Conservas de pêras {Pêras conservadas}
Um tutorial passo a passo fácil sobre Pêras de Enlatamento. Esta receita fácil para peras conservadas é perfeita tanto para principiantes como para enlatadores experientes. As instruções incluem opções de baixo teor de açúcar e sem açúcar.
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De tudo o que posso, as pêras são comidas o mais rápido. Há mil razões para poder (e cerca de cem para não poder), mas nada é mais gratificante depois de todo esse trabalho árduo do que abrir um frasco de fruta “fresca” numa noite fria e nevada de Janeiro.
Se adora a ideia de fruta enlatada em casa sentada nas suas prateleiras, verifique estes postes em conserva de pêssegos, conservas de molho de maçã e recheio de tarte de maçã.
Qual é a melhor pêra para conservas?
É geralmente aceite que Bartlett é o melhor para conservas. No final do dia, pode-se usar qualquer tipo de pêra madura.
As pêras asiáticas são seguras para se poderem mas requerem um processo separado para as acidificar antes do enlatamento. Este posto do Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos tem mais detalhes.
Pêras sem açúcar?
Pêra sem açúcar?Pêra sem dúvida! Com certeza “pode”. Obtê-lo? 🙂
Soooo much sugar is traditionally recommended for preserving pears and that is all the nopes from me.
P>Posto isto, o açúcar é usado em conservas para sabor, conservação, e cor. Os alimentos doces sabem geralmente melhor, mantêm-se mais tempo, e a cor dos alimentos permanece brilhante e fresca.
As pêras têm açúcar natural suficiente e não precisam de qualquer edulcorante adicionado enquanto podem ser consideradas seguras. O seu produto final pode parecer um pouco diferente e ter um prazo de validade mais curto.
Pessoalmente, ando na linha entre sem açúcar e com baixo teor de açúcar para conservas de pêssegos e pêras conservadas.
Por favor, use o seu melhor juízo ao alterar qualquer receita de conserva oficial. Planeie comer o produto acabado dentro de 9-12 meses.
Pêras enlatadas em mel ou sumo de fruta?
Pêras conservadas com mel
Nota por favor, se estiver a usar mel cru, qualquer uma das propriedades benéficas será morta durante o processo de aquecimento. É mais acessível utilizar mel normal para conserva.
Pêras conservadas com JUICE
Necessitará de 48 onças de sumo por 4 libras de pêra utilizando um processo de embalagem a quente.
Utilizar sumo de maçã concentrado congelado ou sumo de uva branca é uma óptima e fácil substituição para xarope de açúcar refinado. Use uma lata de concentrado descongelado misturado com três latas de água.
Atenção de conservas
Cheque este posto em profundidade para uma lista completa de conservas.
- Pêras! Vai precisar de cerca de 17 libras por 7 quartos.
- Pelo menos duas tigelas grandes. Nunca se pode ter tigelas suficientes quando se enlatam.
- Pote grande de água para branquear a fruta e um pote médio para xarope
- Canner: simples recipiente para banho de água, ou mesmo um enorme pote com um suporte no fundo.
- Liga de conserva/levador de jarros
- Boiões – quartos ou pintas.
- Funilhos de boca lateral
- Ice
- Descascador de vegetais vegetais
- Açúcar, mel, ou sumo
- Faca de cortar
- Panos de lavagem limpos e pelo menos uma toalha limpa espessa.
Pálidos e anéis
Ice>Sumo de limão ou ácido cítrico em frasco
Faca de cortar Faca de cortar Faca de cortar Faca de cortar Faca de cortar ou suco Faca de cortar ou suco Faca de cortar ou faca de plástico Sapatos confortáveis. Não faça isto descalço. As suas costas vão odiá-lo.
Quanto tempo se processa pêras num banho de água?
20 minutos para frascos de conserva de pinta, e 25 minutos para quartos.
PORRA PARA LIMPAR Pêras
Pêras embaladas em bruto significa simplesmente colocar a fruta descascada nos frascos sem pré-cozinhá-las, encher os frascos com xarope e processá-las na enlatadora.
Se estiver a conservar pêras sem adição adicional de açúcar (açúcar, mel, sumo de fruta), deve embalá-las a quente.
P>As pêras embaladas em bruto são muito mais rápidas do que um processo de embalagem a quente, mas há alguns inconvenientes. Não importa quão bem se embalem os frascos, a densidade da fruta mudará durante o seu tempo na enlatadora.
Isto leva frequentemente a algo chamado “fruta flutua”, no qual a fruta flutuará até ao topo do frasco, deixando toda a calda no fundo. Encontrará isto também quando estiver a enlatar tomates inteiros. Não há nada de errado com o flutuar da fruta desde que os seus frascos ainda estejam selados.
Como é mais rápido, eu tendo a fazer a maior parte da minha fruta enlatada crua embalada.
PAPACOLA QUENTE PARA CUIDADO DE PAZ
A embalagem quente envolve cozê-los brevemente em calda quente antes de embalar a fruta em frascos para enlatamento. Vai querer fervê-los na calda de conserva durante cerca de 5 minutos e depois juntá-los aos frascos, colocando a calda quente por cima.
As vantagens da embalagem a quente são que, tipicamente, pode caber mais fruta por frasco, e a quase eliminação da flutuação da fruta.
Como preparar a lata de pêra passo a passo
*Carta de receitas imprimíveis e detalhadas está disponível no fundo deste post.
CANNING PREP
Prepare a sua lata de banho de água enchendo-a com água. Basta ter água suficiente para cobrir os frascos em 2 polegadas quando a água estiver a ferver.
P>Configurar a enlatadora no fogão. Coloque o queimador no alto. Uma vez que atinja uma fervura, reduzi-la para ferver em lume brando. Quer manter a água quente para que tudo esteja pronto quando os frascos embalados estiverem.
Lave e desinfecte os seus frascos. Vai querer mantê-los quentes para evitar que rachem quando colocados no enlatador. Pode enchê-los com água quente, ou colocá-los num tabuleiro no forno a 200 graus F.
Lave as suas tampas e coloque-os num local limpo. Já não é necessário ferver as tampas em água a ferver para as manter estéreis. Woot!
Prepare a Fruta
Configure a sua área de trabalho.
Para a área de trabalho, uso uma tábua de cortar grande, uma faca de chef, uma faca de corte, um descascador de legumes, uma tigela grande de água fria com 1/3 de chávena de sumo de limão engarrafado misturado, uma tigela de lixo, uma toalha limpa (para limpar as mãos), e uma tigela cheia da fruta.
Cortar a parte de cima e de baixo da fruta. Gosto de fazer cerca de 12 de cada vez, para não alternar entre facas e descascadores com mãos viscosas de pêra. Limpa-se a “mãos viscosas de pêra” para um nome de banda.
Utilizando um descascador de vegetais, descasca todas as peles de pêra. Começo do topo e faço uma descasca directa para baixo. São necessárias algumas vezes para aprender a descascar bem uma pêra, mas chegará pelo menos à terceira ou quarta libra!
Depois disso, cortar a fruta ao meio de cima para baixo. Pegue na faca de poda (eles fazem corers especiais, mas uma faca de poda funciona bem para mim), e faça um corte do caule para o fundo de um lado.
Repetir do outro lado, depois sacudir o núcleo para fora. Deitar fora o caroço, e colocar o fruto na água com o sumo de limão.
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Quando tiver uma tigela cheia de fruta pronta, comece a sua calda. Numa panela grande, misture 1 chávena de açúcar por 6 chávenas de água e aqueça em média.
Voltar para a fruta! Acabar as peras que ainda precisam de ser esfoladas.
(Se estiver a fazer uma embalagem quente) Uma vez a calda a ferver, adicionar a fruta uma camada de cada vez (um termo em conserva que significa não encher totalmente o pote) e aquecer durante 5 minutos.
Utilizando um garfo, agarrar as peras agora cozidas uma de cada vez, e colocá-las no pote de conserva do lado da cavidade. Passado algum tempo, aprende-se a maximizar o espaço quando se enchem os frascos. É como uma versão frutada de Tetris.
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Neste ponto, devolva a sua água na enlatadeira a uma fervura rolante.
Utilizando um funil de conserva e uma concha, despeje lentamente a calda quente nos frascos até que as peras estejam completamente cobertas. Dica profissional: adicione a calda muito lentamente, uma vez que necessita de trabalhar através do frasco para encontrar os espaços entre a fruta a encher.
Deixar 1/2 polegada de espaço de cabeça. O espaço de cabeça é definido como o espaço entre a parte superior do alimento e o topo do frasco. Retirar as bolhas do frasco (utilizo um pauzinho).
Utilizar um pano limpo húmido e limpar a borda dos frascos para se certificar de que está livre de qualquer alimento ou xarope.
Colocar uma tampa limpa no frasco e apertar o anel para o apertar com a ponta dos dedos (suficientemente apertado para não se soltar, mas não tão apertado que uma pessoa normal não o pudesse mexer).
Após a água na enlatadeira estar a ferver novamente, coloque gentilmente os seus frascos, um de cada vez, usando pinças (prefiro pinças de enlatamento, mas pode usar qualquer pinça com ponta de borracha).
Apenas os seus frascos (normalmente 6-7 frascos de quartzo cabem na enlatadora) são completamente cobertos com a água a ferver, colocar a tampa e ferver durante 20 minutos (pints) ou 25 minutos (quarts). Para enlatados a diferentes altitudes, consulte este guia para tempos de processamento ajustados.
Após os seus frascos estarem a começar a processar, encha os próximos 6-7 frascos com fruta quente, calda, etc.
Após os frascos terem processado durante o tempo apropriado, retire a enlatadora do queimador, retire cuidadosamente a tampa, e deixe-a repousar durante 5-10 minutos. Dica profissional: Tenho tendência a apenas deslizá-lo para o meio do meu fogão, pois pesa uma tonelada.
Retirar cuidadosamente os frascos, e colocá-los sobre uma toalha grossa num local onde não possam ser perturbados durante 12 horas. As tampas devem começar a rebentar dentro de 20-30 minutos após terem sido removidas da água.
Após algumas horas, para verificar se estão seladas, pressione suavemente para baixo no meio da tampa. Se a tampa não tiver cedido, é selada. Se conseguir pressionar a tampa e esta estalar um pouco, os seus frascos não são selados. Pode reprocessá-los ou armazená-los no frigorífico ou congelador (apenas os frascos de congelação de boca larga).
h2>DICAS/RECIPE NOTAS
- Necessitará de cerca de 18 libras de pêras para encher sete quartos, 11 libras para encher nove pontos. Um alqueire de pêra pesa 50 libras e renderá 18-25 quarts.
- Li>Armazene num local fresco e seco até 12 meses.
- Se não tiver frascos suficientes para encher a enlatadora, considere Água de Enlatamento em alguns frascos para armazenar o seu abastecimento de água potável de emergência.
li>Feel free para adicionar algumas especiarias inteiras aos frascos imediatamente antes de enlatados. Adicione 1 pau de canela, 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica inteira, e 1/4 colher de chá de cravinho inteiro a cada frasco.
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Três frascos de pêras enlatadas numa tábua de madeira com pêras frescas e paus de canelaReceita de impressão
Pêras enlatadas {Preservadas Pears}
Ingredientes
- ▢ 18 libras pêras
- ▢ 1/3 chávena de sumo de limão engarrafado
- ▢ 4 chávenas de água
- ▢ 1 chávena de açúcar
- ▢ 6 chávenas de água
Instruções
Canning Prep
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Prepare a sua lata de banho de água enchendo-a com água. Basta ter água suficiente para cobrir os frascos em 2 polegadas quando a água estiver a ferver.
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Configurar o enlatador no fogão. Pôr o queimador no alto. Assim que atingir uma fervura, reduzi-la a ferver em lume brando. Quer manter a água quente para que tudo esteja pronto quando as peras estiverem.
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Lavar e higienizar os seus frascos. Vai querer mantê-los quentes para evitar que rachem quando colocados no enlatamento. Pode enchê-los com água quente, ou colocá-los numa bandeja no forno a 200 graus F.
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Lave as suas tampas e coloque-as de lado em local limpo. Já não é necessário ferver as tampas em água para as manter esterilizadas.
Preparar as Peras
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Cortar as partes superiores e inferiores da fruta.
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Utilizando um descascador de vegetais, descasque todas as peles de pêra.
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Depois disso, cortar a pêra ao meio de cima para baixo. Pegar na faca de corte e fazer um corte desde o caule até ao fundo de um dos lados. Repetir do outro lado, depois sacudir o núcleo para fora. Deitar fora o caroço, e colocar a pêra na água com o sumo de limão.
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Quando tiver uma tigela que esteja a ficar cheia de pêras prontas, comece o seu xarope. Num pote grande, misture 1 chávena de açúcar por 6 chávenas de água e aqueça em média.
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Após a calda estar a ferver, adicione as pêras uma camada de cada vez (um termo em conserva que significa não encher totalmente o pote) e aqueça durante 5 minutos.
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Utilizando um garfo, pegue nas pêras agora amolecidas uma de cada vez, e coloque-as cavidade no frasco de conserva.
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Utilizando um funil de conserva e uma concha, despeje lentamente o xarope quente nos frascos até as pêras estarem completamente cobertas. Deixar 1/2 polegada de espaço de cabeça. O headspace é definido como o espaço entre a parte superior da comida e a parte superior do frasco.
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Retirar as bolhas do frasco (utilizo um pauzinho).
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Utilizar um pano limpo a húmido e limpar a borda dos frascos para garantir que está livre de qualquer alimento ou xarope.
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Colocar uma tampa limpa no frasco e apertar o anel para apertar a ponta dos dedos.
Canning the Pears
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Após a água estar a ferver, coloque gentilmente os seus frascos num de cada vez usando uma pinça de conserva.
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Uma vez que os seus frascos (normalmente 6-7 frascos de quartzo podem caber na enlatadora) estejam completamente cobertos com a água a ferver, coloque a tampa e ferva durante 20 minutos (pints) ou 25 minutos (quarts).
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Após os seus frascos começarem a processar, encha os seus próximos 6-7 frascos com pêras quentes, xarope, etc.
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Quando o tempo acabar, desligue o fogão e deixe os frascos sentados durante 5 minutos na enlatadora e depois levante-os com pinças de conserva. Coloque numa toalha onde possam sentar-se sem serem perturbados durante 12 horas.
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Pretty em breve começará a ouvir alguns “estalos e pings” que são os sons da selagem dos frascos. Yay!! Conseguiu!
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Após algumas horas, para verificar a selagem, pressione suavemente para baixo no meio da tampa. Se a tampa não tiver cedido, é selada. Se conseguir pressionar a tampa e esta estalar um pouco, os seus frascos não são selados. Pode reprocessá-los ou armazená-los no frigorífico ou congelador (apenas congelar frascos que sejam de boca larga).
Notas
Como Associado da Amazónia, eu ganho com compras qualificadas.