Porque é que os chefes profissionais nunca tocam no botão “Descongelar” em Microondas

Para muitos lares, o microondas é um grampo de cozinha, e é um dos que as pessoas podem usar mais do que querem admitir. Pode ser um salva-vidas quando está ocupado, bem como o seu melhor amigo quando simplesmente não lhe apetece cozinhar. Mesmo que possa sentir uma réstia de culpa por usar o microondas, não há realmente nenhuma razão para – mesmo os cozinheiros profissionais o usam para cozinhar algumas coisas. Mas os chefes podem concordar que há um botão que eles nunca, nunca usam – “Descongelar”

“Mesmo quando estou desesperado, nunca recorro ao microondas para esta função”, diz Kristy Bernardo, chef e autora de quatro livros de cozinha, incluindo The Big Book of Instant Pot Recipes and Weeknight Keto.

Então o que há de tão mau neste botão? O botão de descongelar é basicamente demasiado bom para ser verdade. E faz o que é suposto fazer…mas não tão bem quanto poderia, e, de acordo com os chefes com quem falámos, não o suficiente. “A ideia geral é operar o microondas com menos energia para permitir que o item descongele”, diz a Chef Rachel “Curl” Ardee, uma chef e blogger com a sua própria marca de tempero. Mas em vez disso, ela diz, “‘descongelar’ pode também começar a ‘cozinhar’ o item um pouco no exterior ou nas arestas enquanto tenta aquecer do exterior para dentro”

E, além de pré-cozinhar as arestas do alimento, esta característica do botão de descongelamento pode também deixar o meio do mesmo ainda congelado. E não só isto, bem, não está realmente descongelado, como também “torna a cozedura da carne muito mais difícil”, diz Bernardo. Certifique-se também de conhecer estes outros truques de microondas que todos os cozinheiros precisam de saber.

Então, como descongelar sem microondas? Bem, os modos antiquados. Ponha a sua refeição no frigorífico durante a noite, ou pode fazer o que o Chef Ardee faz: Ponha a carne, embrulhada ou num saco, numa tigela de água. “Usar uma tigela e alguma água para descongelar é uma opção muito melhor para mim”, diz ela, e é um pouco mais rápido do que esperar que descongele completamente por si só. (Basta ter a certeza de que é água fria; usar água quente pode causar a formação de bactérias!) Sim, descongelar desta forma é mais demorado, mas provavelmente vale a pena.

Então, ponto final: A rápida conveniência do microondas não é a solução para tudo. E embora o botão “descongelar” seja a única característica que os cozinheiros evitam definitivamente, também há muitas outras formas que provavelmente está a usar mal o seu microondas.