Vegan Red Curry แกงเผ็ดมังสวิรัติ

Embeber os cogumelos shiitake em água quente durante pelo menos 30 minutos ou até os cogumelos estarem completamente hidratados. Retirar da água (reservar a água) e espremer a água dos cogumelos. Cortar os caules e descartar, e cortar a tampa em fatias de ¼-inch.

Lave bem os rebentos de bambu, depois ferver em água durante 5 minutos. Escorra e lave. Isto removerá o odor do bambu que alguns consideram desagradável.

Adicionar ¾ chávena do leite de coco para uma panela com fundo pesado e reduzir em lume médio até engrossar e o óleo de coco começar a separar-se do leite de coco. Se utilizar leite de coco enlatado, isto pode não acontecer, neste caso basta prosseguir com a receita.

Adicionar pasta de caril e mexer para quebrar e misturar com leite de coco, depois e pasta de tomate e continuar a mexer até que o óleo comece a escorrer à volta das margens da pasta.

Adicionar leite de coco restante e 1 chávena de água de cogumelos e deixar ferver. Acrescentar molho de soja, molho Golden Mountain e açúcar de palma e mexer para dissolver o açúcar. Adicionar rebentos de bambu, cogumelos, e rasgar em folhas de lima kaffir e mexer. Em seguida, adicionar suavemente os pedaços de tofu e empurrá-los para baixo para que fiquem submersos, tendo o cuidado de não partir o tofu. Ferva em fogo brando durante pelo menos 10 minutos, se parecer um pouco espesso, pode adicionar mais água de cogumelos. Acrescentar pimentos vermelhos e cozinhar durante 1 minuto. Mexer no manjericão tailandês e retirar do lume. Servir com arroz de jasmim. Apreciar!

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