Rotisserie Top Round Roast mit Knoblauch und Kräutern
Top Round Roast, langsam und langsam über offenem Feuer auf einer Rotisserie gegart, bis er perfekt gabelzart ist. Mit Knoblauch- und Kräuterkruste, rauchig und gleichmäßig von Seite zu Seite gegart, ist dieser Braten ein Genuss. Servieren Sie ihn mit gebratenem Gemüse für ein gesundes, kohlenhydratarmes, paleo-freundliches Gericht.
Das Wetter hat sich hier oben im Norden endlich erwärmt, was eine tolle Zeit zum Grillen und Braten über offenem Feuer ist. Nicht, dass mich kaltes Wetter jemals vom Grillen abgehalten hätte; ich mache es einfach öfter, wenn es draußen schön ist. Mit meiner kürzlichen Anschaffung, einer Joetisserie von Kamado Joe, konnte ich ein paar lächerlich gute Brathähnchen zubereiten, und ich wollte es unbedingt mit einem Rinderbraten ausprobieren.
Ich habe gehört, dass die Leute den oberen runden Braten, auch bekannt als Innenbraten, als den „Prime-Rib-Braten des armen Mannes“ bezeichnen und als eines der am wenigsten geschmackvollen Rindfleischstücke. Trotzdem habe ich dieses Stück zum Braten ausgewählt. Während Prime Rib der König der Braten sein mag, gewinnt Top Round Roast in meinen Augen, weil er viel magerer und damit gesünder ist. Es ist auch ein ökonomischeres Stück. Das sieht für mich nach einem Braten aus, bei dem alle gewinnen. Ich war davon überzeugt, dass ich diesen Braten genauso zart und geschmackvoll zubereiten kann, ich musste nur auf die Details achten.
Ich begann mit der Auswahl eines Bratens der Güteklasse Choice Certified Angus Beef. Es gibt zahlreiche Debatten darüber, ob Angus-Rindfleisch besser ist als normales Rindfleisch, aber meine Erfahrung ist, dass es dazu neigt, eine etwas bessere, gleichmäßigere Marmorierung zu haben. Dies ist eine wünschenswerte Eigenschaft für ein mageres Stück, das gebraten werden soll.
Die Rinde eines Bratens ist sehr wichtig. Sie fügt eine Tonne an Geschmack hinzu. Ich habe mit Salz und Pfeffer gewürzt, Cayennepfeffer für etwas Schärfe und eine Kombination aus Basilikum, Thymian und Petersilie für die Aromatik. Oregano ist ein weiteres gutes Kraut für gebratenes Rindfleisch, aber ich habe es dieses Mal nicht verwendet. Zum Schluss habe ich den Braten mit 5 großen, gehackten Knoblauchzehen bestreut.
Dann ging es auf den Spieß und auf den mit JoeTisserie ausgestatteten Holzkohlegrill, der an der Kuppel auf 325 F vorgeheizt war. Ich habe versucht, sicherzustellen, dass die Säfte so weit wie möglich im Fleisch bleiben, so dass die Gabeln das Fleisch kaum berühren.
Der größte Teil des Bratens wurde bei 325 F gegart, wobei die Temperatur gegen Ende des Bratens auf etwa 350 F anstieg. Es dauerte etwa 1 Stunde und 25 Minuten, bis das Fleisch die angestrebte Innentemperatur von 135 F erreichte. Ich fügte zwei Stücke Wildkirschholz auf jeder Seite des Feuerkastens hinzu, um ein rauchiges Aroma und Farbe zu erhalten.
So, was ist das Ergebnis? OMG! ist alles, was ich sagen kann. Die Außenseite des Bratens hatte eine schöne, satte dunkelrote Farbe und war perfekt karamellisiert, ohne zu verbrennen. Die Rinde erwies sich als sehr schmackhaft und würzig mit einem schönen Kick. Ich war ein wenig besorgt, dass die trockenen Kräuter verbrennen würden, wenn sie dem offenen Feuer ausgesetzt sind, aber das ist nicht passiert. Das Selbstbraten, das während des Bratens auf einer Rotisserie passiert, hielt die Kräuter feucht und ließ sie nicht verbrennen. Die Knoblauchstücke kamen schön gebräunt und geröstet heraus und rochen so gut, dass wahrscheinlich die ganze Nachbarschaft hungrig wurde.
Das Beste ist, wie gleichmäßig das Fleisch von einer Seite zur anderen geröstet wurde. Das hatte ich nicht erwartet. Das Fleisch kam nicht mit heißen Oberflächen in Berührung, wie beim Kochen im Ofen, aber ich war mir sicher, dass direkte Hitze das Fleisch an der Oberfläche überkochen würde. Wenn auch nur ein kleines bisschen. Wenn Sie nach „Top Round Roast“ googeln, oder nach irgendeinem Rinderbraten, werden Sie Bilder von aufgeschnittenen Braten sehen, die einen rosafarbenen Kern mit einem grauen Ring an der Oberfläche zeigen. Davon ist hier absolut nichts zu sehen. Das rosafarbene, feuchte Innere ist von Seite zu Seite des Bratens vollkommen gleichmäßig. Das ist die Magie, die das ständige Drehen des Fleisches mit sich bringt. Es ist ziemlich beeindruckend.
Das Fleisch selbst war perfekt gabelzart und saftig. Der Geschmack war definitiv da und es fehlte nichts. Ich werde diesen Braten auf jeden Fall wieder machen.
Ich habe meinen runden Braten mit geröstetem Gemüse für eine gesunde, vitamin- und nährstoffreiche Mahlzeit serviert. Die beiden passten sehr gut zusammen. Niemand vermisste Kartoffelpüree, eine beliebte Beilage für einen Rinderbraten.
Um ehrlich zu sein, wusste ich nicht, wie zart und saftig der Braten ausfallen würde, also bereitete ich etwas Soße dazu vor. Das war zwar nicht nötig, aber dadurch schmeckte der Braten noch besser. Überraschung – Überraschung. Ähnlich wie Speck lässt er fast alles besser schmecken.
Rotisserie-Spießbraten mit Knoblauch und Kräutern
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Zutaten
- 3-4 lb Braten der oberen Runde
- 1 EL koscheres Salz
- 1 EL getrocknetes Basilikum
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 EL getrocknete Petersilie
- 5 Knoblauchzehen gepresst
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitung
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Streuen Sie das Salz gleichmäßig über den Braten, klopfen Sie es nach und nach ab, damit es am Fleisch haftet. Wiederholen Sie diesen Schritt mit schwarzem und Cayenne-Pfeffer, gefolgt von den Kräutern.
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Zuletzt verteilen Sie den gehackten Knoblauch gleichmäßig auf dem Braten und klopfen ihn nach und nach ab.
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Sichern Sie den Braten auf einem Spieß und braten Sie ihn über direkter Hitze, mit geschlossenem Deckel, bei 325F (an der Kuppel), für etwa 1 1/2 Stunden, bis zum gewünschten Gargrad. Ich habe meinen Braten bei einer Innentemperatur von 130 F herausgezogen, um einen mittleren Gargrad zu erreichen. Fügen Sie ein paar Holzstücke hinzu, um dem Grill etwas Farbe und einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Ich habe Wildkirschholz für diesen Braten verwendet.
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Während der Braten auf der Rotisserie ist, rösten Sie etwas Gemüse im Ofen.
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Den Braten vor dem Aufschneiden etwa 5-10 Minuten ruhen lassen.
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In Scheiben schneiden und mit gebratenem Gemüse servieren.