Its OK para reaquecer peixe no micro-ondas

não vá aos comentários e comece ainda a gritar.

Agora. OK. Isto tem-me incomodado o ano inteiro, desde que o Bon Appetit se debruçou sobre o tema do reaquecimento da pizza numa frigideira com o seu próprio (agora mais de meio quebrado) slideshow de conselhos. Sobre a questão dos restos de peixe, o conselho dos peritos foi:

A única coisa pior do que ovos quando reaquecido? O peixe. Simplesmente não o faça. Peixes mais firmes como o salmão e os peixes azuis são bons quando comidos frios, ou em flocos e atirados para dentro de uma salada. Caso contrário, basta alimentá-lo ao seu animal.

Este é um conselho errado, destrutivo. É verdade que ao contrário da pizza, que por vezes é melhorada no reaquecimento, o peixe nunca vai ser melhor do que quando o cozinhou pela primeira vez. Também é verdade que é muito fácil estragar o peixe enquanto o reaquece.

Mas por vezes temos restos de peixe. Não é fácil calibrar as porções de peixe. Muitas vezes, quando se compra peixe, fá-lo pelo peixe individual, que é uma unidade de medida não normalizada. Além disso, se estiver a cozinhar peixe para crianças, por vezes elas comem-no vorazmente e outras vezes não.

Então, na prática, a alternativa a ter restos de peixe é, por vezes, não ter peixe suficiente, e perceber isto a meio da refeição, e começar a economizar as suas próprias porções para cobrir o seu erro de cálculo. É melhor errar do lado do excesso de oferta.

Aqui, então, é o que se faz com a porção restante de peixe. No dia seguinte – e não mais tarde, isto não é magia – coloque-a num prato que possa ser posto no microondas e cubra-a, e coloque o prato no microondas.

Então vem a parte que é irritante, mas não tão irritante como um escritor de revistas a dizer-lhe para desistir e dar um pedaço de proteína saborosa e relativamente cara ao seu animal de estimação, quando nem sequer tem um animal de estimação: Micro-ondas durante 20 segundos, com a potência a 30 ou 40 por cento. Acabou-se. Verifique. Será indistinguível de como era quando o retirou do frigorífico.

Reorganizá-lo um pouco no prato. Volte a micro-ondas, talvez apenas 15 segundos, novamente a não mais de 40 por cento. Verifique-o, repita. Continua.

Será lento. Mas a dada altura, depois de o ter feito várias vezes, o peixe estará apenas quente quando o verificar. A textura será mais ou menos o que era quando saiu do frigorífico. Está feito.

Coma o peixe judiciosamente aquecido. Se o estiver a comer sobre arroz, pode tornar o arroz agradável e quente, e pode parar de aquecer o peixe assim que o arrefecimento estiver desligado.

P>Pode também fazer isto com carne-30 ou 40% de potência, em pequenas rajadas, até estar apenas quente. (Pode até ser capaz de o fazer com ovos.) É aborrecido, e é muito mais trabalhoso do que se espera com um microondas. Mas também se espera que o seu microondas emborrache os seus restos. Não tem necessariamente de o fazer.

UPDATE: Para uma discussão sobre a etiqueta do micro-ondas no escritório, em oposição à cozinha geral das sobras, por favor venha até aqui e partilhe os seus pensamentos.