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Maissirup ist ein flüssiger Süßstoff, der durch den Abbau von Maisstärke durch eine Enzymreaktion hergestellt wird. Erhältlich in einer hellen und einer dunklen Form, hat die dunklere Sorte einen melasseähnlichen Geschmack und enthält Raffineriesirup (ein Nebenprodukt der Zuckerraffination). Beide Sorten enthalten oft Aromen und Konservierungsstoffe. Er wird häufig beim Backen und bei der Herstellung von Süßigkeiten verwendet, da er beim Erhitzen nicht kristallisiert. Maissirup ist in den USA sehr verbreitet, in anderen Ländern jedoch weniger.
Maissirup lässt sich im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln schlecht lagern und ist daher oft mit einem Haltbarkeitsdatum auf der Flasche versehen. Er sollte in seiner Originalflasche, fest verschlossen, an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Neue ungeöffnete Flaschen sind etwa sechs Monate über das Datum auf dem Etikett hinaus haltbar.
Nach dem Öffnen sollten Sie den Maissirup vier bis sechs Monate aufbewahren. Diese Sirupe sind sehr anfällig für Schimmel und Gärung, halten Sie also Ausschau nach Blasenbildung oder einem Schimmeltrübung. Wenn sich diese zeigen, werfen Sie den Sirup weg. Sie sollten immer darauf achten, dass Sie nach jedem Gebrauch die Tropfen aus der Flasche abwischen.
D.5 Ahornsirup
Ahornsirup wird hergestellt, indem man den Saft des Ahornbaums (und auch viel davon) einkocht, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht. Ahornsirup ist etwas süßer als Haushaltszucker und wird nach den gleichen Kriterien wie Honig beurteilt: Helligkeit der Farbe, Klarheit und Geschmack. Die Herstellung des Süßungsmittels ist sehr energie- und arbeitsintensiv, daher ist reiner Ahornsirup im Allgemeinen teuer und die meisten Pfannkuchensirupe sind Mais- und Rohrzuckersirupe mit entweder natürlichen oder künstlichen Aromastoffen. Pfannkuchensirupe mit Ahorngeschmack sollten wie Maissirupe aufbewahrt und gelagert werden.
Neue, ungeöffnete Flaschen Ahornsirup können in einem kühlen, dunklen Regal bis zu zwei Jahre aufbewahrt werden. Der Süßstoff kann nachdunkeln und der Geschmack wird stärker, aber er ist immer noch verwendbar.
Nach dem Öffnen der Flasche sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie ist dann etwa ein Jahr haltbar. Achten Sie auf Schimmelbildung. Wenn Schimmel auftritt, entsorgen Sie den Sirup.
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