Nova Orleães Gumbo Receita (Gumbo de marisco)
Este post pode conter links de afiliados. Por favor leia a minha divulgação.
Esta receita de New Orleans Gumbo é feita com salsicha picante fumada, caranguejo, camarão, ostras, quiabo e vegetais, tudo servido sobre arroz branco cozido a vapor. Além disso, esta receita Gumbo de marisco está pronta em menos de uma hora!!
Esta receita foi originalmente publicada em Fevereiro de 2018. Foi actualizada para conteúdo e fotos.
Apaixonei-me por gumbo de marisco há muitos, muitos anos atrás. Com o seu sabor a roux escuro, marisco fresco, salsichas fumadas e quiabos frescos, este Gumbo de Nova Orleães é o derradeiro alimento de conforto.
E embora se possa pensar que leva horas e horas para se obter um bom gumbo, não o faz. Este gumbo está pronto em menos de uma hora, e ainda menos se tiver feito o roux com antecedência (recomendado).
Delicioso no primeiro dia, mas ainda melhor no dia seguinte, o gumbo de marisco é a refeição perfeita para fazer frente, que certamente impressionará os convidados. Eles pensarão que você foi escravo durante horas e horas para obter aquele sabor profundo e rico.
E se os mariscos não são realmente o seu prato, veja este Gumbo de Frango e Salsicha.
Verifica a história do gumbo de marisco!
Ingredientes
A chave é ter um bom roux escuro. Siga as minhas instruções passo a passo sobre Como Fazer um Roux. Não vou mentir, fazer um roux escuro pode ser um pouco demorado (levará 30-40 minutos a fazer um roux escuro), mas juro que vale totalmente a pena. Eu faço o meu antes do tempo e congelo-o em lotes para que esteja pronto quando precisar de fazer uma receita.
Embora eu recomendo fazer o seu próprio roux, pode também comprá-lo AQUI na Amazon (link afiliado). Incluí um link para o comprar na ficha de receitas, se preferirem ir por esse caminho.
Eu também recomendo vivamente a utilização do seu próprio tempero Cajun para obter os melhores resultados!
Estes são alguns dos outros ingredientes. Uma lista completa de todos os ingredientes necessários está incluída na ficha de receitas na parte inferior do posto. Alguns dos links abaixo são links de afiliados e ganho uma pequena comissão se comprar através deles.
- Camarão ou lagosta (ou uma mistura de ambos). Comprar lagostim.
- Salsicha Andouille – uma salsicha de porco fumada, ligeiramente picante
- Ostras – Recomendo vivamente ostras frescas. Não adoro o sabor das ostras enlatadas. Se não se consegue obter ostras frescas, deixe as ostras de fora. Comprar ostras frescas.
- Peças de ostras ou pequenos caranguejos azuis. Comprar caranguejos azuis.
- Arroz escuro – Aprenda a fazer um Roux
- Caldo de marisco – isto pode ser camarão, peixe, lagosta – qualquer coisa à base de marisco. Utilizo uma base Better Than Bouillon Fish para conveniência. Também pode fazer o seu próprio caldo de marisco.
- Okra – Recomendo quiabo fresco fatiado, mas congelado também funciona por conveniência.
- Ficha Gumbo – Ficha Gumbo engrossa e adiciona sabor ao gumbo. É feito com folhas de sassafrás moídas, entre outras ervas. Compre AQUI.
Porque é que esta receita funciona
- É usado um roux escuro, o que acrescenta um sabor profundo e intenso ao gumbo;
- Os frutos do mar frescos adicionam ao sabor do caldo, enquanto o quiabo ajuda a engrossá-lo;
- Simplicar em lume brando durante 30 minutos é tudo o que é preciso para que este gumbo esteja pronto;
li> Funciona perfeitamente como uma refeição de “make ahead”, pois sabe ainda melhor no segundo dia.
Veja como se faz!!
Instruções passo a passo
Se já tiver roux, aqueça-o num grande forno holandês em lume médio. Se ainda não tiver feito o seu roux, veja abaixo as instruções, ou leia mais detalhes sobre Como Fazer um Roux.
Após o roux começar a arder (certifique-se de que o está a mexer constantemente para não queimar), adicione a cebola e os pimentos verdes. Cozinhe, mexendo constantemente, durante 2 minutos.
Adicionar a salsicha de Andouille, tomate, folha de louro, molho Worcestershire, açúcar e tempero de Cajun e misturar.
/p>
Adicionar as garras de quiabo e caranguejo e deixar cozer mais 10 minutos.
Adicionar o camarão/ lagostins e ostras e retirar do calor. Misturar o camarão e as ostras – o calor do gumbo deve cozinhá-los. Cozinhá-los desta forma evita que fiquem duros. Deixar repousar durante 10 minutos para dar tempo ao marisco de cozinhar no calor.
Serve o gumbo em tigelas com arroz cozido ao vapor, guarnecido com cebolinhas verdes.
Como fazer o Dark Roux (Gumbo Roux)
Combinar 1/2 chávena de farinha com 1/2 chávena de óleo de cozinha numa panela com fundo pesado e cozinhar em lume médio. Bater continuamente até o roux ficar castanho muito escuro, de cor chocolate escuro. Isto deve levar cerca de 30 minutos.
**Sempre certifique-se de mexer continuamente o roux para evitar que se queime.
Leia este post para um Guia completo de Cozimento Roux.
Dicas de experiência para Gumbo de marisco
- Agite o seu roux constantemente enquanto o faz para garantir que não queima;
- Adicionar o caldo de marisco lentamente enquanto mexe – isto ajuda a evitar a formação de caranguejos e ajuda numa sopa/costa uniforme e rica;
- Li>Li>Lagostim ou camarão pode ser usado nesta receita – uma mistura de ambos funciona incrivelmente bem;
- Compro caranguejos cortados, mas quaisquer pedaços de caranguejo funcionarão, desde que seja caranguejo na concha. O suco do caranguejo descascado é o que acrescenta sabor ao gumbo;
- Recomendo vivamente apenas a utilização de ostras frescas. As ostras enlatadas não conferem o mesmo sabor. Se não se consegue obter ostras frescas, eu deixaria as ostras de fora;
- Se não se consegue absolutamente encontrar salsicha Andouille, qualquer salsicha fumada picante pode ser substituída.
- O gumbo fica melhor quanto mais tempo cozinhar? Sim e não. Cozinhar mais tempo ajuda o sabor a derreter melhor, mas também faz com que os frutos do mar fiquem duros e os vegetais se decomponham. Para obter o sabor completo, recomendo fazer o gumbo usando esta receita rápida, e deixá-lo durante a noite para deixar os sabores derreterem. Comê-lo sobra resultará em sabores surpreendentes.
- É gumbo crioulo ou Cajun? Bem, depende. Esta receita particular é mais uma versão crioula porque tem tomates, roux escuro e marisco. Cajun gumbo normalmente não tem tomate, um roux mais claro e é feito com frango
- Pode o roux ser feito antes do tempo? Totalmente! Na verdade, recomendo-o para que esta receita seja ainda mais fácil de fazer. Faço um lote de roux e congelo-o em quantidades de 1/2 chávena para poder usá-lo quando preciso, sem ter o trabalho de o fazer de raiz.
- Quanta espessura deve ter o roux for gumbo? Para fazer este Gumbo de Nova Orleães (Creole Gumbo), usamos um roux escuro que é muito menos espesso do que um roux mais claro. Enquanto que o roux escuro tem algumas qualidades de espessamento, é utilizado principalmente para o seu sabor profundo. O quiabo neste gumbo ajuda a engrossá-lo.
- Crawfish Pie;
- Picadas de Jacaré Frito;
- Molho de Cajun Remoulade (i.e. o melhor molho EVER);
- Biscoitos de lagosta cremosa;
- ▢ 1 libra de lagostim ou camarão
- ▢ 1/2 libra fatiada de salsicha andouille
- ▢ 8 onças de ostras frescas
- ▢ 1/2 libra de garras de caranguejo ou pequenos caranguejos inteiros
- ▢ 1 chávena de roux dark roux
- ▢ 4 chávenas de caldo de marisco (peixe), camarão, caranguejo, etc.)
- ▢ 1 pimenta verde picada
- ▢ 16 onças de quiabo fatiado
- ▢ 1 lata de tomate picado
- ▢ 1/2 cubos de cebola
- ▢ 1 folha de louro
- ▢ 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- ▢ 1-2 colheres de sopa de tempero Cajun a gosto
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de arquivo gumbo (opcional)
- ▢ cebola verde para guarnição
- ▢ arroz branco para servir
-
aqueça o roux num forno holandês em lume médio-alto.
-
Adicionar a pimenta verde picada e a cebola; cozinhar durante 2 minutos.
-
Adicionar a salsicha de andouille, caldo de marisco, molho Worcestershire, tomate, folha de louro, açúcar e tempero de Cajun e deixar ferver. Deixar ferver durante 20 minutos.
-
Adicionar as garras de quiabo e caranguejo e deixar ferver durante 10 minutos.
-
Adicionar o camarão/tremtrem, ostras e lima gumbo e cozinhar em fogo brando durante 5 minutos, ou até que os frutos do mar sejam cozinhados.
-
Verniz com cebolinha verde e servir sobre o arroz.
- Mexa o seu roux constantemente enquanto o faz para garantir que não queima;
- Adicione o caldo de marisco lentamente enquanto mexe – isto ajuda a evitar a formação de grumos e ajuda numa sopa/costa rica e uniforme;
- O lagostim ou camarão pode ser usado nesta receita – uma mistura de ambos funciona incrivelmente bem;
- Compro caranguejos cortados, mas quaisquer pedaços de caranguejo funcionarão, desde que seja caranguejo na concha. O suco do caranguejo descascado é o que acrescenta sabor ao gumbo;
- Recomendo vivamente apenas a utilização de ostras frescas. As ostras enlatadas não conferem o mesmo sabor. Se não se consegue obter ostras frescas, eu deixaria as ostras de fora;
- Se não se consegue absolutamente encontrar salsicha Andouille, qualquer salsicha fumada picante pode ser substituída.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre gumbo e jambalaya? O gumbo é uma sopa ou guisado que é tipicamente servido sobre arroz, enquanto a jambalaya é um prato de arroz que é cozinhado numa panela (mais como uma caçarola).
Li>Pode congelar o gumbo? O gumbo pode ser congelado num recipiente hermético e armazenado por até 3 meses. Recomendo congelá-lo em doses únicas por conveniência.li>Pode fazer gumbo com antecedência? Na minha opinião, o gumbo é, na realidade, melhor feito com antecedência. Dá tempo aos sabores para derreter. Guarde-o no frigorífico por até 3 dias, ou congele-o de acordo com as instruções acima.
h2>Favorite Cajun/Creole Recipes
li>Cajun BBQ Shrimp;li>Cajun Blackened Catfish;li>Chicken Etouffee;li>Passar todas as receitas de Cajun! h2>Preparações mais Populares de Sopa/Stew
li>Instant Pot Ramen;li>Foinha de Carne Vietnamesa;Singapore Laksa;li>Passar todas as Receitas de Sopa!
Fizeste este Louisiana Gumbo? avalia a receita e deixa um comentário para me dizeres como é que se vai passar!
Nova Receita Gumbo de Orleães
Imprimir
Ingredientes
Instruções
Video
Sugestões de peritos:
Nutrição
