolendrą zamiast szkockiej i cytryny. Stockton Griffon to żytnia wersja czcigodnego Hanky Panky, który został wynaleziony na początku XX wieku w American Bar w The Savoy w Londynie. Dla aromatu Horn spryskuje wnętrze kieliszka mgiełką gorzkiej czekolady, zanim wleje koktajl.

Horn ma talent do białek – przyrządzając whiskey sour lub Ramos Fizz, potrafi je spienić w niewiele ponad minutę. (W pewnych kręgach znany jest jako Foam Guy.) Używa aquafaby – płynu do duszenia, który pozostaje po gotowaniu fasoli garbanzo – jako wegańskiej wersji białek w drinku o nazwie The Licorice Wren (Pimm’s i czarny rum z lukrecji).

Drinki Horna wyglądają jak dzieła sztuki. W przypadku jednego koktajlu, wachluje cienkie plasterki jabłka Pink Lady na wierzchu napoju, używa pęsety, aby dodać przypalony plasterek pomarańczy i wieńczy to wszystko żmudnym posypywaniem cynamonem. W innym drinku, zwanym Eastern Thai Crested Gimlet, umieszcza częściowo otwarte tajskie chili wewnątrz liścia tajskiej bazylii, tak aby wyglądał jak pręcik kwiatu (lub coś nieco bardziej rubasznego). (Sprawdź jego prace na Instagramie @zephhorn.)

Ale być może jego najbardziej znaną miksturą jest jego Blueberry Banh Mi Buteo, mojito z borówkowym sosem rybnym, rumem i ziołami banh mi (kolendrą, bazylią i miętą). To umami w szklance. 1525 Alhambra Blvd.; (916) 588-4440; hawkspublichouse.com

Otwarte: Late 2016
Vibe: Upscale neighborhood bar
Demographic: Ludzie, którzy poważnie podchodzą do swoich koktajli
Top tipple: Eastern Thai Crested Gimlet
Najlepszy kąsek barowy: Harissa deviled eggs

Kru

Kiedy Billy Ngo przeniósł swoją wysoko cenioną restaurację sushi w Midtown do większej przestrzeni w East Sac, zyskał nie tylko znacznie większą salę jadalną; był również w stanie zainstalować przestronny bar, który łączy japoński minimalizm z atmosferą sąsiedzkiego hangoutu. Bar, oddzielony od ekskluzywnej jadalni ścianą, jest przyjazny i swobodny, a jego barmani pochodzą z najlepszych wytwórni koktajli w Sacramento.

Za długim sosnowym barem, barmani wyczarowują podniosłe drinki z wyraźnym japońskim akcentem. Kierownik baru Nick Amano-Dolan mówi, że ich celem jest nadanie klasycznym koktajlom „smaku Kru”, takiego jak shiso i olej sezamowy. Drink o nazwie Open Sesame to riff na temat White Linen, przyrządzony z ginu jałowcowego, likieru żeń-szeniowego i domowego shrubu ogórkowo-juzu. (Bo gin i ogórek pasują do siebie jak ryba i ryż). Kru Old-Fashioned to japońska whiskey ryżowa, syrop imbirowy i czekoladowo-migdałowe bittersy, zakończone odwodnioną skórką pomarańczową, która jest przeznaczona do zjedzenia po tym, jak nasiąknie alkoholem.

Utalentowany szef kuchni Ngo służy jako inspiracja dla baru. Koktajl o nazwie Miso Tipsy (wariacja na temat owocowej margaretki) zyskuje podmuch umami dzięki dodatkowi miso. Zamiast solonej obręczy, napój zwieńczony jest pianką z soli morskiej i posypką z proszku togarashi, japońskiej mieszanki siedmiu przypraw, w skład której wchodzi mielona czerwona papryka chili.

Nick Amano Dolan

Barmani są tu bardzo praktyczni, używają piły łańcuchowej do cięcia 300-funtowych bloków lodu w duże kostki, a także wykorzystują okrawki tłuszczu Wagyu z kuchni do odtłuszczenia żytniej whiskey, nadając jej bogate, maślane nuty.

Przy dwu- lub trzygodzinnym oczekiwaniu na wejście do restauracji, goście często przesypują się do baru. Jeśli wszystkie stołki są zajęte, można usiąść i czekać w komfortowych warunkach przy dużym wspólnym stole w pobliskiej prywatnej jadalni.

Bar Kru niedawno rozpoczął serwowanie późno nocnych specjalności z jedzeniem i piciem w piątki i soboty. Nazywa się Ngo Reservations, działa od 22:00 do 2:00, z piwami, strzałami i jedzeniem barowym, takim jak Wagyu burger i ramen. 3135 Folsom Blvd.; (916) 551-1559; krurestaurant.com

Otwarte: Late 2016
Vibe: Sleek and friendly
Demographic: Ludzie z branży, foodies i Japanophiles
Top tipple: Miso Tipsy
Najlepszy kąsek z baru: Ika geso (smażone nóżki kalmarów)

The Flamingo House

Kiedy po raz pierwszy zobaczysz The Flamingo House, różowy wiktoriański dom, którego frontowy dziedziniec jest zalany palmami i ozdobami z różowych flamingów, możesz pomyśleć „Toto, nie jesteśmy już w Kansas”. Nie, nie jesteś. Ten bar w Midtown jest pomysłem Bobby’ego Falcona, Christiana Tolena i Matta Byrda, którzy poznali się podczas pracy w The Park Ultra Lounge. Spitballując pomysły, wpadli na koncepcję baru „coastal leisure”, z luźnym, wakacyjnym klimatem.

Chris Harvey

Wewnątrz czuć bardziej Key West niż K Street. Wystrój to rozedrgany melanż kiczowatych akcesoriów i zabytkowych mebli, które mogłyby pochodzić z domu twojej babci w Boca. W rzeczywistości, większość wyposażenia została wyszperana w sklepach z używanymi rzeczami i na Craigslist. W przednim pokoju, naturalnej wielkości wypchany pies afgański (na szczęście nie prawdziwy) siedzi obok różowej, aksamitnej sofy. Różowe winylowe stołki barowe, rattanowe krzesła i niebieskie aksamitne sofy dodają do tej zabawnej wizualnej kakofonii.

Drinki są tu lekkie i owocowe, zaprojektowane tak, aby można je było bez problemu pić. Grejpfrutowa Paloma jest robiona ze świeżo wyciśniętego soku z rubinowego grejpfruta i sody mandarynkowej Jarritos zamiast tradycyjnego Squirta. W lecie można tu znaleźć mojito z prażonej brzoskwini i arbuzowo-malinowy whisky smash, a także boozy slushies i drinki z lodem. I słuchajcie uważnie: Liquor.com niedawno nazwał malinowo-tymiankowy gin rickey Flamingo House jednym z 11 najlepszych koktajli w kraju.

Kuchnia serwuje małe, podzielne talerze – takie jak guac i frytki, ceviche i panini, wszystkie robione na miejscu. Ale szef kuchni naprawdę wnosi dramatyzm dzięki deserowi o nazwie Flaming-o Cookie: różowe ciasteczko oblane syropem rumowym na żeliwnej patelni i podpalone na stole.

Na podwórku, zadaszone patio z huśtającymi się ławkami pełni podwójną rolę jako salon i parkiet do tańca. Od godziny 21:00 w niedziele, tancerze mogą wypożyczyć słuchawki za 5 dolarów i tańczyć w ciszy do jednego z kilku DJ-ów. Jest to zarówno przerażające, jak i zabawne. 2315 K St.; (916) 409-7500; flamingohousesac.com

Otwarte: Lipiec 2017
Vibe: Spring break w mieście
Demograficzne: Tygiel typów z Midtown
Top tipple: Raspberry Thyme Gin Rickey
Najlepszy kąsek barowy: Flaming-o Cookie

Ten Ten Room

Z ulicy, możesz przejść tuż obok Ten Ten Room. Jedyne oznakowanie to nazwa dyskretnie wypisana złotymi literami na frontowej szybie, a witryna nie daje wielu wskazówek na temat tego, co znajduje się w środku. Ale kiedy już wejdziesz do środka, poczujesz się tak, jakbyś cofnął się o 60 lat do Ameryki połowy wieku, ery martini i człowieka w szarym flanelowym garniturze.

Ten Ten Room to najnowsza propozycja Tylera i Melissy Williams, ludzi stojących za dwoma najpopularniejszymi wodopojami w Midtown: Tank House, barbecue joint, i The Jungle Bird, bar tiki. Williamsowie najwyraźniej nie wierzą w powtarzanie się. Położony obok hotelu The Citizen, Ten Ten oddaje hołd klasycznemu amerykańskiemu barowi z 1960 roku. Wysoko sklepione, wąskie wnętrze jest przyciemnione i intymne, z ciemnozielonymi ścianami, skórzanym bankietem z tuftami i pojedynczą przytulną kabiną. Drabina biblioteczna sięga do górnej półki lustrzanego baru, gdzie wystawione są dobre rzeczy (bourbon Pappy Van Winkle, koniak Louis XIII). Nad głową kilka kryształowych żyrandoli nadaje przestrzeni złoty blask. Jedynym odstępstwem od formatu jest muzyka: zamiast Sinatry, jest wesoła, aktualna i jammy, zaprojektowana, aby utrzymać imprezę w ruchu.

Czy jest to bar, który serwuje jedzenie, czy restauracja, która serwuje koktajle? Właściwie, to jedno i drugie. Kuchnia, nadzorowana przez Hook & Weterana Ladder Greg Pilapil, stawia na przystępne comfort food z lat 50-tych: rzeczy takie jak klopsiki w galaretce winogronowej, i Scotch deviled eggs, które są chrupiące i ciepłe na zewnątrz, zimne i kremowe w środku. Kanapka ze stekiem czosnkowym jest zabójcza.

Menu napojów jest podzielone równo pomiędzy „klasyki” i „oryginały”. Z klasycznej strony, ukłon w stronę przeszłości obejmuje Harvey Wallbanger i Grasshopper, żywy zielony koktajl mieszany podawany w miedzianym coupe. Stworzone przez personel, oryginały mają sprytne nazwy, takie jak Bring Me the Shrubbery (gin, wino musujące i krzew mandarynkowo-jabłkowy) i Wrongfully Accused (whisky, Lillet Blanc i Jägermeister).

Są też inne zabawne akcenty, takie jak maszyny do slushy, które serwują mroźne White Linens i mrożone rosé (znane tutaj jako fro-sé). Martini i Manhattany podawane są z malutkiego shakera. Odrobina napoju zostaje w shakerze, by klient mógł go sobie nalać jak diner milkshake. 1010 10th St.; (916) 272-2888; tentenroom.com

Otwarte: Wrzesień 2017
Vibe: Bar z lat 60. z nowoczesną krawędzią
Demograficzne: The Capitol crowd
Top tipple: Grasshopper
Najlepszy kąsek barowy: Garlic steak sandwich