So ‚veggan‘ ist ein Ding; ein Veganer, der Eier isst. But what’s the point?
Going ‚veggan‘ ist ein neuer Trend in der pflanzlichen Ernährung.
Der Begriff beschreibt eine Person, die sich vegan ernährt, außer dass sie noch Eier isst.
Es wird von einigen Menschen übernommen, die erkennen, wie gut eine vegane Ernährung für die Gesundheit sein kann, aber sie mögen einfach den Geschmack von Eiern.
Oder, häufiger, von Menschen, die sagen, dass sie von dem zusätzlichen Proteingehalt in Eiern profitieren.
Aber gibt es wirklich eine Notwendigkeit, Eier zu essen, um genügend Protein in der Ernährung zu bekommen?
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen.
Jedes Ei enthält 13 g Protein, was 24 % der RDA für Frauen entspricht.
Ihr hoher Cholesteringehalt wird nicht mehr als bedenklich angesehen und sie sind eine gute Quelle für Selen, Jod und die Vitamine D und B12. Im Gegensatz zu Milchprodukten und einigem Fleisch werden Eier von den Gesundheitsbehörden empfohlen.
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Veggan zu sein hat verschiedene Formen, je nachdem, ob die Diät aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen angenommen wird.
Vicky Hadley, die Lifestyle-Features für Healthista schreibt, sagt: „Ich mag die vegane Diät, da ich gesündere pflanzliche, natürliche Lebensmittel bevorzuge. Allerdings esse ich Bio-Eier aus Freilandhaltung, um einen zusätzlichen Eiweißschub zu bekommen.‘
Der Ernährungswissenschaftler Rick Hay ernährt sich ebenfalls aus gesundheitlichen Gründen vegan, mit einem gewissen ethischen Aspekt. Er sagte dem „Telegraph“: ‚Ich mag die Philosophie und die gesundheitlichen Vorteile des Veganismus, aber ich füge gerne zusätzliches Protein in meine Ernährung ein, also wähle ich Bio-Eier aus Freilandhaltung.‘
Talkshow-Moderatorin Ellen DeGeneres ist unterdessen eine ethische Veganerin, die 2012 zugab, dass sie zwar eine hauptsächlich vegane Ernährung verfolgt, aber die Eier der Hinterhof-Henne ihres Nachbarn isst.
Damit ist sie zwar keine Veganerin, laut The Vegan Society, aber sie könnte immer noch als ethischer Esser betrachtet werden, da die Eier frei von Tierquälerei sind.
Wer allerdings Eier aus dem Laden isst – auch solche aus Freilandhaltung und Bio – kann das nicht von sich behaupten.
Neben der starken Industrialisierung der Eierproduktion, die notwendig ist, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, bedeutet die brutale Natur der Eierindustrie auch, dass jedes Jahr Millionen von männlichen Küken getötet werden.
Nach Ansicht der Eierindustrie sind sie ein nutzloses Nebenprodukt, weil sie keine Eier legen und nicht schnell genug wachsen, um als Fleisch verkauft zu werden.
So werden sie innerhalb eines Tages nach dem Schlüpfen gekeult – vergast oder zerkleinert – um als Futter für Reptilien und andere Tiere verwendet zu werden.
Dies ist Standardpraxis in Großbritannien und im Ausland – unabhängig davon, wie ethisch, biologisch oder „glücklich“ die Farm ist, von der sie stammen.
Veganismus
Veganismus ist definiert als: ‚Verzicht auf tierische Produkte, insbesondere in der Ernährung, und eine damit verbundene Philosophie, die den Warenstatus von Tieren ablehnt.‘
Ein Sprecher von Animal Aid bezeichnete die Praxis als ‚entsetzlich‘ und sagte dem Independent: ‚Dass ihre wenigen kurzen Stunden des Lebens in einer Gaskammer enden oder bei lebendigem Leib in einer industriellen Zerkleinerungsmaschine zerkleinert werden, ist mehr als grausam.
„Die Verbraucher sollten sich darüber im Klaren sein, dass sie dafür bezahlen, wenn sie Eier kaufen, unabhängig davon, ob sie von Hühnern aus Käfighaltung oder aus Freilandhaltung stammen.“
Die Praxis, männliche Küken zu töten, ist so alt wie die Industrie, aber die Grausamkeit endet hier nicht.
Weiblichen Küken werden die Schnäbel gestutzt, damit sie „sich nicht gegenseitig aufpicken“, und sie werden im Alter von 18 Monaten geschlachtet (ihre Lebenserwartung beträgt 8+ Jahre).
Zu den Hinterhof-Rettungshühnern sagt Jimmy Pierce, Sprecher von The Vegan Society: ‚Die Rettung von Legebatterien ist eine wunderbar mitfühlende Praxis, die The Vegan Society absolut unterstützt, aber wir bitten die Menschen, ihre Unterstützung mit Zeit oder Spenden zu zeigen, anstatt die Eier zu kaufen, um sie zu essen.
‚Beim Veganismus geht es darum, die Ausbeutung von Tieren zu vermeiden. Der Kauf von Eiern, egal aus welcher Quelle, verstärkt die Wahrnehmung, dass Eier wünschenswert sind und in unserer Ernährung vorkommen sollten, was nicht der Fall ist: Eier gehören uns nicht, die Hühner können ihre Zustimmung nicht geben, und ernährungsphysiologisch müssen wir sie nicht essen.
‚In der Tat deutet ein Großteil der von Fachleuten überprüften Beweise darauf hin, dass wir ohne Eier viel gesünder sind. Eine ausgewogene vegane Ernährung enthält alle essentiellen Nährstoffe, die wir für eine optimale Gesundheit in jedem Alter benötigen.‘
Was sagen Ernährungswissenschaftler?
Hala El-Shafie ist eine Ernährungsexpertin, die seit 15 Jahren im NHS, im privaten und im Unternehmensbereich arbeitet.
‚Wenn ein Veganer Eier isst, ist er Vegetarier oder der korrekt bezeichnete Ovo-Lacto-Vegetarier (oder Lacto-Ovo-Vegetarier), d.h. ein Vegetarier, der kein Fleisch oder Fisch isst. Eine typische ovo-lacto-vegetarische Ernährung umfasst Obst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Milchprodukte und Eier.
‚Aus gesundheitlicher Sicht sind Eier eine ausgezeichnete und kostengünstige Quelle für hochwertiges Eiweiß. Das Eiweiß ist der Ort, an dem sich das Protein befindet, zusammen mit Vitamin B2 und geringeren Mengen an Fett und Cholesterin als im Eigelb. Eiklar ist auch eine reichhaltige Quelle für Selen, Vitamin D, B6, B12 und Mineralien wie Zink, Eisen und Kupfer.
‚Es ist aus gesundheitlicher Sicht hervorragend, wenn sich jemand hauptsächlich pflanzlich ernähren und Eier mit einbeziehen möchte, aber im Endeffekt ist er Vegetarier und kein Veganer!‘
Julie Silver ist eine unabhängige Ernährungstherapeutin und Autorin des Buches Food Awakening.
‚Veganer können auch ohne den Zusatz von Eiern ausreichend Eiweiß bekommen, aber sie müssen viel bewusster darauf achten, was sie ernährungsphysiologisch essen.
‚Sie müssten vor allem auf algenartige Produkte wie Chlorella und marines Phytoplankton zurückgreifen und genügend richtige gesunde Proteine wie Bohnen und Linsen zu sich nehmen. Ein Gericht wie Bohnen mit braunem Reis enthält einige gute Aminosäuren. Kichererbsen und Tahini sind ein vollständiges Protein. Fermentierte Sojaprodukte sind gut – zum Beispiel ist ein gut gekochtes Tempeh mit Seetang eine gute Proteinquelle. Versuchen Sie, verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden und Lebensmittel so natürlich wie möglich zu halten.
Wenn Sie die Schwere und Salzigkeit von tierischen Produkten vermissen, ist Tempeh mit Tamari-Sauce ein ideales Gericht. Nährhefeflocken sind gut für die Versorgung mit B12. Nüsse enthalten von Natur aus Enzyminhibitoren, daher müssen Sie sie über Nacht für 6-8 Stunden mit Salz einweichen. Spülen Sie sie dann ab und trocknen Sie sie in einem niedrigen Ofen, in den Sie Ihre Hand stecken können. Andere gute Quellen für veganes Eiweiß sind Erbsenproteinpulver, Hanfproteinpulver und Kürbiskernpulver.‘
Mein käsiges veganes Rührei-Rezept
Dieses schmeckt wie genussvolles Rührei mit einem schönen Käsegeschmack. Dank der Nährhefe und des pürierten Tofus ist die Textur ähnlich wie bei einem Rührei, und das Kala Namak Salz (oder Himalaya-Schwarzsalz) verleiht dem Gericht einen schwefeligen Eiergeschmack. Kokosnussöl sorgt für noch mehr Geschmack und den nötigen Fettfaktor. Der Tofu hat 8 g Eiweiß pro 100 g und ist damit einem Ei fast ebenbürtig.
Achten Sie darauf, dass Sie die mit B12 angereicherte Nährhefe (die auch in Eiern vorkommt) für einen Vitaminschub kaufen.
Geht für 12
Zutaten
200 g fester Tofu
Kala-Namak-Salz (erhalten Sie bei Sous Chef UK für ca. 75p)
Nährstoff Hefe
Kokosnussöl
Pfeffer
Methode
Wickeln Sie den Tofu in Küchenrolle oder ein Handtuch und drücken Sie ihn zwischen zwei Schneidebretter. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie den Tofu etwa 15 Minuten lang ruhen, bis er sehr fest und trocken ist.
Mischen Sie ihn in einer Schüssel mit Nährhefe (das macht ihn käsig), Kala-Namak-Salz (das verleiht ihm einen schwefligen Eiergeschmack) und Pfeffer.
Erhitzen Sie ein oder zwei Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne.
Braten Sie den Tofu.
Geht perfekt mit einem veganen Fry-up / auf einem schönen, entkernten Roggenbrot, aber ich habe es einfach mit etwas zufälligem Gemüse auf dem Bild unten.
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