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Xarope de milho é um edulcorante líquido feito pela quebra do amido de milho por uma reacção enzimática. Disponível em forma clara e escura, a variedade mais escura tem um sabor semelhante ao melaço e contém xarope de refinador (um subproduto da refinação do açúcar). Ambos os tipos contêm frequentemente flavorizantes e conservantes. É normalmente utilizado na panificação e na confecção de doces porque não se cristaliza quando aquecido. O xarope de milho é muito comum nos Estados Unidos, mas menos noutros locais.
O xarope de milho armazena mal em comparação com outros edulcorantes e, por isso, tem muitas vezes um melhor se usado por código de datação na garrafa. Deve ser armazenado no seu frasco original, bem tampado, num local fresco e seco. É de esperar que novas garrafas não abertas mantenham cerca de seis meses após a data no rótulo.
Após abertura, manter o xarope de milho quatro a seis meses. Estes xaropes são muito propensos ao bolor e à fermentação, pelo que devem estar atentos ao borbulhar ou a uma névoa de bolor. Se estes se apresentarem, deitar fora o xarope. Deve ter sempre a certeza de limpar quaisquer gotas da garrafa após cada utilização.
D.5 MAPLE SYRUP
Maple syrup é produzido fervendo a seiva do ácer (e muito dela também) até atingir uma consistência de xarope. O xarope de bordo é ligeiramente mais doce do que o açúcar de mesa e é julgado pelos mesmos critérios que o mel: Leveza de cor, clareza e sabor. Fazer o adoçante é muito energético e de trabalho intensivo, pelo que o ácer puro é geralmente caro e a maioria dos xaropes de panqueca são xaropes de milho e de açúcar de cana com sabores naturais ou artificiais. Os xaropes de panqueca com sabor de ácer devem ser guardados e armazenados como xaropes de milho.
Novas garrafas não abertas de xarope de ácer podem ser guardadas numa prateleira fresca, escura, por um máximo de dois anos. O edulcorante pode escurecer e o sabor torna-se mais forte, mas ainda é utilizável.
Após ter sido aberta, a garrafa deve ser refrigerada. Durará cerca de um ano. Tenha cuidado em procurar o crescimento de bolor. Se ocorrer mofo, descarte o xarope.

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