Śródziemnomorska Sałatka z Soczewicy
Jednym z moich najbardziej popularnych przepisów zeszłego lata była moja grecka sałatka z ciecierzycą. Nie mogłam uwierzyć, kiedy ten mały filmik osiągnął ponad milion wyświetleń na Facebooku. Jest to jedna z moich ulubionych letnich sałatek chociaż, więc rozumiem, dlaczego to było tak popularne. Tak bardzo jak kocham ciecierzycę, często robię podobną sałatkę z tymi wszystkimi wspaniałymi śródziemnomorskimi smakami, ale z soczewicą.
Ta zimna sałatka z soczewicy ma tak wiele jasnych kolorów i smaków. Ponieważ nie ma w niej żadnej sałaty, która by zwiędła, jest idealna do zapakowania w słoik i zabrania do pracy, zrobienia na początku dnia i przyniesienia na pot-lucks, zrobienia w dniu przygotowywania jedzenia, lub cieszenia się kolacją w ciepły dzień.
Ta łatwa śródziemnomorska sałatka z soczewicy jest zrobiona z prostych codziennych składników. Podzieliłam się tutaj kilkoma innymi przepisami na soczewicę, od mojego super popularnego wegańskiego pieczywa z soczewicy, przez soczewicowe Bolognese, soczewicowe klopsiki, po nadziewane soczewicą pieczarki. Nie przegap mojego postu o tym, jak gotować soczewicę. W zimie, oczywiście, jestem cała o mojej ulubionej zupie z soczewicy. Uwielbiam soczewicę, ponieważ jest ona doskonałym źródłem białka i żelaza pochodzenia roślinnego. Według danych USDA, soczewica zawiera około 18 gramów białka na filiżankę. Jest również sycąca i bogata w błonnik.
Lubię używać francuskiej zielonej soczewicy i gotować ją samodzielnie, w przeciwieństwie do soczewicy pakowanej próżniowo, którą można znaleźć w Trader Joe’s. Nie chciałbyś używać czerwonej soczewicy w tym przepisie, ponieważ jest ona zbyt miękka. Zachowaj te piękności dla czegoś takiego jak indyjski dal. Ugotuj, odsącz i ostudź soczewicę, aż będzie gotowa do salaterki z warzywami i winegretem.
Używam tradycyjnych greckich lub śródziemnomorskich składników sałatki, takich jak ogórek, czerwona i żółta papryka, oliwki kalamata, czerwona cebula i pomidory. Jeśli nie lubisz surowej cebuli (ja ją uwielbiam), spróbuj cienko pokrojonej szalotki, która jest łagodniejsza. Uwielbiam dodawać smaku i świeżości za pomocą mnóstwa świeżych ziół. Świetnie sprawdza się tu włoska pietruszka i mięta. Niestety nie miałam ziół na sesję zdjęciową, ale zobaczysz je na filmie.
Feta jest tradycyjnym serem używanym w greckich sałatkach i naprawdę dodaje taką miłą słoną kremowość. Ponieważ staram się unikać nabiału, lubię używać miękkich serów na bazie orzechów od takich marek jak Heidi Ho, Treeline czy Kite Hill. Są niesamowicie smaczne.
Lekki sos winegret do tej śródziemnomorskiej sałatki z soczewicy jest podobny do tego, którego użyłam w mojej greckiej sałatce z ciecierzycy. Jest to klasyczne połączenie oliwy z oliwek extra virgin, czerwonego octu winnego, cytryny i oregano. Lubię dodawać odrobinę musztardy Dijon, aby pomóc w emulgowaniu dressingu.
Dodaj tyle dressingu, ile chcesz, a następnie wymieszaj całość razem. Ta aromatyczna sałatka z soczewicy zachowuje trwałość przez kilka dni w lodówce, więc możesz sięgnąć po nią, kiedy tylko poczujesz głód. Uwielbiam wiedzieć, że zawsze mam pod ręką łatwy posiłek lub przekąskę, która jest pełna witamin i minerałów, aby napędzić mój dzień.
Składniki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 3 łyżki stołowe czerwonego octu winnego
- sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1 1/2 szklanki ugotowanych, odsączonej i ostudzonej francuskiej zielonej lub brązowej soczewicy
- 1 filiżanka pomidorków cherry, przekrojone na pół
- 1 filiżanka pokrojonych w plasterki ogórków perskich
- 1 filiżanka pokrojonej w kostkę czerwonej lub żółtej papryki
- 1/2 filiżanki oliwek kalamata, przepołowionych
- 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
- 1/2 filiżanki pokruszonego miękkiego sera, takiego jak Feta (używam sera bez zawartości nabiału z Treeline, Kite Hill, lub Heidi Ho)
- 1/4 filiżanki włoskiej pietruszki, posiekanej
.
Instrukcje
- Aby zrobić dressing, w małej misce lub słoiku, ubij razem oliwę z oliwek, ocet, sok z cytryny, musztardę, oregano i sól. Odstawić na bok. Uwaga, winegret prawdopodobnie się rozdzieli i będzie wymagał ponownego ubijania przed nałożeniem dressingu.
- W dużej misce na sałatkę ułożyć ugotowaną soczewicę, pomidory, ogórki, paprykę, oliwki, cebulę, ser i pietruszkę.
- Przyprawić pożądaną ilością winegretu. Przykryć i przechowywać w lodówce, lub cieszyć się od razu.
Przypisy
Informacje żywieniowe są przybliżone i obliczone przez stronę trzecią. Nie jestem dietetykiem i nie mogę zagwarantować ich dokładności. Jeśli Twoje zdrowie zależy od informacji o wartości odżywczej, proszę obliczyć ponownie.
Informacje żywieniowe:
Pojemność: 6Rozmiar porcji: 1/6 przepisu
Ilość w porcji:Kalorie: 196Carbohydrates: 15gBłonnik: 5gBiałko: 7g