Legumes e legumes: qual é a diferença?
Legumes: um alimento especial à base de plantas
A palavra legumes, deriva do latim legume, que significa “legume”. Em termos botânicos, uma planta “leguminosa” designa um tipo específico de legume. As leguminosas, tal como os vegetais, crescem no solo. Legumes comuns (courgettes, feijão verde, alface, etc.) são consumidos frescos, enquanto as leguminosas são cultivadas para as suas sementes “secas” (FAO).
Outras vezes, as leguminosas são capazes de fixar nitrogénio, o que torna o solo naturalmente fértil e reduz a necessidade de aditivos sintéticos. Finalmente, são plantas robustas, capazes de se adaptarem a condições climáticas áridas. As leguminosas são um alimento básico das dietas tradicionais em muitos países, como o Paquistão, Índia e Médio Oriente.
Uma gama de valores nutricionais
P>Even, embora pertençam à mesma família botânica que os vegetais, as leguminosas têm um valor nutricional distinto. Elas são:
- rico em fibra
- rico em amido
- uma fonte de proteínas de origem vegetal
O seu elevado teor de proteínas nutritivas coloca-as na categoria de alimentos ricos em proteínas (carne, aves, peixe, ovos, leguminosas e alternativas de origem vegetal) em vez de alimentos de origem vegetal (fruta e vegetais). Em suma, 100 g de leguminosas fornecem tanta proteína como 100 g de carne, sem a gordura saturada. Além disso, devido ao seu elevado teor de fibras, têm um baixo índice glicémico e são benéficos para a saúde digestiva.
Para uma dieta equilibrada, coma alimentos ricos em proteínas uma ou duas vezes por dia, alternando entre fontes de origem animal e vegetal. Comam leguminosas pelo menos duas vezes por semana. Produtos com elevado valor nutricional parecem ser uma solução para uma dieta sustentável. Como mencionado anteriormente, eles são um alimento básico e uma alternativa à carne em muitas culturas. Para inspiração e receitas de todo o mundo, vá ao website da FAO.