Rote Schweinefleisch-Pozole

Pozole Rojo de Puerco

Rote Schweinefleisch-Pozole-Suppe ist mein mexikanisches Lieblingsgericht. Sie ist einfach, erdig, reichhaltig und sättigend. Pozole besteht aus Schweine- oder Hühnerfleisch – in diesem Rezept wird Schweinefleisch verwendet – und Maismehl in einer mild gewürzten Guajillo- und Ancho-Chili-Brühe, garniert mit geraspeltem Kohl oder Salat, gewürfelten Zwiebeln, geschnittenem Rettich, mexikanischem Oregano und etwas Arból-Chili für ein wenig zusätzliche Schärfe, mit einem Spritzer Limettensaft, um alles zu vereinen. Das perfekte Gericht.

Lassen Sie uns Ihnen zeigen Wie man großartige Pozole macht

Der Kochprozess

Wenn Sie noch nie Pozole gemacht haben, wird es Ihnen helfen, sich den Prozess vorzustellen. Hier ist eine Liste mit den wichtigsten Schritten. Die Fotos werden Sie durch den Prozess führen.

Beginnen Sie mit diesen Schritten:

Diese werden in separaten Töpfen zur gleichen Zeit gemacht.

• Bereiten Sie die Chilibasis vor
• Kochen Sie das Schweinefleisch
• Kochen Sie das Maismehl

Dann führen Sie diese Schritte aus:

• Kombinieren Sie die Zutaten in einem Topf und kochen Sie sie
• Bereiten Sie die Beilagen vor

Dann kommt der beste Teil:

• Servieren und essen

Sammeln Sie Ihre Zutaten

Die Hauptzutaten für Pozole sind Schweinefleisch, Mais (maíz pozolero), Ancho-Chili, Guajillo-Chili, Zwiebel, Knoblauch und mexikanischer Oregano und optional Chiles de arból.

Schweinefleisch kochen& Brühe

Schweinefleisch einlegen, eine Knoblauchzehe, ein paar Lorbeerblätter und eine halbe Zwiebel in einen großen Topf und bedecken Sie ihn gerade mit Wasser (etwa 6 Tassen). Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln. Kochen Sie 45 Minuten lang. Das Schweinefleisch ist gar, wenn Sie es mit den Fingern leicht auseinanderziehen können. Wenn sich das Schweinefleisch nach 45 Minuten nicht leicht auseinanderziehen lässt, kochen Sie es weitere 15 Minuten.

Wenn das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Kochflüssigkeit und stellen es beiseite. Die Brühe in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.

Wenn sich das Schweinefleisch kalt anfühlt, zerkleinern Sie es mit den Fingern in 1″ lange Stücke.

Zubereitung der Chilibasis

Stiele, Kerne und Venen von den Chilis entfernen und wegwerfen.

Die Chilies, 3 Knoblauchzehen und ½ weiße Zwiebel in einen Topf geben und mit Wasser bedecken (etwa 3 Tassen).

Zum Kochen bringen und dann die Hitze ausschalten. Lassen Sie die Chilis 15 Minuten lang ruhen, damit sie sich rekonstituieren. Beachten Sie, wie sich die Chilis durch die Aufnahme des Wassers ausgedehnt haben und biegsam geworden sind.

Geben Sie die Chilis, die Zwiebel, den Knoblauch-Oregano und die Einweichflüssigkeit in Ihren Mixer. Pürieren Sie 1 Minute lang, bis alles glatt ist. Machen Sie dies in 2 Chargen.

Sieben Sie die pürierte Chilibasis ab.

Drücken Sie das Fruchtfleisch fest mit der Rückseite des Löffels, um so viel Geschmack wie möglich herauszuholen. Entsorgen Sie das übrig gebliebene Chilifleisch.

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze und geben Sie die Chilibase hinein. Dies wird „Würzen“ genannt. Es ist ein wichtiger Schritt, der Ihrem Pozole viel Geschmack verleiht.

Köcheln Sie für 30 Minuten, bis die Base eingedickt und dunkel geworden ist. Sieht gut aus, nicht wahr?

Kochen des Maismehls

Das Maismehl aus der Dose abgießen und abspülen. Geben Sie das abgespülte Maismehl in einen großen Topf und bedecken Sie es mit 2″ Wasser. Köcheln lassen, während Sie das Schweinefleisch und die Chilibase vorbereiten.

Zusammenstellen der Pozole

Jetzt ist es Zeit, alle Zutaten zusammenzubringen. Fügen Sie die Chilibase zum Maismehl hinzu.

Dann fügen Sie die Schweinebrühe und das geschnetzelte Schweinefleisch hinzu. Fügen Sie 3 Teelöffel Meersalz hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten lang köcheln lassen.

Salz ist wichtig

Das Rezept verlangt für den Anfang 3 Teelöffel Salz. Das ist das Minimum. Wir beginnen mit dieser Salzmenge, damit Sie sie an Ihre Vorlieben anpassen können. Höchstwahrscheinlich werden Sie mehr hinzufügen wollen. Fügen Sie jeweils ½ Teelöffel hinzu und rühren Sie gut um. Schmecken Sie. Fahren Sie fort, bis die Aromen sich entfalten und der Salzgehalt für Sie genau richtig ist.

Wenn die Pozole servierfertig ist, hat sie eine schöne tiefrote Farbe angenommen.

Vorbereitung der Beilagen

Während Ihre Pozole köchelt, müssen Sie alle Beilagen vorbereiten. Die traditionellen Garnierungen sind: geschredderter Kohl oder Salat, gewürfelte Zwiebel, Radieschenscheiben, Oregano, Limetten und fein gehackte getrocknete Chilis oder Chilipulver. Es ist üblich, Pozole auch mit Tostadas oder Maistortillas zu genießen.

So bereite ich meine perfekte Schüssel zu

Jeder hat seine eigene Art, Pozole zuzubereiten. So bereite ich meine zu. Beginnen Sie mit den Garnierungen: geschredderter Kohl oder Salat, gehackte Zwiebel, geschnittener Rettich, Oregano, gehackte scharfe Arból-Chili und Limettenspalten. Dann fügen Sie Ihre bevorzugten Garnierungen in Ihrer bevorzugten Menge hinzu.

Lassen Sie uns beginnen. Ich beginne mit einer nackten Schüssel Pozole.

Kohl hinzufügen.

Rettich hinzufügen.

Zwiebeln hinzugeben.

Oregano hinzugeben.

Und zum Schluss fügen Sie Chili de Arból für etwas Schärfe hinzu, mit einem Spritzer Limette, um alle Aromen zu verbinden.

Hier ist sie, meine perfekte Schüssel

Was denken Sie!

Hunger schon? Provecho!

Anmerkung: „Posole“ oder „pazole“ sind alternative Schreibweisen für dieses Gericht.

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Red Pork Pozole Recipe

Authentic Red Pork Pozole – ein einfaches, erdiges, reichhaltiges und sättigendes Gericht. Schweinefleisch und Maismehl in einer mild gewürzten Chilibrühe, garniert mit geraspeltem Kohl, gewürfelter Zwiebel, geschnittenem Rettich und mexikanischem Oregano, abgerundet mit einem Spritzer Limettensaft.

Gericht Abendessen

Küche Mexikanisch

Stichwort Ancho Chili, hominy, pasilla chile, Schweinefleisch, Suppe, Eintopf

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch Zeit 1 Stunde 30 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten

Portionen 12 Portionen

Kalorien 280kcal

Autor Douglas Cullen

Ausrüstung

• Großer Suppentopf
• Suppentopf
• 3 Rührschüsseln
• Schneidebrett
• Küchen Messer
• Blender
• Großes Sieb
• Kochlöffel
• 6 Schalen zum Garnieren

Zutaten

Pozol

• 3 Pfund knochenlose Schweinekeule oder Schweineschulter
• 2 25 oz. Dosen Maismehl, abgetropft und abgespült
• 5 Ancho-Chilis
• 5 Guajillo-Chips
• ½ weiße Zwiebel
• 3 arból-Chilis optional, verwenden, wenn Sie eine schärfere Brühe wünschen
• 3 Knoblauchzehen + 1 Kopf Knoblauch
• 1 EL mexikanischer Oregano
• 3 Lorbeerblätter
• 3 TL Meersalz + nach Geschmack 3 TL. ist das Minimum. Fügen Sie jeweils ½ Teelöffel hinzu und rühren Sie gut um. Abschmecken und wiederholen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist.

Garnierungen

• ½ Kopf Weißkohl geschreddert
• 1 große weiße Zwiebel gewürfelt
• 6 Radieschen in Halbmonde geschnitten
• 6 Limetten geviertelt
• 4 Esslöffel Mexikanischer Oregano
• 6 Arból-Chilis fein gehackt
• Salz nach Bedarf

Anleitung

ERSTE SCHRITTE

• Die ersten Schritte werden in separaten Töpfen gleichzeitig durchgeführt.

Schweinefleisch und Schweinebrühe

• Schweinefleisch, eine Knoblauchzehe, ein paar Lorbeerblätter und eine halbe Zwiebel in einen großen Topf geben und gerade mit Wasser bedecken (etwa 6 Tassen).
• Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln. 45 Minuten kochen lassen. Das Schweinefleisch ist gar, wenn es sich mit den Fingern leicht auseinanderziehen lässt. Wenn sich das Schweinefleisch nach 45 Minuten nicht leicht auseinanderziehen lässt, kochen Sie weitere 15 Minuten.
• Wenn das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Kochflüssigkeit und stellen es beiseite. Die Brühe in eine Schüssel abseihen und beiseite stellen.
• Das Schweinefleisch mit den Fingern in 1″ lange Stücke zerteilen.

Chili-Basis

• Stiele, Kerne und Adern von den Chilis entfernen und wegwerfen.
• Geben Sie die Chilis, die Knoblauchzehe und ½ weiße Zwiebel in einen Topf und bedecken Sie sie gerade mit Wasser (etwa 3 Tassen).
• Zum Kochen bringen und dann die Hitze abschalten. Lassen Sie die Chilis 15 Minuten lang ruhen, damit sie sich rekonstituieren. Beachten Sie, wie sich die Chilis durch die Aufnahme des Wassers ausgedehnt haben und biegsam geworden sind.
• Geben Sie die Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Oregano und die Einweichflüssigkeit in Ihren Mixer. Mixen Sie 1 Minute lang, bis alles glatt ist.
• Sieben Sie die gemixte Chilibasis ab. Entsorgen Sie das zurückbleibende Chilifleisch.
• Erhitzen Sie in einem Topf 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze und geben Sie die Chilibase hinein. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln.
• Kochen Sie für 30 Minuten, bis die Basis eingedickt ist und eine dunkle Farbe angenommen hat.

Hominy

• Das Dosen-Hominy abgießen und abspülen.
• Das abgespülte Maismehl in einen großen Topf geben und mit 2″ Wasser bedecken.
• Köcheln lassen, während Sie das Schweinefleisch und die Chilibasis vorbereiten.

NÄCHSTE SCHRITTE

Abschließende Schritte

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