Saison

Como um estilo de cerveja, o saison começou como uma cerveja pálida fabricada no refrigerador, meses menos activos em casas de campo na Valónia, a região francófona da Bélgica, e armazenada para beber nos meses de Verão. Estas cervejas de quinta teriam sido de um ABV mais baixo do que a saison moderna – cerca de 3 a 3,5% ABV em média, aumentando no início do século XX para entre 4,5 e 6,5% ABV. Na Idade Média, a cerveja de baixa gravidade era servida como fonte limpa de hidratação para os trabalhadores que consumiam até cinco litros por dia.

A cerveja fora dos meses mais quentes do Verão era comum a todas as cervejeiras antes da invenção da refrigeração, devido à probabilidade da cerveja se estragar durante a fermentação no Verão, devido à prevalência da actividade das bactérias transportadas pelo ar. Os agricultores também fabricavam durante os meses mais frios para fornecer trabalho ao seu pessoal permanente durante o período mais calmo.

Após o fabrico da cerveja, a cerveja era armazenada até ao Verão, quando os principais consumidores seriam os trabalhadores sazonais (“saisonniers”).

Histórico, os saisons não partilhavam características identificáveis suficientes para os fixar como um estilo específico, mas eram antes um grupo de cervejas refrescantes de Verão feitas por agricultores. Cada cervejeiro agrícola faria a sua própria versão distinta. Embora a maioria dos exemplos comerciais varie agora entre 5 a 8% ABV, originalmente os caixotes destinavam-se a ser refrescantes e pensa-se que tinham níveis de álcool entre 3 a 3,5%.

Os caixotes modernos são geralmente altamente carbonatados, frutados e picantes – por vezes a partir da adição de especiarias.