Zdrowe korzyści z dodania drożdży odżywczych do swojej diety
Kochasz parmezan, ale próbujesz zrezygnować z nabiału? Posłuchaj: Prawdopodobnie polubisz również drożdże odżywcze, lub nooch, jak niektórzy fani lubią je nazywać. Choć nie ma w nich nic serowego, drożdże żywieniowe są często opisywane jako bogate w smak seropodobne, co jest jednym z powodów, dla których używa się ich do wszystkiego, od makaronu po popcorn.
Choć drożdże żywieniowe często goszczą w potrawach wegańskich, nie musisz być weganinem, aby je jeść. W rzeczywistości, bez względu na dietę, każdy może odnieść korzyść, dodając ich trochę więcej do swoich posiłków.
Zalety zdrowotne drożdży odżywczych
Drożdże odżywcze to płatkowe, żółto zabarwione drożdże, które zazwyczaj rosną na melasie trzcinowej lub buraczanej, mówi Willow Jarosh, M.S., R.D., właścicielka firmy Willow Jarosh Culinary Nutrition w Nowym Jorku. Ponieważ są to drożdże dezaktywowane, nie są żywe, kiedy używasz ich w swojej kuchni. I choć mają one podobne właściwości do drożdży piwnych, różnią się od siebie.
Jeśli to jeszcze nie przekonało cię do ich spróbowania, być może pomogą ci w tym korzyści odżywcze. Zacznij od witamin z grupy B. Dwie łyżki stołowe drożdży zawierają wszystkie osiem witamin z grupy B, których potrzebujesz i ponad 100 procent zalecanej dziennej wartości pięciu z nich, w tym tiaminę, ryboflawinę, niacynę, witaminę B6 i witaminę B12, mówi Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., dietetyk roślinny z Los Angeles, która oferuje darmowe materiały na stronie sharonpalmer.com. A jeśli chodzi o witaminę B12, to w tych dwóch łyżkach stołowych znajdziesz więcej niż dzienną dawkę tej witaminy. B12, która występuje naturalnie w produktach zwierzęcych, jest kluczowa dla wegetarian i wegan, mówi Palmer. Jest ważna dla regulacji zdrowia krwi i komórek nerwowych oraz zapobiegania szczególnemu rodzajowi anemii, a brak witamin z grupy B ogólnie może prowadzić do depresji.
Drożdże odżywcze zawierają również osiem gramów białka i cztery gramy błonnika, a mianowicie rodzaj rozpuszczalnego błonnika zwanego beta-glukanem, który jest głównym błonnikiem w owsie, również. „Beta-glukan pomaga obniżyć całkowity i LDL poziom cholesterolu i może obniżyć ryzyko chorób serca”, mówi Julie Upton, M.S., R.D., dietetyk z San Francisco i współzałożyciel Appetite for Health i AFH Consulting.
A jeśli szukasz aminokwasów, dostaniesz wszystkie dziewięć w proszku, mówi Angela Wortley, R.D.N., dietetyk i certyfikowany doradca intuicyjnego odżywiania w Ann Arbor, Mich., dodając, że chrom może być korzystny dla kontroli cukru we krwi. Nie zapomnij o cynku; dwie łyżki stołowe zawierają 20 procent dziennej wartości cynku, dodaje Palmer.
Jednak należy pamiętać: Drożdże odżywcze mogą nie być dla wszystkich. „Osoby cierpiące na schorzenia takie jak migreny czy nieswoiste zapalenia jelit mogą zauważyć, że drożdże odżywcze pogarszają objawy, choć mniejsze ilości mogą być tolerowane” – mówi Wortley. I oczywiście, jeśli jesteś wrażliwy lub uczulony na produkty drożdżowe, powinieneś unikać drożdży odżywczych.
Jak używać drożdży odżywczych w swoich potrawach
Miłośnicy drożdży odżywczych są fanami tej szalenie brzmiącej żywności z kilku powodów, zaczynając od smaku. „Drożdże odżywcze nadają potrawom serowy i orzechowy smak,” mówi Wortley.
W rzeczywistości, ze względu na swój seropodobny smak, drożdże odżywcze mogą być korzystne nie tylko dla wegan, którzy unikają nabiału, ale nawet dla ludzi, którzy nie tolerują nabiału, mówi Jarosh. Dodaje również smak umami, który ma dodatkową korzyść. „Jeśli musisz zmniejszyć spożycie soli, drożdże odżywcze mogą pomóc ci zmniejszyć ilość soli bez ograniczania smaku”, dodaje. I jest to łatwy sposób na dodanie smaku do warzyw, zwłaszcza jeśli nie lubisz smaku zwykłych warzyw.
Jeśli chcesz eksperymentować z jedzeniem, Jarosh zaleca stosowanie go w lub na wszystkim, w czym można znaleźć parmezan. Zacznijcie od prostoty i użyjcie go jako przyprawy do czegoś takiego jak jajecznica z tofu, zielenina lub popcorn. I nie zapominajmy o słynnych chipsach z jarmużu, które prawie zawsze mają na sobie ten żółty proszek.
Jak już opanujesz potrząsanie nim na potrawach takich jak makaron, ziemniaki i warzywa, możesz go również używać w sosach, dressingach, zupach i wegańskich serach, mówi Wortley. I albo same, albo z innymi przyprawami i składnikami, jak bułka tarta, mogą być wspaniałą panierką do tofu.
Podczas zakupów drożdży odżywczych szukaj marki, która jest wzbogacona w witaminę B12 (nie wszystkie są). Następnie sprawdź, czy nie ma ich w sklepach hurtowych, co jest najbardziej opłacalnym sposobem ich zakupu, mówi Wortley. Nie możesz znaleźć jej lokalnie? Możesz je również zamówić online.
Drożdże odżywcze mogą nie trafić na pierwsze strony gazet w najbliższym czasie, ale to nie powód, aby nie spróbować tego pełnego smaku i gęstego odżywczo jedzenia. Szanse są takie, że wkrótce staną się twoim ulubionym pomocnikiem w kuchni.
Here’s How to Turn Nutritional Yeast into „Parmesan”
Zamień drożdże odżywcze w polewę przypominającą parmezan dzięki przepisowi Wortley’a:
Dodaj ćwierć filiżanki drożdży odżywczych, filiżankę orzechów włoskich, filiżankę orzechów takich jak surowe nerkowce lub orzechy brazylijskie oraz szczyptę lub dwie soli do robota kuchennego. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę czosnku lub cebuli w proszku. Przetwarzaj, aż uzyskasz ziarnistą konsystencję, jak parmezan. Nie przesadzaj z ilością, bo może się to zmienić w konsystencję masła orzechowego. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez trzy do czterech tygodni.