The Best Shallot Substitutes for When You Don’t Have Time to Shop

Uma grande tigela na minha cozinha contém sempre cebolas e alho, mas só ocasionalmente tenho um excedente de chalotas. Apesar de serem o meu allium favorito, são um pouco mais caras, mais difíceis de cortar devido ao seu tamanho, e, na minha vida, não são essenciais para a cozinha diária. Mas por vezes uma receita pede especificamente chalotas e a mercearia mais próxima do meu apartamento fica a meio quilómetro de distância. Normalmente improviso com cebolas, mas muitas vezes acabo com um prato com muito mais cebola do que o pretendido. Isso não tem de ser o seu destino, embora o editor de comida sénior Rick Martinez esteja aqui para salvar o dia com a proporção correcta para a utilização da cebola como um substituto da cebola.

P>Primeiro, este substituto só funciona quando se está a cozinhar os alliums. Não quer morder cebola crua no seu vinagrete, mas as chalotas crua são suficientemente macias para não estragar totalmente o seu hálito para o dia. Martinez observa que a cebola amarela é o melhor substituto da chalota, uma vez que a cebola doce é demasiado doce e a branca ou vermelha é um pouco afiada demais.

Quando trocar, certifique-se de medir com cebolas já cortadas. Uma vez picadas, pode substituir com uma proporção 1:1 de chalotas por cebolas, mas se uma receita exigir mais do que ½ chávena de chalotas, abrande o seu rolo. Isso significa que as chalotas são importantes, e este não é um momento para brincar com as cebolas. Mais do que isso, terá um sabor demasiado forte de cebola, uma vez que as chalotas são muito mais suaves. Por exemplo, a tartinha de chalota e o frango crocante com chalotas precisam de chalotas. Em quantidades maiores, saboreará mais a diferença, mesmo se caramelizar as cebolas.

Para ajudar a suavizar o sabor, corte as cebolas um pouco mais pequenas do que o habitual e cozinhe-as mais para baixo. As chalotas tendem a derreter-se nos molhos e pratos em que são utilizadas, enquanto que as cebolas manterão a sua forma e terão mais uma mordidela. A minha primeira experiência com esta mudança será bucatini com carbonara de limão, e como sou um rebelde, também estou a usar bacon em vez de guanciale.