Salmon Jerky
Pogoda: 26 stopni
Czego słucham: Fix You, Coldplay
Springtime w naszej alaskańskiej społeczności rybackiej oznacza, że jest to czas w roku, kiedy zużywamy wasze zamrażarki z zeszłorocznych nagród, aby zrobić miejsce dla tego nadchodzącego letniego świeżego połowu. Kilku naszych przyjaciół siedziało niedawno i rozmawiało o tym, ile filetów halibuta i łososia im zostało, porównywali notatki i dyskutowali o tym, co mogą zrobić z tym, co im zostało. W naszym domu lubimy wędzić ryby w naszej wędzarce lub robić domowej roboty wędliny w naszym dehydratorze (prezent od mojej babci). Uwaga: jeśli kochasz rybaka lub rybaczkę, kup mu lub jej wędzarkę lub dehydrator. Są to dobrze używane i kochane narzędzia w naszym domu; używamy ich do czegoś więcej niż tylko ryby. Ale, więcej o tym innego dnia.
Wymyślamy prostą solankę i moczymy w niej kawałki łososia, aż będą bogate i pieprzne. Następnie, gdy mięso jest już dobrze zamarynowane i pełne smaku, suszymy je, aż stanie się idealnie kruche i będzie miało odpowiednią konsystencję. Jest to smaczna i zdrowa przekąska pełna białka. Mój najstarszy syn potrafi zjeść kilka kawałków za jednym posiedzeniem i uwielbia, gdy dorzucam mu kilka do obiadu. A kiedy wzięliśmy naszą ostatnią porcję jerky na przekąski dla małej grupy, wróciliśmy do domu z pustym pojemnikiem… wszystkie zostały zjedzone.
P.S. Czy znasz różnicę między filetem a filetami? Który z nich jest poprawny? Odpowiedź może cię zaskoczyć. Zobacz tutaj.
Salmon Jerky
Adaptowane z Alton Brown
- 1 1/4 funtowy bok łososia, skóra i ości usunięte
- 1/2c sosu sojowego
- 1T melasy
- 1T świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 2t świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1t płynnego dymu
Włóż filety z łososia do zamrażalnika na 30 minut (dzięki temu łatwiej je pokroić).
W międzyczasie wymieszaj soję, melasę, cytrynę, pieprz i płynny dym razem w małej misce. Odstawić na bok.
Wyjąć łososia z zamrażarki i pokroić go wzdłuż w plastry o grubości 1/4 cala. Następnie pokroić na kawałki o długości 3-4 cali, w zależności od wielkości fileta.
Umieścić łososia w jednogalonowej torbie z zamkiem błyskawicznym i zalać go marynatą. Zamknąć worek i odstawić do lodówki na 3-4 godziny.
Odcedzić łososia na durszlaku. Osuszyć łososia papierowymi ręcznikami. Ułożyć plastry łososia na tacach dehydratora w rzędach, upewniając się, że kawałki nie dotykają się.
Włożyć tace do dehydratora w temperaturze 145 stopni na 3-4 godziny (czas zależy od dehydratora; patrz instrukcje producenta). Szynka z łososia jest gotowa, gdy łosoś jest suchy i chrupiący, ale nie chrupiący.