Receita Ragda
Ragda Receita Com fotos passo a passo – Para os não iniciados, Ragda é uma preparação de caril ou molho feita de ervilhas brancas secas e usada em artigos de chaat como Pani Puri, Ragda Puri, Ragda Patties, Dahi Ragda Puri ou Ragda Chaat.
enquanto faço o Pani Puri, prefiro fazer ragda em vez de moong e batatas fervidas. Apenas um gosto pessoal. O processo de fazer ragda é simples mas leva um pouco de tempo.
Em Mumbai, o ragda é usado em vez de chole com o Aloo tikki – tornando-o Ragda Patties. É um prato famoso e um dos nossos chaat preferidos. O ragda é também utilizado em Pani Puri em vez de chana cozida, moong e batatas. Ervilhas brancas secas são também usadas para fazer o chaat Masala purificador, que é um famoso chaat de Bangalore.
Por falar nisso, esta receita de ragda é novamente a receita da minha mãe. Também se pode fazer ragda com ervilhas verdes secas. As ervilhas verdes secas também são usadas na confecção de matar kulcha.
Como fazer a receita de ragda
1. Colher e enxaguar as ervilhas brancas. São ligeiramente cremosas ou de cor amarela cremosa. Mergulhar as ervilhas brancas de um dia para o outro em água. No dia seguinte, verá lindas ervilhas arredondadas de cor amarelo-creme quase o dobro do seu tamanho. Esvazie a água. Lavar as ervilhas embebidas em água limpa.
2. Numa panela de pressão, adicionar as ervilhas brancas embebidas em pó de açafrão-da-terra, asafoetida, sal e ½ tsp óleo. Adicionar 2,5 chávenas de água e misturar bem.
3. Cozinhar sob pressão durante 10 a 11 minutos numa chama média. Quando a pressão cair sozinha na panela, abrir a tampa e verificar se as ervilhas estão cozinhadas. Estas ervilhas demoram muito tempo a cozer. No caso de não estarem completamente cozinhadas, voltar a cozinhar sob pressão durante 7 ti 8 minutos. Tive de voltar a cozinhar sob pressão. Acrescentar 1,5 a 2 chávenas de água e voltar a cozinhar sob pressão. A figura abaixo mostra a consistência do ragda antes de os cozinhar de novo à pressão.
4. Geralmente, acontece que algumas ervilhas são cozinhadas, enquanto que algumas permanecem parcialmente cozinhadas. Se for este o caso, terá de cozinhá-la durante mais alguns minutos. Uma vez que as ervilhas se tenham tornado macias e pastosas, verifique a consistência do ragda. Se estiver ligeiramente aguado, então evaporar a água cozinhando o ragda na panela de pressão sem a tampa. O ragda não deve ser muito espesso nem aguado. Apenas ligeiramente espesso. Esta é a consistência final do Ragda.
5. Verificar o tempero e ajustar em conformidade. Adicionar a pimenta vermelha em pó ao ragda quente e misturar bem.
6. Agora este ragda pode ser utilizado como masala (enchimento) para o Pani Puri. Também pode ser usado para fazer o Ragda Pattice ou um simples Ragda Chaat.
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Ragda Receita para Ragda Pattice e Pani PuriRagda Receita
Dassana Amit
Por Dassana Amit
Ingredientes
- ▢ 1 chávena de chá de ervilhas brancas (matar ou vatana seca) ou ervilhas verdes secas
- ▢ ¼ teaspoon red chili powder
- ▢ ½ teaspoon turmeric pó
- ▢ ½ a 1 colher de chá de óleo (opcional)
- ▢ 1 pinch asafoetida (hing)
- ▢ 4 a 4.5 chávenas de água
- ▢ sal como necessário
Instruções
Embeber ervilhas brancas secas
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Iniciar na noite anterior. Colher e enxaguar as ervilhas brancas secas ou o matar.
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Beba as ervilhas durante a noite ou durante 8 a 9 horas em água suficiente.
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D drenar a água. Lavar as ervilhas brancas em água limpa e fresca.
Fazer Ragda
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Numa panela de pressão, adicionar as ervilhas brancas embebidas em pó de curcuma, asafoetida, óleo e sal.
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Adicionar água e misturar bem. Cozinhar sob pressão durante 10 a 11 minutos em chama média.
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Quando a pressão cai na panela, abrir a tampa e verificar se as ervilhas estão cozinhadas.
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Estas ervilhas demoram muito tempo a cozinhar. No caso de não estarem completamente cozinhadas, voltar a cozinhar sob pressão durante 7 a 8 minutos. Adicionar 1,5 a 2 chávenas de água e cozinhar sob pressão.
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geralmente, acontece que algumas ervilhas são cozinhadas, enquanto algumas permanecem parcialmente cozinhadas. Se for este o caso, terá de cozinhá-la durante mais alguns minutos.
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cós as ervilhas se terem tornado macias e pastosas, verificar a consistência do ragda.
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se estiver ligeiramente aguado, então evaporar a água cozinhando o ragda na panela de pressão sem a tampa.
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O ragda não deve ser muito espesso nem aguado. Apenas ligeiramente espesso.
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>Cheque o tempero e ajuste em conformidade. Adicionar o pó de pimenta vermelha ao ragda quente e misturar bem.
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agora este ragda pode ser utilizado como masala (enchimento) para a purificação do pani.
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Ragda também pode ser usado para fazer um molde de ragda ou um simples chaat ragda.
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