Zamawiasz posiłek bezglutenowy? Zadaj najpierw te 5 zasadniczych pytań

Jednym z największych wyzwań, przed jakimi stoi dziś społeczność bezglutenowa, jest jedzenie poza domem. Jedzenie poza domem często wiąże się z niepokojem, strachem, emocjami i glutenem.

Pomimo, że strach przed bezpiecznym jedzeniem poza domem jest stale obecny, jedzenie poza domem jest czymś, co wielu z nas lubi robić. To sprawia, że czujemy się normalnie i sprawia nam przyjemność.

Tylko dlatego, że jesz bezglutenowo, nie oznacza, że musisz zrezygnować z jedzenia poza domem; po prostu musisz zmienić sposób, w jaki jesz poza domem, aby pozostać zdrowym i bezpiecznym.

Jako samozwańcza ekspertka od jedzenia poza domem bez glutenu i autorka książki o jedzeniu poza domem bez glutenu, nauczyłam się co nieco o procesie jedzenia poza domem. Ciężko pracuję nad tym, aby zdemistyfikować jedzenie poza domem dla społeczności bezglutenowej, pokazując im, jak uzyskać bezpieczny posiłek GF za każdym razem.

To, co odkryłam, to fakt, że gdy już wybierzesz miejsce, w którym chcesz zjeść, musisz zadać swojemu serwerowi następujące pięć istotnych pytań.

5 pytań, które należy zadać zamawiając posiłek bezglutenowy

Pytanie #1: Czy macie menu bezglutenowe?

Większość restauracji będzie miała albo oddzielne menu z listą opcji bezglutenowych, albo będą miały pozycje oznaczone jako „GF” bezpośrednio w głównym menu. Kiedy widzisz bezglutenowe menu lub przyjazne dla alergików oznakowanie w regularnym menu, jest to dobry znak, że restauracja przynajmniej pomyślała o przygotowaniu jedzenia dla swoich bezglutenowych klientów.

Potencjalna pułapka: Kiedy widzisz etykietę GF, nie zawsze oznacza to, że dana pozycja jest bezglutenowa, taka jaka jest; raczej może to oznaczać, że dana pozycja może być przygotowana bezglutenowo z kilkoma zamiennikami lub pominięciami. Zawsze ujawniaj, że potrzebujesz, aby dany produkt był przygotowany dla Ciebie bezglutenowo.

Pytanie #2: Jakie sugerujesz najbezpieczniejsze opcje dla kogoś, kto poważnie myśli o byciu bezglutenowym?

Tylko dlatego, że produkt jest oznaczony jako „GF” nie zawsze oznacza, że jest bezpiecznie przygotowany bezglutenowo. Może to po prostu oznaczać, że składniki są z natury bezglutenowe, ale sposób przygotowania może nie być.

Przedstawieniem A jest pizza. Większość pizzerii ma opcję bezglutenowej skórki … ale czy ta bezglutenowa skórka jest naprawdę bezglutenowa, gdy jest przygotowywana na tych samych powierzchniach, w tych samych piecach, z tymi samymi glutenowymi rękami dotykającymi sera używanego do twojej pizzy, który był używany do przygotowania glutenowych pizz? Jeśli nie sprawdziłeś dokładnie restauracji (jest kilka, które dobrze przygotowują pizzę GF), unikaj pizzy jedząc na mieście. Inne produkty o wysokim ryzyku skażenia krzyżowego to makarony, naleśniki, gofry, tosty, itp. Kiedy zapytasz swojego pracownika o najbezpieczniejszy posiłek, on lub ona prawdopodobnie skieruje Cię do żywności, która ma najmniejsze ryzyko skażenia krzyżowego glutenem, co jest kluczem do bezpiecznego jedzenia na mieście. Może to oznaczać, że dostaniesz burgera owiniętego sałatą, omlet zamiast naleśników lub grillowaną pierś z kurczaka z pieczonym ziemniakiem zamiast makaronu lub pizzy.

Potencjalna pułapka: Twój serwer mówi: „Możemy zrobić ci posiłek wolny od składników glutenowych, ale nie możemy zagwarantować, że jest on bezglutenowy, ponieważ mamy mąkę w naszej kuchni.” Rozumiem to. To jest sposób dla restauracji, aby CYA. Dlatego właśnie uzyskanie satysfakcjonującej odpowiedzi na pytanie nr 3 (następne) jest tak istotne.

Pytanie nr 3: Jak Twoja restauracja zazwyczaj radzi sobie z prośbami o „alergię”?

Możesz być zaskoczony, że wiele restauracji przeszkoliło swój personel w zakresie obsługi zamówień dla alergików i że posiadają one odpowiedni proces dla zamówień dla alergików.

W Red Robin, prośby o alergię są oznaczane, a ostateczny posiłek zostanie Ci przedstawiony z fioletowym patyczkiem. W Chick-fil-a, jeśli powiesz „alergia”, serwer naciska przycisk na rejestrze, aby ostrzec personel o zamówieniu alergii. Personel obsługujący zamówienie powinien zmienić rękawiczki i oddzielnie zapakować produkty dla alergików.

Jeśli otrzymasz satysfakcjonującą odpowiedź na temat sposobu obsługi zamówienia, możesz bezpiecznie kontynuować realizację zamówienia. Jeśli nie, być może będziesz musiał wykonać kilka specjalnych żądań lub poprosić o rozmowę z kierownikiem. Nierzadko zdarza się, że menedżer przygotowuje mój posiłek bezpośrednio, aby upewnić się, że proces obsługi alergii jest realizowany prawidłowo.

Potencjalna pułapka: Tylko dlatego, że restauracja ma proces alergii w miejscu, nie oznacza, że proces jest realizowany za każdym razem, ani nie oznacza to, że wszyscy pracownicy są odpowiednio przeszkoleni lub pamiętają, co robić. Restauracje mają stale zmieniający się personel. Jeśli osoba, z którą pracujesz nie wie jak odpowiedzieć na pytanie nr 3 lub nie daje Ci satysfakcjonującej odpowiedzi, poproś o rozmowę z managerem.

Pytanie nr 4: Czy masz dedykowaną _________? (dedykowana frytownica, toster, durszlak, gofrownica, itp.)

Kocham frytki, ale one nie zawsze kochają mnie z powrotem. Podczas gdy frytki są naturalnie bezglutenowe (są zrobione z ziemniaków), wpadają do kategorii „nie bezglutenowe”, kiedy są smażone w tej samej frytkownicy/oleju używanym do gotowania panierowanych nuggetsów z kurczaka i skrzydełek kurczaka marynowanych w sosie sojowym. Wszystkie te glutenowe kawałki unoszą się we frytownicy gotowe do sabotowania twoich cennych, nie tak bezglutenowych frytek.

Nie bój się, wiele restauracji ma dedykowane frytownice bezglutenowe. Zapytaj. Jeśli Twój serwer nie zna odpowiedzi na pytanie nr 4, oznacza to, że nie jest to osoba, która powinna zajmować się Twoim alergicznym zamówieniem (poproś o managera). Większość serwerów wie jednak, co oznacza dedykowana frytownica.

Five Guys, Red Robin, Chick-fil-a i kilka innych krajowych sieci restauracji ma frytownice dedykowane tylko do gotowania frytek (lub dedykowaną frytownicę bezglutenową). Wspieraj restauracje robiące bezglutenowe prawo (i jako bonus, będziesz mógł zjeść te pyszne frytki!).

Wzdłuż tych samych linii, jeśli zamawiasz makaron, zapytaj czy czysta woda jest używana do gotowania makaronu. Sprawdziłam, że w Olive Garden używa się czystej wody do gotowania makaronu, ale mam duże wątpliwości, czy w Cheesecake Factory używa się czystej wody do gotowania makaronu, bazując na moim fiasku z testowaniem sensorów Nima.

W miejscach, gdzie jesz brunch, zapytaj, czy bezglutenowe tosty są opiekane w specjalnym bezglutenowym tosterze (lub czy jest to ten sam toster, którego używa się do opiekania glutenowego chleba). Zapytaj, czy do przyrządzenia bezglutenowych naleśników można użyć czystej kratki lub patelni, a także unikaj gofrów, jeśli ta sama gofrownica jest używana do przyrządzania gofrów bezglutenowych i pełnych glutenu.

Potencjalna pułapka: Personel mówi, że używa tej samej kratki do gotowania bezglutenowych naleśników, która jest używana do zwykłych naleśników … ale mówią, że najpierw ją wyczyszczą. To jest to, co stało się ze mną w The Original Pancake House. Jeśli tak się stanie, musisz podjąć trudną decyzję. Przez większość czasu po prostu zamówię coś innego… ale jeśli naprawdę chcesz naleśniki, będziesz musiał nadal zadawać pytania. Czy użyją czystej szpatułki? Czy użyją nietkniętych borówek? Czy możesz się upewnić, że dokładnie wyczyszczą patelnię?

Pytanie #5: Zamierzam przetestować moje jedzenie za pomocą sensora Nima. Jeśli Nima znajdzie gluten, czy będziesz w stanie zrobić mi coś innego?

Uwielbiam to pytanie z trzech powodów:

1. Demonstruje ono moje zaangażowanie w jedzenie bezglutenowe. Dlaczego na świecie miałbym testować moje jedzenie na obecność glutenu, jeśli nie byłoby to dla mnie ważne? Myślę o tym, że Nima Sensor ma znak „Uważaj na psa” przed moim domem. Nie zadzieraj ze mną. To naprawdę stawia pracowników na baczność i sprawia, że są bardzo czujni podczas przygotowywania mojego jedzenia.
2. Daje mi to możliwość przedstawienia Sensora Nima mojemu kelnerowi przed złożeniem zamówienia, więc nie jest on zaskoczony, gdy dowiaduje się, że przetestowałem moje jedzenie i nie jest ono dla mnie odpowiednie do spożycia. Kiedy otwarcie mówię kelnerowi o testowaniu mojego jedzenia, zazwyczaj kręcą się przy moim stoliku po tym, jak jedzenie przychodzi, ciekawi wyników. (A kelnerzy są zaintrygowani sensorem Nima – przygotuj się na wiele pytań!)
3. Daje mi to umowę z góry z moim kelnerem. Jeśli jedzenie jest w porządku, nie ma obaw. Ale jeśli Nima znajdzie gluten, twój kelner już się zgodził, aby zrobić ci coś innego. Posiadanie tego „kontraktu” z góry zaoszczędzi ci wiele kłopotów po teście.

Potencjalna pułapka: Ważne jest, abyś nie nadużywał mocy sensora Nima, ponieważ z wielką mocą wiąże się wielka odpowiedzialność. To od Ciebie zależy, czy zamówisz bezpieczny posiłek. Na przykład, jeśli zamawiasz bezglutenową pizzę, o której wiesz, że nie jest przygotowana prawidłowo, nieuczciwe jest sprawdzenie jej i odesłanie, gdy Nima wyświetli komunikat „Znaleziono gluten”. Jeśli jednak zamówisz frytki przyrządzone w specjalnej frytkownicy, a Nima znajdzie gluten, odeślij je i wyraź swoje niezadowolenie.

Pytanie bonusowe nr 6: Czy to jest bezglutenowe? Skąd wiesz?

Jak tylko twój posiłek dotrze na miejsce, spytaj się serwera stawiającego przed tobą danie: „Czy to jest danie bezglutenowe?” i „Skąd wiesz, że to jest danie bezglutenowe?”. Serwer może powiedzieć, że jest na innym rodzaju talerza lub ma wykałaczkę lub chorągiewkę włożoną do środka, itp. Poszukaj wizualnych i werbalnych wskazówek przed wejściem do środka, ponieważ wiele może pójść nie tak pomiędzy złożeniem zamówienia a otrzymaniem jedzenia.

Ready to Eat Out Safely?

Mam nadzieję, że te pięć pytań pozwoli Ci bezpiecznie jeść poza domem, gdy nie możesz jeść glutenu. Zawsze bądź tak otwarty, szczery i poważny w rozmowach z kelnerem, jak to tylko możliwe, zadawaj właściwe pytania, zamawiaj tylko bezpieczne potrawy i testuj swoje jedzenie za pomocą sensora Nima, aby upewnić się, że jest ono naprawdę bezglutenowe. Każdy z tych kroków pozwoli Ci zachować zdrowie i jednocześnie cieszyć się wszystkimi wspaniałymi korzyściami płynącymi z jedzenia poza domem.

Ten artykuł został napisany przez Jenny Finke z Good For You Gluten Free. Jenny jest autorką książki „Eating Out Gluten-Free: The Ultimate Guide to Gluten-Free Dining at Restaurants and On-the-Go”. Jenny jest certyfikowanym trenerem zdrowia integracyjnego żywienia i zwolennikiem każdego, kto zarządza celiakię, wrażliwość na gluten i inne zaburzenia spektrum glutenu. Znajdź ją w Internecie na GoodForYouGlutenFree.com lub na Instagramie @goodforyouglutenfree.