A Melhor Forma de Congelar Pêras

Pêras estão na estação do fim do Verão até ao Inverno, dependendo da variedade de pêra. A variedade mais comum é a pêra Bartlett, que se encontra na estação durante os meses finais do Verão. Procure as pêras Bosc e Comice no Outono e as pêras Anjou no Inverno. Estoque as suas favoritas quando estão na estação do ano. Com alguns passos simples, são relativamente fáceis de congelar e armazenar, para que possam ser apreciadas durante todo o ano.

Começar

Antes de congelar as suas peras, precisa de tomar algumas decisões. Que tipo de peras estão a usar, para que as estão a usar, e que método de congelação irá usar para o armazenamento? Siga estes passos para o ajudar a decidir.

1. Comece com fruta firme e madura: Se acabou de colher as suas peras, provavelmente ainda não estão prontas para o congelador. As peras precisam de amadurecer da árvore, e é um processo que normalmente demora algumas semanas. Primeiro, guarde as suas peras até estarem perfeitamente maduras. Depois, aprenda a congelar as suas pêras quando estiverem prontas.
2. Lave, descasque, tronco e caule as pêras: Em seguida, corte-as em metades, quartos, fatias – o que preferir.
3. Proteja-as do acastanhamento: Adicione 3/4 colher de chá de ácido ascórbico, 1/4 colher de chá de ácido cítrico, 3 colheres de sopa de sumo de limão, 1/2 colher de sopa de sal ou Ball’s Fruit Fresh (na quantidade especificada no rótulo) a 1 litro de água, e mergulhe as pêras na solução durante alguns minutos.
5. Escolha o seu método de conservação: Preservar as peras em calda resultará na melhor cor e textura, mas também pode congelá-las em açúcar, sumo, água, ou nada. Se estiver a planear utilizá-las não cozidas, considere xarope ou sumo. Armazená-las secas ou em açúcar é o melhor método para tartes ou outros pratos cozinhados. Se estiver a planear utilizá-las numa compota adoçada, geleia, manteiga de fruta, ou molho, experimente água ou sumo não adoçado.

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Xarope

Recomenda-se um xarope de 40% (xarope médio) para as peras. Para criar o seu xarope, dissolva três copos de açúcar em quatro copos de água morna. Isto dar-lhe-á um pouco mais de 5 chávenas de xarope, ou o suficiente para 8 a 11 canecas de pêra. Cada pinta utilizará entre 1/2 a 2/3 de uma chávena de xarope. Duplique, triplique ou quadruplique esta quantidade para satisfazer as suas necessidades.

Após a calda estar preparada, leve-a a ferver no fogão. Depois, junte as peras e branqueie-as durante 2 minutos. Deixe arrefecer, depois embale as peras em frascos de congelação de boca larga ou outros recipientes seguros para congelação. Encha o espaço vazio com o seu xarope. Deixe 1/2 polegada de espaço de cabeça em cada pinta ou 1 polegada de espaço de cabeça em cada litro. Para garantir que as peras permanecem submersas, enfiar um pedaço de papel de cera esfarelado no topo de cada frasco antes de selar e congelar.

Açúcar

P>Pêras com açúcar. Quanto se usa é uma questão de preferência pessoal, mas 1/2 chávena por litro é típico. Deixe as pêras sentar-se durante 10-15 minutos ou até o açúcar se dissolver e se formar um xarope. Depois, embalar as pêras em frascos, deixando o espaço de cabeça apropriado, e congelar.

Sumo ou Água

Pêras brancas em sumo de fruta (maçã ou uva branca) ou água durante 2 minutos. Deixar arrefecer. Depois, embalar as pêras em frascos ou outros recipientes seguros para congelação e preencher o espaço vazio com o sumo ou água, tendo a certeza de deixar o espaço adequado para a cabeça. Usar um pedaço de papel de cera amassado para manter as pêras submersas. Depois, selar e congelar.

Embalagem a seco

Colocar fatias de pêra sobre uma folha de biscoito e congelar com flash. Depois, transferir as peras para sacos de congelação.

Dicas úteis

Boca regular não são recomendados frascos de congelação. Colar em boiões de congelação seguros. Têm paredes mais espessas para evitar que rachem quando congelados.

Guardar tempo na preparação de tartes e sapateiros, congelando as pêras no prato ou prato de tarte que pretende utilizar. Pode mesmo adicionar as suas especiarias antes de congelar. Depois, transfira as pêras para sacos de congelação quando estiverem congeladas. Para usar: basta deixar cair as peras numa crosta de tarte (não há necessidade de as descongelar) e continuar com a sua receita. Espere tempos de cozedura ligeiramente mais longos quando utilizar fruta congelada.

Matemática útil da pêra

Para determinar as quantidades ao congelar, considere estas dicas úteis:

• 1 alqueire de pêra é cerca de 50 libras e rende 40-50 pintas de pêra congelada
• 1 a 1 1/4 libras de pêra rende 1 litro de pêra congelada
• 1 libra de pêra é igual a cerca de 2 copos de pêra fatiada