Encomendar uma refeição sem glúten? Faça estas 5 Perguntas Essenciais Primeiro

Um dos maiores desafios que a comunidade sem glúten enfrenta hoje em dia é comer fora. Comer fora está frequentemente cheio de ansiedade, medo, emoções elevadas e glúten.

Embora o medo de comer fora em segurança esteja sempre presente, comer fora é algo que muitos de nós gostamos de fazer. Faz-nos sentir normais e dá-nos prazer.

Apenas porque se come sem glúten não significa que se tenha de desistir de comer fora; só é preciso ajustar a forma como se come fora para se poder permanecer saudável e seguro.

Como autoproclamado especialista em comer fora sem glúten, e autor de um livro sobre como comer fora sem glúten, aprendi uma ou duas coisas sobre o processo de comer fora. Trabalho arduamente para desmistificar comer fora para a comunidade sem glúten, mostrando-lhes como obter uma refeição segura, sem glúten todas as vezes.

O que descobri é que, uma vez escolhido um local para comer, deve fazer ao seu servidor as seguintes cinco perguntas essenciais.

5 Perguntas a Fazer Quando Encomendar uma refeição sem glúten

Pergunta #1: Tem um menu sem glúten?

A maioria dos restaurantes terá um menu separado com uma lista de opções sem glúten, ou terão itens rotulados como “GF” directamente no seu menu principal. Quando se vê uma ementa sem glúten ou uma rotulagem favorável às alergias na ementa habitual, é um bom sinal que o restaurante tenha pelo menos pensado em preparar alimentos para os seus clientes sem glúten.

Potencial Pitfall: Quando se vê o rótulo GF, nem sempre significa que o item está livre de glúten, tal como está; pode antes significar que o item pode ser preparado sem glúten com algumas substituições ou omissões. Divulgue sempre que precisa que o item seja preparado sem glúten para si.

Pergunta #2: O que sugere são as opções mais seguras para alguém sério sobre ser livre de glúten?

Apenas porque um item é rotulado “GF” nem sempre significa que é preparado em segurança sem glúten. Pode apenas significar que os ingredientes são inerentemente sem glúten, mas a preparação pode não ser.

Exposição A é pizza. A maioria dos restaurantes de pizza têm uma opção de massa sem glúten … mas será que a massa sem glúten é realmente sem glúten quando é preparada nas mesmas superfícies nos mesmos fornos com as mesmas mãos de glúten tocando no queijo utilizado para a sua pizza como foi utilizado para preparar as pizzas sem glúten? A menos que tenha examinado minuciosamente um restaurante (há alguns que fazem bem a pizza GF), evite a pizza ao comer fora. Outros itens em alto risco de contaminação cruzada incluem massas, panquecas, waffles, torradas, etc.

Quando perguntar ao seu servidor sobre a refeição mais segura, ele ou ela irá provavelmente direccioná-lo para os alimentos que têm o menor risco de contaminação cruzada por glúten, o que é fundamental para comer fora em segurança. Isto pode significar que receberá um hambúrguer embrulhado em alface, uma omeleta em vez de panquecas, ou peito de frango grelhado com uma batata cozida em vez de uma tigela de massa ou pizza.

Potencial Pitfall: O seu servidor diz: “Podemos fazer-lhe uma refeição sem ingredientes de glúten, mas não podemos garantir que seja sem glúten porque temos farinha na nossa cozinha”. Já percebi. É uma forma de os restaurantes chegarem a CYA. É por isso que obter uma resposta satisfatória à pergunta #3 (seguinte) é essencial.

Pergunta #3: Como é que o seu restaurante normalmente lida com pedidos de “alergias”?

Pode ficar surpreendido por saber que muitos restaurantes treinaram o seu pessoal para lidar com pedidos de alergias e que têm um processo em vigor para pedidos de alergias.

No Red Robin, os pedidos de alergias são assinalados e a refeição final ser-lhe-á apresentada com um pau roxo dentro. No Chick-fil-a, se disser “alergia”, o servidor pressiona um botão no registo para alertar o pessoal de uma ordem de encomenda de alergia. O pessoal que trata da encomenda deve mudar as suas luvas e embalar os artigos alérgicos separadamente.

Se obtiver uma resposta satisfatória sobre a forma como a sua encomenda é tratada, está seguro para prosseguir com a sua encomenda. Caso contrário, poderá ter de fazer alguns pedidos especiais ou pedir para falar com o gestor. Não é raro que um gestor prepare directamente a minha refeição para garantir que o processo de alergia é implementado correctamente.

Potencial Pitfall: Só porque um restaurante tem um processo de alergia implementado não significa que o processo seja implementado de cada vez, nem significa que todo o pessoal esteja devidamente treinado ou se lembre do que fazer. Os restaurantes têm uma porta giratória de pessoal. Se a pessoa com quem trabalha não souber responder à pergunta nº 3 ou não lhe der uma resposta satisfatória, peça para falar com o gerente.

Question #4: Tem um dedicado _________? (fritadeira dedicada, torradeira, coador, ferro de waffle, etc.)

Eu adoro batatas fritas, mas elas nem sempre me amam de volta. Enquanto as batatas fritas são naturalmente sem glúten (são feitas de batatas), caem na categoria “não sem glúten” quando são fritas profundas na mesma fritadeira/óleo utilizado para cozinhar nuggets de frango panados e asas de frango marinadas em molho de soja. Todos esses pedaços de glúten flutuam na fritadeira prontos para sabotar as suas preciosas batatas fritas sem glúten.

Não temam, muitos restaurantes têm fritadeiras dedicadas sem glúten. Pergunte. Se o seu servidor não souber a resposta à pergunta #4, significa que ele ou ela não é a pessoa que quer que trate do seu pedido de alergia de qualquer maneira (peça uma manjedoura). A maioria dos servidores, contudo, sabe o que significa uma fritadeira dedicada.

Cinco tipos, Red Robin, Chick-fil-a e várias outras cadeias de restaurantes nacionais têm fritadeiras dedicadas apenas a cozinhar batatas fritas francesas (ou uma fritadeira dedicada sem glúten). Apoie os restaurantes a fazer direito sem glúten (e como bónus, poderá comer essas deliciosas batatas fritas!).

Ao longo destas mesmas linhas, se encomendar massa, pergunte se é utilizada água limpa para cozinhar a sua massa. Verifiquei que a água limpa da massa é utilizada no Olive Garden, mas tenho grandes dúvidas se a água limpa da massa é utilizada na Cheesecake Factory com base no meu fiasco de teste do Nima Sensor.

Em locais de brunch, pergunte se a torrada sem glúten é torrada numa torradeira dedicada sem glúten (ou se é apenas a mesma torradeira utilizada para torrar pão com glúten). Perguntar se uma grelha ou panela limpa pode ser utilizada para cozinhar as panquecas sem glúten, e evitar os waffles se a mesma ferro de engomar for utilizada para cozinhar os waffles sem glúten e cheios de glúten.

Potencial Pitfall: O pessoal diz utilizar a mesma chapa para cozinhar as panquecas sem glúten que é utilizada para as panquecas normais … mas dizem que a limparão primeiro. Foi isto que me aconteceu no The Original Pancake House. Se isto acontecer, tem de se fazer uma chamada difícil. A maior parte das vezes vou pedir outra coisa… mas se realmente quiser as panquecas, terá de continuar a fazer perguntas. Será que vão usar uma espátula limpa? Usarão mirtilos intocados? Pode certificar-se de que limpam bem a chapa?

Pergunta #5: Vou testar a minha comida com o meu Sensor de Nima. Se o Nima encontrar glúten, será capaz de me fazer outra coisa?

Eu adoro esta pergunta por três razões:

1. Demonstra o meu empenho em comer sem glúten. Porque haveria de testar a minha alimentação à base de glúten se não fosse importante para mim? Penso que o Sensor Nima tem um sinal de “Cuidado com o Cão” em frente da minha casa. Não se metam comigo. Realmente põe o pessoal de guarda e torna-os extra vigilantes na preparação da minha comida.
2. Permite-me a oportunidade de introduzir o Sensor Nima ao meu empregado antes de eu encomendar, para que ele ou ela não fique surpreendido quando descobrirem que testei a minha comida e que não está bem para mim comer. Quando estou à frente com um empregado de mesa para testar a minha comida, eles estão tipicamente pendurados à minha mesa depois de a comida chegar, curiosos para saberem os resultados também. (E os garçons são garçons intrigados pelo Sensor Nima – preparem-se para responder a muitas perguntas!)
3. Dá-me um contrato inicial com o meu empregado de mesa. Se a comida testar bem, não se preocupe. Mas se Nima encontrar glúten, o seu empregado de mesa já concordou em fazer-lhe outra coisa. Ter esse “contrato” adiantado irá poupar-lhe muita chatice após o teste.

Potencial Pitfall: É importante que não abuse do poder do Sensor Nima, pois com grande poder vem uma grande responsabilidade. Cabe-lhe a si encomendar uma refeição segura. Por exemplo, se encomendar uma pizza sem glúten que sabe que não está devidamente preparada, é injusto testá-la e enviá-la de volta quando o Nima exibe uma mensagem “Gluten-Found”. Contudo, se encomendar batatas fritas cozinhadas numa fritadeira dedicada, e Nima encontrar glúten, por todos os meios envie-o de volta e expresse a sua insatisfação.

Bonus Pergunta #6: É sem glúten? Como sabe?

Após a sua refeição chegar, pergunte ao servidor colocando o prato à sua frente, “Isto é a refeição sem glúten?” e “Como sabe que isto é o prato sem glúten? O servidor poderá dizer que veio num prato diferente ou que tem um palito ou bandeira inseridos, etc. Procure sinais visuais e verbais antes de escavar, pois muita coisa pode correr mal entre o momento em que faz o seu pedido e recebe a sua comida.

Pronto para comer em segurança?

Espero que estas cinco perguntas lhe permitam comer fora em segurança quando não puder comer glúten. Seja sempre o mais honesto e sério possível com o seu empregado, faça as perguntas certas, encomende apenas refeições seguras, e teste a sua comida com o seu Sensor Nima para garantir que está realmente sem glúten. Cada passo irá garantir que se mantém saudável enquanto desfruta de todos os maravilhosos benefícios de comer fora.

Este artigo é escrito por Jenny Finke da Good For You Gluten Free. Jenny é a autora do livro Eating Out Gluten-Free: The Ultimate Guide to Gluten-Free Dining at Restaurants and On-the-Go (Comendo Sem Glúten: O Guia Supremo para Jantares sem Glúten em Restaurantes e On-the-Go). Jenny é uma treinadora de nutrição integrativa certificada e defensora de qualquer pessoa que gere doenças celíacas, sensibilidades de glúten e outras perturbações do espectro do glúten. Encontre-a online em GoodForYouGlutenFree.com ou em Instagram em @goodforyouglutenfree.