Does It Go Bad?

So, comprou um pacote de levedura seca há algum tempo, e ainda se encontra no armário da cozinha por abrir. Da última vez que verificou, estava perto da melhor data na etiqueta. Agora está pronto para preparar alguns produtos caseiros cozidos, mas não tem a certeza se a levedura ainda pode ser utilizada. A levedura estraga-se?

Or talvez tenha decidido ser um pouco mais extravagante desta vez e, em vez disso, tenha comprado levedura fresca. Depois ocupou-se com outras questões, e o pacote que comprou ainda se encontra no frigorífico duas semanas depois. Ainda pode usar essa embalagem, ou deve deitá-la fora?

Embora a levedura no sentido tradicional (ou seja, estar mofado e inseguro para comer) não seja tão comum, há também a questão da eficácia. Embora a química seja diferente, a ideia geral é semelhante à potência do fermento em pó.

Fermento que não fará o seu pão subir e tornar-se macio e fofo não tem qualquer utilidade. Portanto, a questão mais importante aqui é saber se o vosso fermento vai fazer o seu trabalho. Felizmente, existem formas de testar se este fungo ainda está activo e utilizável. Continue a ler para saber mais sobre armazenamento, prazo de validade, mau funcionamento e fermento de prova.

How To Store Yeast

Existem dois tipos de levedura disponíveis no mercado: levedura seca e levedura fresca. A primeira é a mais popular e dura muito mais tempo. Diz-se que a segunda produz massa de melhor qualidade e, portanto, frequentemente utilizada em padarias artesanais e por entusiastas da cozinha. Comecemos pela primeira.

Levedura seca é um monte de grânulos de levedura em estado dormente, à espera de ser activada.

Deve-se armazenar uma embalagem fechada de levedura seca numa área fresca e seca. A temperatura ambiente ou ligeiramente abaixo é perfeita. Isso significa que a despensa ou um armário na cozinha longe do fogão são óptimas opções.

Após abrir primeiro a embalagem, é hora de refrigerar ou congelar o resto. A levedura seca é muito perecível quando exposta ao ar, humidade, ou calor e requer refrigeração aquando da abertura.

Por favor note que colocando a embalagem as-está dentro do frigorífico não é uma boa ideia porque a humidade do frigorífico chegará facilmente à levedura. Em vez disso, deve transferir os grânulos para um recipiente hermético ou colocar a embalagem num saco de congelação reselável.

Também, quando estiver pronto para cozer, lembre-se apenas de levar a quantidade de levedura que for necessária e colocar prontamente o resto de novo em armazém.

Fresh yeast is available in the refrigerated section of the store, and you should keep it in the fridge at all times.

Apenas como com levedura seca, quando precisar dela, corte tanto quanto a receita pedir e volte a colocar o resto no frigorífico.

Quanto tempo dura a levedura?

Levedura seca vem normalmente com uma melhor data na embalagem. E enquanto muitos produtos com uma data de “best-by” duram frequentemente muito mais tempo para além dessa data, para levedura seca não é um dado adquirido.

Geralmente, se a embalagem não aberta estiver próxima da data no rótulo, certifique-se de testar a sua eficácia antes de cozer pão.

Após abrir a embalagem, a levedura deve manter a sua eficácia durante cerca de 4 meses quando armazenada no frigorífico e 6 meses no congelador.

De facto, essas datas são estimativas aproximadas. Não é inaudito que a levedura deixe de funcionar ainda mais cedo.

Fresh yeast é basicamente um organismo vivo que se mantém activo (e portanto potente) durante cerca de 2 a 3 semanas após a produção.

Um pacote tem normalmente uma data de validade, e não se deve esperar que a levedura permaneça potente por muito mais tempo. Claro, por vezes pode acontecer, mas também pode ficar inactivo ainda mais cedo.

Se souber que não poderá utilizar o resto da embalagem, congelar levedura fresca é uma boa solução para esse problema.

Por favor note que os períodos acima são estimativas aproximadas. A levedura permanece frequentemente potente durante mais tempo, mas isso não é a norma por qualquer meio.

Como dizer se a levedura se tornou má?

Quando se trata de levedura seca, os sintomas de se estragar são semelhantes a outros ingredientes secos, como a farinha. Isso significa aglomeração, formando pedaços sólidos, odor a quaisquer sinais de água ou crescimento orgânico.

Para levedura fresca, é descoloração, secagem, ou quaisquer sinais de bolor.

Se notar algum dos sintomas, deite fora a embalagem. Note, contudo, que na maioria das vezes a sua levedura terá um aspecto e cheiro perfeitamente normais. E se for esse o caso, e o produto estiver próximo do fim do seu período de eficácia descrito anteriormente, deverá verificar se a levedura ainda está activa antes de a utilizar num projecto de cozedura.

Como testar a eficácia da levedura

Provando a levedura, certifica-te de que a massa que vais preparar, se virará a partir disto (apenas mistura a massa para os meus pãezinhos):

a esta (mesma massa depois da levedura durante 90 minutos):

Verificar a eficácia da levedura (ou provar a levedura) é bastante semelhante tanto para a levedura seca activa como para a levedura fresca. Só é necessária alguma água quente e açúcar para o fazer.

Para a levedura seca, é necessária 1/4 chávena de água quente (105° a 115°F, ou 40° a 46°C é ideal para a levedura crescer, 140°F ou 60°C e acima matará a levedura), 1 pacote de levedura seca (2 1/4 colheres de chá de açúcar). Misturar bem e deixar em repouso durante 10 minutos. Se a mistura espumar até cerca de 1/2 colher de chá, é suficientemente potente para ser utilizada.

Para levedura fresca (ou levedura de bolo), muitas receitas têm o processo de fermentação incorporado ou pode adicioná-lo em si.

Começa-se com meia chávena de água ou leite (90° e 100°F, ou 32° a 38°C) e dissolve-se 1 colher de chá de açúcar nela. Depois adiciona-se a levedura do bolo, mistura-se bem e deixa-se repousar durante 10 minutos. Após 10 minutos, deve reparar em muita espuma. Se não for esse o caso, deitar fora a levedura. Se houver uma tonelada de espuma, pode adicionar o resto dos ingredientes necessários para a massa.