Como manter os biscoitos macios
Existe algo mais triste do que morder um biscoito e achá-lo duro e friável, quando – apenas no dia anterior – eles estavam macios e mastigáveis?
Grande, como um acontecimento da vida, provavelmente não é assim tão mau. Mas na escala dos infortúnios relacionados com biscoitos, é bastante elevado.
Então, há alguma forma de manter os biscoitos macios e mastigáveis? E o que torna um biscoito macio e mastigável para começar? Para começar, vejamos o que faz um biscoito perder a sua sua suavidade.
Porque é que os biscoitos ficam duros?
Como todos os biscoitos cozinhados, os biscoitos estão sujeitos a ficar estragados. Com o tempo, a humidade dos biscoitos evapora, deixando-os duros e esfarelados. É a mesma coisa que acontece com pães, queques, e outros produtos cozidos. Quanto mais tempo se sentarem, mais estragados ficam.
Assim, a melhor e mais infalível forma de evitar que os bolinhos fiquem estragados é comê-los no dia em que foram cozinhados. A sério! Pode-se fazer um lote de massa de biscoito e refrigerar ou congelar, depois é só assar por muitos que se pretenda servir nesse dia. Problema dos biscoitos estragados resolvido.
Mas suponha que tem mais biscoitos do que você e a sua casa podem comer num dia. Ou talvez esteja a enviar alguns biscoitos pelo correio e eles só chegarão dentro de alguns dias. O que pode fazer?
Keep Them Sealed
A chave para manter os biscoitos frescos e macios é fechá-los num recipiente hermético, como um saco de congelador reselável. E aqui está um pequeno truque elegante: adicionar um pedaço de pão ao saco.
P>Pode pensar que o truque do pão funciona porque os biscoitos absorvem a humidade do pão. Mas o que está realmente a acontecer é que a humidade extra do pão cria um nível de humidade dentro do saco que retarda a perda de humidade dos biscoitos.
É como sair num dia quente e húmido. A humidade extra no ar faz-nos sentir mais quentes porque não conseguimos transpirar suficientemente depressa para nos arrefecermos. É o mesmo com o saco de bolachas. O ar dentro do saco já está tão saturado que não há espaço para acrescentar mais. Portanto, a humidade nos biscoitos permanece nos biscoitos.
Algumas pessoas recomendam o uso de tortilhas de farinha, especialmente se estiver a enviar as suas bolachas numa lata redonda. A tortilha funciona da mesma forma que o pão, mas como são redondas e planas, pode empilhar as bolachas com uma tortilha entre cada camada.
31 mins
Dicas para Fazer um Biscoito Mastigado
Agora, vamos dar uma vista de olhos a algumas ideias para fazer biscoitos mais mastigados, para começar. Notará que o que todos eles têm em comum é que todos eles envolvem adicionar mais humidade aos biscoitos.
p>Utilizar açúcar mascavado: Isto funciona porque há mais humidade no açúcar mascavado do que no açúcar branco. Claro que isto não funcionará se estiver a fazer bolachas de açúcar, porque o açúcar mascavado produzirá bolachas castanhas. Mas se não se importar com uma cor mais escura com outras bolachas, troque um pouco de açúcar branco por castanho. Alternativamente, pode adicionar uma colher de sopa de melaço à massa.
Utilizar farinha de pão: A ideia aqui é que, uma vez que a farinha de pão absorve mais líquido e contém mais glúten do que a farinha para todos os fins, faria uma massa mais elástica (isto é, mastigável). Tudo isto faz sentido, excepto que a forma como o glúten se desenvolve é através da amassadura. Quando se morde aquela crosta de pizza mastigada feita de farinha de pão, essa massa foi amassada durante muito tempo.
Mas com biscoitos, não há amassadura alguma. Basta misturar os ingredientes até estarem combinados e pronto. Assim, embora seja verdade que a massa de pão contém mais glúten, é improvável que só a farinha de pão contribua muito mais para mastigar um biscoito.
Utilizar manteiga derretida: Porquê? Um biscoito mastigado não é apenas um biscoito húmido, é também um biscoito denso. E cremar a manteiga mistura-se no ar, o que a torna arejada, mas não necessariamente mastigável. A manteiga derretida é impossível de cremar, pelo que não há ar extra adicionado à massa. Isso torna os biscoitos densos e, portanto, mastigáveis.
Jogue com os seus ovos: Se estiver a fazer um biscoito de manteiga derretida e a receita pedir dois ovos inteiros, tente usar um ovo inteiro e uma gema de ovo. Por outras palavras, deixe de fora uma clara de ovo, compondo o líquido extra, adicionando duas colheres de sopa de leite. Isto dará um biscoito mastigável.
Por outro lado, se estiver a cremar a sua manteiga, talvez seja melhor usar todas as claras de ovo e sem gemas.
Como regra geral, se estiver a utilizar o método da manteiga derretida, as gemas extra produzem biscoitos mais mastigados e as claras de ovo extra tornam-nos bolo. Se estiver a cremar a sua manteiga, faça o contrário: as claras de ovo extra fazem-nas mastigar, mas as gemas fazem-nas em bolo.