Vegan Turkey Roast (Shreddable Seitan With Skin)
- Share
- Pin
Ta domowa wegańska pieczeń w stylu indyka.domowej roboty wegańska pieczeń w stylu indyka jest idealnym elementem dekoracyjnym świątecznego stołu i może być gotowana w Instant Pot lub pieczona w piekarniku. W komplecie z ziołową skórą, indyk seitan jest wilgotny i delikatny, a nawet się rozdrabnia! Resztki smakują fantastycznie w kanapkach i sosach.
Tego lata podzieliłam się łatwą pieczenią z seitanu, skupiając się na prostym przygotowaniu i składnikach. Dzisiejsza pieczeń „z indyka” wprowadza kilka nowych technik. Obie są w 100% idealne na sezon wakacyjny i naprawdę, ta też nie jest taka trudna!
Aby pomóc ci zdecydować, którą pieczeń chcesz zrobić w Święto Dziękczynienia (lub w ten weekend dla zabawy), oto kilka różnic:
- Kolor – ta pieczeń zawiera tofu dla bladego koloru bardziej podobnego do indyka, podczas gdy druga pieczeń jest wolna od soi.
- Tekstura – tak jak druga pieczeń, ta również pięknie się kroi, ale również rozdrabnia! Zobaczcie technikę „twist and fold” poniżej. Nauczyłam się jej od Malin z Seitan Kitchen. <— Koniecznie sprawdźcie jej przepis i filmik. Ta metoda jest bardzo łatwa do wykonania i może być zastosowana w prawie każdym przepisie na seitan, w którym chcesz, aby gluten szedł w różnych kierunkach, podobnie jak włókna mięśniowe (z wyjątkiem naszych, które są zabawne, a nie okrutne).
- Skórka – w dzisiejszym przepisie pokażę ci, jak użyć części ciasta seitan, aby stworzyć gładką zewnętrzną „skórę” dla twojej pieczeni. (Ta technika również pochodzi z przepisu Malin.)
- Metoda ugniatania – testowałam tę pieczeń z indyka tylko przy użyciu robota kuchennego, ale inne przepisy na seitan można ugniatać ręcznie.
Proces krok po kroku
1. Rozetrzyj tofu, wodę i przyprawy w dużym robocie kuchennym (używam modelu o pojemności 14 filiżanek; jeśli używasz mniejszego urządzenia, pracuj partiami).
2. Dodaj gluten pszenny i przetwarzaj przez 1 minutę. Zobaczysz, że tworzą się nitki glutenu, ale ciasto nadal będzie dość miękkie i lepkie.
3. Umieść ciasto na płaskiej powierzchni.
4. Przetnij na pół, a następnie jeszcze raz na pół. Jedna czwarta ciasta posłuży jako skóra indyka. Odłóż tę ćwiartkę na bok.
5. Włóż 3/4 ciasta z powrotem do robota kuchennego i przetwarzaj przez 1 minutę. Wyjąć i odłożyć na bok. mieść „skórkę” w robocie kuchennym. Dodaj jeszcze 1 łyżkę glutenu pszennego i przetwarzaj przez 1 minutę. Powinna być ciepła i błyszcząca. Odłóż na bok.
7. Weź większy kawałek ciasta i uformuj go w kłodę. To będzie korpus pieczeni. Skręć go tak, jak na zdjęciu poniżej po lewej stronie.
8. Złóż jeden koniec ciasta na drugi, jakbyś chciał zawiązać węzeł. Teraz wygląda to jak wstążka.
9. Podwiń prawy ogon pod spód, a następnie podwiń pod niego lewy ogon. Powtórz kroki od 7 do 9, ponownie wykonując „twist and tuck” (ciasto będzie bardziej zwarte niż na początku).
10. Trzymając ciasto obiema rękami, wygładź powierzchnię, stopniowo pracując nad zewnętrznymi krawędziami pod spodem. Kiedy wierzch będzie gładki, odłóż na bok.
11. Weź „skórkę” z ciasta i, tak jak w przypadku ciasta na pizzę, ostrożnie rozciągnij ją w prostokąt, jak pokazano poniżej. Połóż skórkę na płasko (możesz ją również nałożyć na pieczeń, a następnie odwrócić całość). Ułożyć pieczeń na skórze skórą do dołu. Zacząć składać brzegi skóry, ściskając je razem, aż cała pieczeń zostanie całkowicie zawinięta.
13. Tak będzie wyglądał spód pieczeni; wierzch będzie gładki (i wygląda zaskakująco podobnie do surowego indyka lub kurczaka). Zepnij wszystkie otwory lub otwarte szwy.
14. Posmaruj całą pieczeń niewielką ilością oleju. Jeśli używasz opcjonalnej nacierania ziołowego, posyp nim pieczeń, zarówno z wierzchu, jak i od spodu. To samo zrób z solą i pieprzem. Użyj rąk, aby lekko wklepać przyprawy w skórę.
15. Zawiń seitanowego indyka szczelnie w chustę serowarską lub folię. Teraz nadszedł czas na gotowanie! Instant Pot to moja preferowana metoda, ponieważ jest łatwiejsza, szybsza, a efekt końcowy jest bardziej gęsty.
Instant Pot
Dodaj tylko tyle wody do Instant Pot, aby sięgała do dna tacki. Umieść pieczeń na podstawce i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 1 godzinę i 15 minut. Pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło.
Or…..
Piekarnik
Przygotuj piekarnik do 375 stopni F. Dodaj około ½ cala bulionu warzywnego do naczynia do pieczenia lub brytfanny. Umieść pieczeń w naczyniu i przykryj szczelnie folią. Piec przez 1 godzinę, następnie ostrożnie zdjąć folię i odwrócić pieczeń. Ponownie założyć folię i piec przez kolejną godzinę. razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby danie nie wyschło i nie przypaliło się.
Ściśnij środek pieczeni szczypcami. Kiedy będzie gotowa, powinna być bardzo jędrna.
Pozostawić na kilka minut przed ostrożnym rozwinięciem. Pozostawić pieczeń do całkowitego ostygnięcia przed przechowywaniem. Zobacz wskazówki poniżej.
Wskazówki i planowanie
- Tekstura seitanu znacznie się poprawia po schłodzeniu i odstawieniu do lodówki na noc. Może się to przydać, jeśli przygotowujesz tę pieczeń na specjalną okazję! Twoja kuchnia i piekarnik będą wolne na przygotowanie tych wszystkich pysznych świątecznych dań dodatkowych i deserów, takich jak wegański sos kukurydziany, doskonale upieczona brukselka i ciasto dyniowe.
- Następnego dnia wyjmij go z lodówki, aby mógł ogrzać się do temperatury pokojowej. Następnie wykonaj czynności związane z glazurowaniem/pieczeniem.
- Jeśli nie możesz przygotować pieczeni dzień wcześniej, spróbuj ją upiec wcześnie w dniu, w którym planujesz ją podać. Następnie pozwól jej odpocząć przez kilka godzin, aby ostygła.
- Dla uzyskania najlepszych rezultatów polecam użycie chusty serowej do owinięcia pieczeni. Zawiera ona seitan i zapobiega jego rozszerzaniu się podczas gotowania, ale również pozwala parze wodnej dostać się do środka.
- Przed podaniem, posmaruj wierzch pieczeni glazurą klonową i umieść pod brojlerem na 7 do 10 minut.
Zastępstwa
Tofu
Przepis wymaga super twardego tofu, które nie musi być prasowane i różni się od tofu ekstra twardego. Ja używam wysokobiałkowego tofu z Trader Joe’s. Jeśli nie masz dostępu do tej marki, poszukaj tofu, które jest pakowane próżniowo, gęste i zawiera bardzo mało wody. Nie używaj miękkiego lub jedwabistego tofu.
Jeśli nie możesz znaleźć super twardego tofu, możesz zastąpić je ekstra twardym, ale będzie musiało zostać odciśnięte, aby usunąć nadmiar wody. Łatwym sposobem na zrobienie tego jest umieszczenie całego bloku tofu na ręczniku do herbaty. Zbierz końce, a następnie wyciśnij jak najwięcej wody.
W przypadku super twardego tofu zużyjesz połowę z 16-uncjowego opakowania. W przypadku prasowanego, bardzo twardego tofu, użyj około ⅔ standardowego 14-uncjowego opakowania, ale nie więcej. Zbyt duża ilość tofu może spowodować, że pieczeń z indyka będzie pulchna.
Przyprawa do smaku kurczaka
Orrington Farms Chicken Flavored Seasoning można kupić online (to są linki afiliacyjne Amazon). Możesz też użyć jednej z opcji wymienionych poniżej.
Edward & Przyprawa Son’s Not-Chicken jest dostępna online i zazwyczaj jest dostępna w Whole Foods i dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych. Aby zastąpić, użyj około 2 kostek bulionowych w miejsce 3 łyżek stołowych lub proszku Orrington.
Better Than Bouillon No-Chicken Base jest również świetny do tego przepisu. Użyj 1 ½ łyżki stołowej pasty bulionowej, aby zastąpić 3 łyżki stołowe proszku Orrington Farms.
Jeśli masz jakieś pytania, nie krępuj się i komentuj poniżej. A jeśli wypróbujesz przepis, nie zapomnij go ocenić i daj nam znać, jak wypadł Twój wegański indyk!
Śledź My Quiet Kitchen na Facebooku, Instagramie i Pintereście, a także subskrybuj przez e-mail, aby otrzymywać wszystkie najnowsze przepisy!
Więcej przepisów z seitanem:
Simple Seitan Roast
Teriyaki Seitan Jerky
Basic Seasoned Seitan
Dwa kolejne smaki Jerky
Seitan Bourguignon
Massaman Curried Seitan
Vegan Turkey Roast (Shreddable Seitan With Skin)
Technika inspirowana i dostosowana z Best Vegan No-Turkey na seitankitchen.com
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
Dla pieczeni:
- 8 uncji super twardego tofu (jest to połowa standardowego opakowania) Takie jak odmiana pakowana próżniowo Trader Joe’s. Patrz uwagi.
- 4 duże ząbki czosnku, obrany
- 3 łyżki stołowe skrobi z tapioki
- ¼ filiżanki drożdży odżywczych
- 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
- 2 łyżeczki cebuli w proszku
- 2 łyżeczki suszonego tymianku (nie w proszku)
- 2 łyżeczki suszonego rozmarynu (nie w proszku)
- ½ łyżeczki mielonej szałwii
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- czarny pieprz
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki płynnego dymu
- 3 łyżki stołowe Orrington Farms Vegan Chicken Flavored Powder lub podobny produkt; patrz uwagi
- ¾ szklanki wody
- 1 ½ szklanki plus 1 łyżka stołowa glutenu pszennego, podzielony
- ½ łyżeczki rafinowanego oleju kokosowego lub innego oleju o neutralnym smaku
Tarta ziołowa (opcjonalnie):
- 1 ½ łyżeczki suszonej pietruszki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
- czarny pieprz
Glazura (tuż przed podaniem):
- 2 łyżeczki syropu klonowego
- 2 łyżeczki sosu sojowego.
- ½ łyżeczki oleju z prażonego sezamu lub oliwy z oliwek
Brodzień do pieczenia:
- ok. 2 szklanki bulionu warzywnego lub wody + bulionu
Instrukcje
-
Rozdrobnić tofu w dużym robocie kuchennym ze standardowym ostrzem S (patrz Uwagi dotyczące: robota kuchennego). Dodać wszystkie pozostałe składniki pieczeni, z wyjątkiem glutenu pszennego i oleju kokosowego. Zmieszaj tofu z przyprawami na gładką papkę. Dodać 1 ½ szklanki glutenu pszennego (180 g) i przetwarzać przez 1 minutę.
-
Wyjąć ciasto z robota kuchennego i umieścić na powierzchni roboczej. Uformuj w prostokąt. Przekroić na pół, a następnie jedną z połówek ponownie przekroić na pół. Odłóż jeden z mniejszych kawałków na bok (¼ ciasta) – ten kawałek posłuży jako skóra indyka. Włóż ¾ ciasta z powrotem do robota kuchennego i przetwarzaj przez 1 do 1 ½ minuty. Przenieś ciasto na blat i ugniataj kilka razy ręką, aby upewnić się, że jest jędrne. Odłóż na bok, aby odpocząć.
-
Umieść „skórkę” ciasta z powrotem w robocie kuchennym. Dodaj 1 łyżkę stołową glutenu pszennego i wyrabiaj przez 1 minutę. Ciasto będzie ciepłe i błyszczące. Odłóż na bok.
-
Uformuj większy kawałek ciasta w kształt kłody. Skręcaj go, aż zacznie się łamać lub stawiać opór (patrz zdjęcie). Złóż skręcony rulon tak, aby przypominał wstążkę. Prawy ogon schowaj pod spód, a następnie schowaj lewy ogon.
-
Teraz masz już zgrubny kształt piłki. Powtórz proces rozciągania w kłębek, skręcania, składania i zawijania. Trzymając ciasto obiema rękami, wygładzaj powierzchnię, stopniowo pracując nad zewnętrznymi krawędziami pod spodem. Kiedy wierzch będzie już całkiem gładki, odstawić na bok.
-
Weź kawałek „skóry” ciasta i, tak jak robisz to z ciastem na pizzę, ostrożnie rozciągnij je na prostokąt (lub koło; nie musi być idealny) większy niż pieczeń. Rozłóż skórę na płasko. Ułożyć pieczeń górną (gładką) stroną do dołu na skórze. Zacząć składać brzegi skóry, ściskając je razem, tak aby wszystkie szwy zostały zamknięte i cała pieczeń była całkowicie owinięta. Staraj się unikać tworzenia pęcherzyków powietrza między skórą a pieczenią.
-
Posmaruj zewnętrzną stronę skóry rafinowanym olejem kokosowym. Pomoże to w przyklejeniu ziół, jeśli są używane, i utrzyma skórę wilgotną. Jeśli używasz ziół, połącz pietruszkę i tymianek. Posyp wszystkie strony pieczeni. Teraz dopraw solą i pieprzem. Rękoma lekko wklepać przyprawy w skórę.
-
Zawiń seitan ciasno w chustę serową (lub pergamin + folię, lub folię lekko posmarowaną olejem, aby zapobiec przywieraniu). Upewnij się, że na końcach jest wystarczający nadmiar, aby można było skręcić i złożyć chustę pod pieczeń. Ciężar pieczeni utrzyma chustę na miejscu.
-
Aby ugotować w Instant Pot:
W 6-cio kwarcowym lub większym garnku Instant Pot, dodaj tylko tyle wody, aby sięgała do dna podstawki. Umieść pieczeń na podstawce. Zabezpiecz pokrywę, ustaw uszczelnienie i gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 1 godzinę 15 minut. Pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło.
Aby gotować w piekarniku:
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Jeśli pieczeń jest zawinięta w chustę serową (nie folię), dodaj około ½ cala bulionu warzywnego do wysokiego naczynia do pieczenia. (Jeśli pieczeń jest zawinięta w folię, umieść ją na blasze do pieczenia i pomiń etap dodawania bulionu). Włóż zawiniętą w płótno pieczeń do bulionu i szczelnie przykryj naczynie folią. Piec przez 1 godzinę, następnie ostrożnie zdjąć folię i odwrócić pieczeń. W razie potrzeby dodać więcej bulionu, aby danie nie wyschło i nie przypaliło się. Ponownie załóż folię i piecz przez kolejne 45 minut. Zdejmij folię, aby sprawdzić, czy nie potrzeba więcej bulionu. Pozostawić bez przykrycia i piec przez kolejne 15 do 30 minut lub do momentu, gdy środek pieczeni będzie bardzo twardy.
-
Pozwól pieczeni ostygnąć przez około 15 minut, a następnie usuń chustę serowarską. Aby uzyskać najlepszą konsystencję, pozostawić pieczeń do całkowitego ostygnięcia, a następnie odstawić na noc do lodówki w szczelnym pojemniku. Następnego dnia, pozwól pieczeni dojść do temperatury pokojowej przed wykonaniem następnego kroku i podaniem.
Przed podaniem:
-
Dla glazury wymieszaj syrop klonowy, sos sojowy i olej, a następnie posmaruj pieczeń. Ustawić piekarnik na 500 stopni i umieścić pieczeń na blasze do pieczenia. Umieść na stojaku w środku piekarnika, tak aby górna część pieczeni znajdowała się około 6 cali od brojlera. Piecz przez 7 do 10 minut lub aż skórka będzie złota. Pozostawić na 5 minut, następnie pokroić w plastry i podawać.
-
Pieczeń może być również rozdrobniona prosto z lodówki i użyta do kanapek, sałatek, sosów i stir fry.
Przypisy
Przetwornik żywności
Używam Cuisinart o pojemności 14 kubków. Jeśli używasz mniejszego urządzenia, po dodaniu glutenu pszennego pracuj partiami, w zależności od potrzeb. Przetwarzaj każdą partię nieco krócej niż jest to wymagane, około 45 sekund.
Uwagi dotyczące zamienników
Tofu – Nie używaj miękkiego lub jedwabistego tofu. Jeśli to możliwe, użyj pakowanego próżniowo SUPER twardego tofu do tej pieczeni. Jeśli nie możesz znaleźć super jędrnego tofu, możesz zastąpić je ekstra jędrnym, ale będzie musiało zostać odciśnięte, aby usunąć wodę. Łatwym sposobem na zrobienie tego jest umieszczenie całego bloku tofu na ręczniku do herbaty. Zbierz końce, a następnie wyciśnij jak najwięcej wody.
Z super twardym tofu użyjesz połowy z 16-uncjowego opakowania. W przypadku prasowanego, ekstra twardego tofu, użyj około ⅔ standardowego 14-uncjowego opakowania.
Smak kurczaka – Orrington Farms Vegan Chicken Seasoning można zamówić online. W razie potrzeby podmień podobny produkt.
Dwie opcje, które mogą być łatwiej dostępne w sklepach to kostki bulionowe Edward & Son’s Vegan Not-Chick’n oraz Better Than Bouillon No-Chicken Base. W przypadku zastąpienia Edwarda & Son’s użyj 2 kostek bulionowych; do pasty Better Than Bouillon użyjesz około 1 ½ łyżki stołowej (lub 4,5 łyżeczki).
Przechowywanie i zamrażanie
Resztki seitanu przechowuj w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić. Zawinąć szczelnie, aby chronić przed dostępem powietrza i rozmrozić przez noc przed ponownym podgrzaniem poszczególnych porcji na patelni lub patelni do smażenia.
Składniki odżywcze
- Share
- Pin