“Chitlin’s From Slave food to Delicacy | The Black American Kitchen
Chitlin’s.
No entanto, sente-se que nunca é seco ou ho-hum. Ou se ama Chitlin’s e a forma como sabem ou não se suporta o cheiro ou mesmo a ideia do que se possa estar a comer. Toda a gente se sente fortemente, de uma forma ou de outra, sobre a iguaria Southern Soul Food. Vamos entrar no que são de onde vieram e potencialmente para onde vão os Chitlin’s.
p>O que são Chitlin’s?p>Chitlin’s são um prato tipicamente encontrado no sul americano, mas são preparados em toda a América do Norte. São essencialmente intestinos de porco.
Levam muito tempo a limpar e cozinhar e são tão trabalhosos que a presença de Chitlin’s é tipicamente reservada para ocasiões especiais e para a época de férias. Os Chitlin’s são cozinhados ou cozidos/fritos ou fritos.
Por vezes são soletrados e referidos como Chitterlings. Enquanto muitas pessoas conhecem os Chitlin’s do Palato Negro do Sul, uma forma de Chitlin’s é na realidade preparada na maioria das culturas incluindo a Europa, Ásia e América do Sul.
A História dos Chitlin’s
A maioria das pessoas de cor acredita que os Chitlin’s foram “inventados” por escravos que receberam a última das carnes indesejadas dos porcos assassinados anualmente pelos seus senhores escravos. Fizemos o melhor com o que tínhamos e o Chitlin’s foi um dos pratos que fizemos com os “extras”. E isto é parcialmente verdade. Chitlin’s, bem como bacon e outra carne de porco foram dados aos escravos como as sobras.
No entanto, é importante notar que comer Chitlin’s e outros intestinos de animais não foi inventado por escravos ou mesmo na América. Os Escravos Negros Americanos ainda se mantinham próximos da sua herança e rituais da África Ocidental que incluíam a utilização de intestinos para serem sacrificados aos deuses, os Hausa na realidade comem os intestinos das galinhas. Isto realça o facto de que comer as entranhas de um animal é uma assinatura da diáspora da África Ocidental, e não apenas uma imposição dos proprietários de escravos brancos. Note-se também que muitos senhores de escravos pediram Chitlin’s como prato a ser preparado para eles porque comer os intestinos de um animal é bastante popular na Grã-Bretanha e em França. Assim, conceptualmente, este prato é um prato que tanto o escravo como o seu dono estavam a apreciar porque fazia parte de ambas as culturas antes de estarem na América.
Muitos negros americanos descartaram o Chitlin’s devido à sua ligação à escravatura.
“Agora podemos comer o que quisermos”. São os nossos pensamentos. Enquanto que comer Chitlin’s era muito popular no início do século XIX, foram reduzidos a um ritual que alguns aderem às tradições familiares, mas foram lentamente retirados das nossas refeições regulares.
E o cheiro?
O cheiro de Chitlin’s porque não foram devidamente limpos. As fezes dos intestinos devem ser removidas por razões de saúde e porque se cozinharmos quitlin’s e NÃO foram limpas – saberemos. Aqui estão algumas formas de preparar as chitlin’s para manter o cheiro agradável das suas casas:
- Lim>Lim>Limpe bem as suas Chitlin’s
- Cozinha as suas Chitlin’s no exterior
- Põe uma batata no pote de Chitlin’s
- Cozinha /ferve um pote de vinagre enquanto cozinha as Chitlin’s
- Põe alguns pedaços de pão em cima da panela fechada de Chitlin’s enquanto estão a ferver
O Futuro de Chitlin’s
Hoje em dia os Chitlin’s são vistos como uma iguaria por muitos e são caros, mas o número de cozinhas negras americanas que as estão a preparar está a diminuir diariamente. O facto de muitas pessoas de cor estarem a afastar-se da carne de porco, o cheiro pungente e a dificuldade de limpar a carne fazem desta uma iguaria cara que não veremos na Cozinha Negra Americana a mover-se para os próximos 100 anos, a menos que ocorra um grande pivot nos alimentos.
E essa é a história REAL da Chitlin’s!
Certeza e siga-me no Twitter @ClassySharelle