USDA: A carne ridicularizada como “lodo rosa” pode agora ser chamada carne moída

p>Vocês devem lembrar-se exactamente onde estavam em 2012 quando os vossos olhos foram agredidos pela primeira vez por aquele vídeo “lodo cor-de-rosa”: salsicha enrolada tipo pastel cor-de-rosa de uma máquina, alegadamente destinada ao vosso hambúrguer de fast-food. O chefe Jamie Oliver fez campanha contra a substância; o McDonald’s comprometeu-se a deixar de a utilizar; seguiu-se um processo judicial; e após alguns anos, a controvérsia dissolveu-se em grande parte do olhar do público. Mas agora “lodo cor-de-rosa” está de volta.

Em Dezembro de 2018, o Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos reclassificou discretamente “carne magra de textura fina”, que alguns ridicularizam como “lodo cor-de-rosa”, como “carne moída”. Beef Magazine informa que a empresa que fabrica este produto, Beef Products Incorporated, informou os seus fornecedores a 21 de Dezembro que as novas directrizes da USDA lhe permitiram referir-se a esse produto como simplesmente “carne moída”, e um porta-voz da USDA FSIS confirmou a reclassificação para The Takeout.

“Depois de rever a apresentação de um novo produto e de um novo processo de produção pela Beef Product Inc. (BPI), o FSIS determinou que o produto satisfaz a definição regulamentar de carne moída nos termos da lei em 9 CFR 319.15(a) e pode ser rotulado em conformidade”, disse o porta-voz numa declaração enviada por e-mail para The Takeout. Segundo o FSIS, a Beef Products Incorporated solicitou à USDA que reconsiderasse a classificação do seu produto. Isso acabou por levar a uma revisão de meses e à mudança de nomenclatura.

Não se assuste ainda – ainda não discutimos o que é realmente este produto. A carne magra com textura fina é o resultado de um processo mecânico que começa com aparas de carne. Como a Nova Economia Alimentar descreve numa explicação completa deste processo, cerca de um terço do peso de um gado é aparas, ou porções gordas de carne que os trabalhadores dos matadouros separam do músculo com facas. Os produtos de carne de bovino incorporados aquecem essas aparas e passam-nas por uma centrifugadora, que divide a gordura da pequena porção de carne nas aparas. A gordura pode ser vendida como sebo, enquanto a pequena porção restante de carne magra é o que tem sido referido como carne magra de textura fina, ou “baba cor-de-rosa” para os seus críticos. A UDSA permitiu anteriormente a sua utilização como componente de carne moída sem qualquer rótulo especial; mas o que mudou em Dezembro é que a USDA permite agora que esta carne magra de textura fina seja rotulada como carne moída (na Food Inc., um executivo da BPI afirma que este ingrediente é encontrado em 70 por cento dos hambúrgueres americanos).

Desde que a controvérsia de 2012 eclodiu, a BPI tem vindo a trabalhar em conjunto com os seus apoiantes – nomeadamente governadores de estados com instalações de embalamento de carne – para difundir a mensagem de que a carne magra de textura fina é carne de vaca. Para tal, criou um slogan: “Meu, é carne de vaca”. Após anos de campanha do BPI, parece que o USDA concorda. A Nova Economia Alimentar observa que, por agora, não há plano para a BPI vender o seu produto directamente aos clientes; os compradores não entrarão numa loja e verão frascos de carne de vaca magra de textura fina em refrigeradores. Ainda está apenas a ser utilizado como componente de produtos de carne moída, mas a decisão da USDA abre potencialmente a porta aos produtos BPI vendidos directamente aos consumidores como “carne moída”. Por conseguinte, alguns dentro da indústria da carne criticaram a decisão do USDA, dizendo que a mesma deixará os consumidores nervosos em relação aos produtos de carne bovina e poderá mesmo abrir a porta para que a carne moída em laboratório ou em células seja rotulada como carne moída. Se estiver interessado em saber mais sobre este tópico (e quem não está!), esse artigo da Nova Economia Alimentar é leitura obrigatória.

Enquanto o debate dentro da indústria está em curso, um detalhe é absolutamente certo: a frase “lama cor-de-rosa” está de volta a assombrar as nossas manchetes.