Como bordejar um copo

algumas receitas de cocktail, como as margaritas, chamam para que borde o copo com sal ou açúcar. Também deve sentir-se à vontade para adicionar jantes a receitas de cocktail que não as chamem – isto pode dar uma reviravolta emocionante às receitas padrão.

P>Pode fazer isto com um prato de bordar (comprei este na Amazon) e torna-o muito mais fácil, ou pode optar por uma bela máquina de bordar caixa de sal de madeira) ou apenas pratos e pires, mas de qualquer forma os passos básicos são sempre os mesmos:

1. Ouvir a jante.
2. Vire o vidro de cabeça para baixo e mergulhe-o.
3. alguns barmen recomendam torcer o vidro para obter mais coisas na jante; alguns aconselham não o fazer. Experimente de ambas as maneiras para ver o que funciona para si. Geralmente, não torcer o vidro resultará em menos coisas no aro, mas isso pode ser uma coisa boa. E depende da textura do que quer que esteja a usar nos vidros do aro.

   

Temos um vídeo? Sim, temos. E depois, abaixo do vídeo, temos tudo escrito em pormenor para todos os que preferem lê-lo.

Dicas e Técnicas

Antes de começar, junte o seguinte:

O disco de rebordo: Verta o seu açúcar, sal ou o que quer que esteja a bordar os copos num pires ou prato, ou num prato de bordar. Use muito para garantir que o aro fica coberto, e certifique-se de que o círculo de pó é maior em diâmetro do que o aro do seu copo.

Que tipo de sal/açúcar? Para o sal, prefiro o aspecto e sabor do sal grosso do mar ou sal kosher, mas pode usar sal de mesa normal. Para o açúcar, o açúcar branco simples ou castanho funciona bem, e o açúcar em pó/confeitaria também.

Um dos meus favoritos é o açúcar turbinado grosso, que parece pequenos cristais dourados ao longo da borda do copo.

O umectante: se os sabores cítricos se ajustarem ao cocktail que está a fazer, use uma cunha de lima, limão ou laranja para bordejar o copo. Se não, utilize uma esponja limpa mergulhada num dos ingredientes da bebida – de preferência um licor, para que fique pegajoso.

Alternativamente, também pode verter xarope simples sobre outro pires e mergulhar o copo nele.

p>Or, se estiver a usar um prato de aro:

Deite o seu líquido sobre a esponja no compartimento rotulado “Lime”. Se estiver a utilizar lima, recomendo a compra de sumo de lima engarrafado em vez de sumo fresco espremido.

Se não estiver a utilizar lima na sua receita – digamos, está a rebarbar uma crosta de bolacha de graham para o Martini Torta de Abóbora, que não tem lima em lado nenhum – pode utilizar xarope simples ou mesmo mel ou xarope de agave. Com esta esponja, até a água funciona muito bem quando não se sabe bem o que usar.

Derrame o seu sal no compartimento do sal, açúcar no açúcar… se estiver a fazer uma bolacha de graham ou uma borda de pimenta ou algo fora do comum, pode verter isso num dos compartimentos em vez de sal ou açúcar, ou pode simplesmente usar um pires.

A coisa boa de um rebordo de margarita é que fecha bem e pode simplesmente abri-lo e reutilizar o sal e o açúcar da próxima vez. Certifique-se de lavar a esponja após cada utilização na pia, uma vez que o sumo de lima pode estragar.

Agora está pronto para rim!

1. Humedeça o rebordo. Quer esteja a usar uma cunha de citrinos ou uma esponja mergulhada em licor, esfregue-a ao longo do vidro a um ritmo lento e constante para a tornar uniforme. Remova qualquer polpa ou sementes que se encontrem no bordo.

Se estiver a usar xarope simples num pires, basta mergulhar o copo uma vez sem torcer para obter uma cobertura adequada. Se estiver a usar o prato do aro, basta esmagar o copo na esponja.

2. Mergulhar o copo no sal/açúcar/açúcar/podado o que quer que seja. Vire-o ao contrário e mergulhe-o firmemente no pó, como se o aro de vidro tivesse tinta e tentasse carimbar um círculo perfeito no seu açúcar ou sal.

3. A reviravolta? Alguns barmen apenas carimbam o copo uma vez, mas a maioria torce para obter mais sal na borda. Faça o que fizer, não continue a carimbá-lo mais do que uma vez, porque isso fá-lo cair da borda e recolher nos lados.

Sugestões

Aqui é onde se diverte. Não te limites ao sal e ao açúcar para rebarbar! Pode bordar copos com qualquer coisa em pó. As possibilidades são praticamente infinitas. A sua única inibição é certificar-se de que o sabor do aro combina bem com o sabor do cocktail. Aqui estão algumas sugestões:

• Cacau. Perfeito para martinis de chocolate.
• Canela-açúcar. Delicioso com muitos cocktails – considere os que utilizam Kahlua, Baileys, laranja ou licores de chocolate.
• Aro picante #1. Misture 1 parte de sal grosso com uma parte de chili em pó (cayenne, chipotle, etc.) para um fantástico picante & aro picante.
• aro picante #2. Misturar partes iguais sal grosso, páprica, cebola em pó e alho em pó.
• doce & picante. O Pai Natal Vermelho Quente ‘Tini’ pede uma combinação de pimenta e cacau em pó, o que é maravilhoso com muitas bebidas com chocolate.
• Sal de Aipo. Excelente para Bloody Marys.
• Doce esmagado ou biscoitos. Basicamente, qualquer coisa em pó pode ser usada como aro.
• Bolachas de graham trituradas. Funciona em praticamente qualquer bebida que seja boa com uma borda de açúcar. Maravilhoso com Sidecars.
• Gengibre. Mistura partes iguais de açúcar e gengibre em pó.
• misturas de bebida em pó. Nem todas as misturas de bebidas em pó são a textura certa para se colar ao copo, mas pode-se normalmente trabalhar em torno disso humedecendo o copo de forma diferente – por exemplo, xarope simples pode funcionar melhor em pós realmente finos do que em cítricos. Uma mistura de chocolate quente de menta em pó faz uma jarra de Chocolate Menta para Gafanhotos. As misturas de Kool-Aid podem ser óptimas para bebidas frutadas ou o Porch Crawler.