Babka
Babka desenvolvido nas comunidades judaicas da Europa de Leste no início do século XIX. A massa extra de challah era enrolada com doce de fruta ou canela e cozida como um pão ao lado do challah. O chocolate não era originalmente utilizado, pois não estava geralmente disponível; o babka de chocolate era provavelmente um desenvolvimento americano de meados do século XX. O seu nome (embora não necessariamente o prato em si) pode estar relacionado com um tipo de bolo de Páscoa popular na Polónia e na Ucrânia ocidental conhecido como baba ou o babka diminuto, que significa “avó” em polaco, relacionado com o bolbo iídiche.
p>Embora o babka polaco e o babka ucraniano sejam mutuamente epónimos com os seus homólogos judeus, a aparência e preparação de cada babka é drasticamente diferente. O babka da Europa de Leste tira o seu nome dos seus lados altos, robustos e abafados, formados numa panela tradicional, e que fazem lembrar a saia de uma avó. Em comparação, a variante introduzida à cultura ocidental pelos emigrantes em Nova Iorque consiste em fios de massa rica e levedada entrelaçada e cozida numa lata de pão.
Babka era na sua maioria inaudita fora da comunidade judaica polaca até à última parte do século XX. As padarias de estilo europeu começaram a oferecê-la em finais dos anos 50 em Israel e nos EUA. Para além do chocolate, vários recheios incluindo sementes de papoila, pasta de amêndoa, queijo e outros tornaram-se populares, e alguns padeiros começaram a cobri-lo com streusel.
popularidade em 2010Editar
A popularidade de babka aumentou nos Estados Unidos, especialmente em Nova Iorque, onde uma popular padaria israelita de Tel Aviv, propriedade de Gadi Peleg, Breads Bakery, abriu um local e começou a vender a sua babka recheada com recheios tradicionais tais como canela, bem como recheios não tradicionais tais como Nutella, maçã, cheesecake, bem como uma versão saborosa com za’atar e queijo feta. Tornaram-se bem conhecidos pela sua babka de chocolate. Outras versões como em Russ and Daughters em Nova Iorque e Wise Sons em São Francisco, ajudaram o babka a tornar-se um bem cozido na moda.
A nova popularidade do babka nos Estados Unidos e Canadá entre judeus e não judeus resultou em muitas variações não tradicionais recheadas com recheios como frango de búfala, arco-íris, tudo pão, e manteiga de biscoito, entre outros. Babka também tem sido apresentado em menus de restaurantes e em pratos como torradas francesas, cheesecake, gelado babka, e sandes de gelado babka, entre outros.
Babka tornou-se disponível em mercearias de todos os EUA, com a Trader Joe’s a oferecer a sua própria versão de chocolate feita em Brooklyn.