Użycie sody oczyszczonej do stonowania sosu pomidorowego

Ważnym czynnikiem w uzyskaniu wspaniałego smaku pomidorów jest zrównoważenie kwasowości i słodyczy. Zbyt duża ilość jednego z nich może sprawić, że sos pomidorowy będzie jednowymiarowy. Dodanie sody oczyszczonej zmieni pH sosu pomidorowego, czyniąc go mniej kwaśnym. Ogólnie rzecz biorąc, równoważymy kwasowość sosu pomidorowego dodając odrobinę cukru. Cukier nie jest w stanie zneutralizować kwasowości w taki sam sposób jak soda oczyszczona, ale zmienia naszą percepcję innych smaków.

Przygotowaliśmy dużą porcję naszego przepisu na Szybki Sos Pomidorowy, podzieliliśmy ją na 3-filiżanki i dodaliśmy do niektórych z nich cukier lub sodę oczyszczoną. Próbka wzbogacona zaledwie ¼ łyżeczki cukru smakowała jasno, zrównoważenie i bardziej intensywnie w smaku pomidorów, podczas gdy próbka z taką samą ilością sody oczyszczonej została uznana za płaską i wyłącznie słodką. Kiedy zmniejszyliśmy ilość sody oczyszczonej do 1/8 łyżeczki, degustatorzy uznali, że jest on bliższy sosowi z dodatkiem cukru, ale nadal nie tak złożony.

Dolna linia: Nadal będziemy sięgać po cukier (dodając po ¼ łyżeczki na raz, aż do uzyskania pożądanego smaku), aby zrównoważyć nasze sosy i zwiększyć ich złożoność.