U.S. Food and Drug Administration

FDA’s Guide to Acceptable Market Names for Seafood Sold in Interstate Commerce

Issued:

September 1993

Revised:

Januar 2009; November 2010; Juli 2012

Inhaltsverzeichnis

1. Einleitung
2. Hintergrund
3. Diskussion
4. Die Meeresfrüchte-Liste
5. Verständnis und Verwendung der Meeresfrüchte-Liste
6. Grundsätze zur Bestimmung akzeptabler Marktbezeichnungen

I. Einleitung

Dieser Leitfaden soll der Industrie Hinweise geben, was die FDA als akzeptable Marktbezeichnungen für Meeresfrüchte ansieht, die im zwischenstaatlichen Handel verkauft werden, und die Hersteller bei der Kennzeichnung von Meeresfrüchteprodukten unterstützen. Dieser Leitfaden definiert die verschiedenen Kategorien von Namen, die in der Seafood List zu finden sind, und umreißt Prinzipien, die zur Kennzeichnung von Meeresfrüchten, die in den Vereinigten Staaten (U.S.) verkauft werden, mit einer angemessenen, nicht irreführenden Identitätsangabe verwendet werden können.

Die Leitliniendokumente der FDA, einschließlich dieses Leitfadens, begründen keine rechtlich durchsetzbaren Verantwortlichkeiten. Stattdessen beschreiben Leitfäden die aktuellen Überlegungen der Agentur zu einem Thema und sollten nur als Empfehlungen angesehen werden, sofern keine spezifischen regulatorischen oder gesetzlichen Anforderungen zitiert werden. Die Verwendung des Wortes „sollte“ in Richtlinien der Agentur bedeutet, dass etwas vorgeschlagen oder empfohlen wird, aber nicht vorgeschrieben ist.

II. Hintergrund

Im Laufe der Jahre hat die Bundesregierung daran gearbeitet, der Industrie und den Verbrauchern konsistente und wissenschaftlich fundierte Empfehlungen über akzeptable Marktbezeichnungen für im zwischenstaatlichen Handel verkaufte Meeresfrüchte zu geben. Diese Empfehlungen wurden 1988 konsolidiert, als die FDA in Zusammenarbeit mit dem National Marine Fisheries Service zum ersten Mal die „Fish List“ veröffentlichte, um eine Quelle für Namen zu schaffen, die die Konsistenz und Ordnung auf dem US-Markt erleichtern und die Verwirrung der Verbraucher verringern sollte. Obwohl die Fischliste einen bedeutenden Erfolg bei der Erreichung ihres Ziels hatte, war ihre Nützlichkeit begrenzt, da sie keine wirbellosen Arten enthielt. Im Jahr 1993 wurde die Fischliste überarbeitet, um die akzeptablen Marktbezeichnungen für inländische und importierte wirbellose Arten, die im zwischenstaatlichen Handel verkauft werden, aufzunehmen, und wurde in „Seafood List“ umbenannt. Die Meeresfrüchte-Liste enthält Informationen, die die Hersteller bei der korrekten Kennzeichnung von Meeresfrüchten unterstützen und die akzeptablen Marktnamen neuer Arten, die auf dem US-Markt eingeführt werden, widerspiegeln.

III. Diskussion

Die Verwendung akzeptabler Marktnamen ist bei der Identifizierung von Meeresfrüchten aufgrund der außergewöhnlichen Anzahl und Vielfalt der Arten, die diese einzigartige Kategorie von Lebensmitteln repräsentiert, unerlässlich. Die unvergleichliche Vielfalt in dieser Kategorie ähnlicher Lebensmittel bedeutet, dass nur sehr wenige Arten einen einzigen national anerkannten, gebräuchlichen oder üblichen Namen haben, der es den Verbrauchern ermöglicht, eine Art auf dem Markt eindeutig zu identifizieren. In der Regel haben sogar die beliebtesten und am meisten konsumierten Arten akzeptable Marktnamen, die mit anderen Arten gemeinsam sind. Zum Beispiel sind „Lachs“, „Wolfsbarsch“, „Thunfisch“, „Kabeljau“, „Heilbutt“ und „Schnapper“ Namen, die üblicherweise verwendet werden, um bestimmte Fischarten zu identifizieren, aber dies sind auch Namen, die manchmal verwendet werden, um eine Gruppe von Flossenfischarten zu repräsentieren. Wenn der Gruppenname als Marktname verwendet wird, kann er jedes Mitglied der Gruppe angemessen umfassen und für den Verbraucher identifizieren, aber er bietet nicht genügend Informationen für einen Verbraucher, um die spezifische Art zu identifizieren, wenn ein Verbraucher diesen Grad der Spezifität wünscht. Der „gebräuchliche Name“ bietet im Allgemeinen diesen Grad an Spezifität und ist normalerweise auch ein akzeptabler Marktname.

IV. Die Meeresfrüchte-Liste

Wenn Sie herausfinden möchten, wie Sie Meeresfrüchte angemessen kennzeichnen können, sollten Sie entweder die Meeresfrüchte-Liste prüfen oder den Namen der Art in das Suchfeld unten eingeben, um akzeptable Marktnamen zu finden.

V. Verständnis und Verwendung der Seafood-Liste

Auf der Seafood-Liste sind Arten aufgeführt, die nach Feststellung der FDA im zwischenstaatlichen Handel verkauft werden oder wahrscheinlich im zwischenstaatlichen Handel verkauft werden und deren Verkauf im zwischenstaatlichen Handel nicht gesetzlich verboten ist.

Die Spaltenüberschriften in der Seafood-Liste geben vier Arten von Namen für jede Art an, d. h. akzeptable Marktnamen, gebräuchliche Namen und wissenschaftliche Namen. Zusätzlich werden in der Meeresfrüchte-Liste umgangssprachliche Namen angegeben, um den Querverweis auf einen akzeptablen Marktnamen zu erleichtern.

• Akzeptabler Marktname: Ein akzeptabler Marktname ist ein Name, den die FDA als geeignete „Identitätsangabe“ (21 CFR 101.3) in der Kennzeichnung einer Art anerkennt. Ein akzeptabler Marktname stellt die Identität der Spezies für US-Verbraucher angemessen dar, da er dem Namen einer anderen Spezies nicht zum Verwechseln ähnlich ist und auch sonst nicht irreführend ist. Ein akzeptabler Marktname kann sein: (1) ein „gebräuchlicher oder üblicher Name“, der entweder durch eine Geschichte des allgemeinen Gebrauchs in den USA oder durch Vorschriften festgelegt ist; (2) der „common name“; oder (3) seltener, ein Name, der speziell als Marktname für eine Art geprägt wurde, z.B. „basa“ ist der Marktname, der für Pangasius bocourti geprägt wurde. Die Marktnamen der Arten, die durch die Verordnung vorgeschrieben sind, sind in der Seafood-Liste mit einem Sternchen (*) gekennzeichnet. Die spezifische Verordnung ist vermerkt, um zusätzliche Informationen zu liefern.
• Allgemeiner Name: Der gebräuchliche Name ist die englische Version des Namens, der von Ichthyologen und anderen Fischereiexperten zur Beschreibung einer bestimmten Art festgelegt und üblicherweise verwendet wird, und unterscheidet sich vom wissenschaftlichen Namen. In einigen Fällen sind der Marktname und der gebräuchliche Name identisch. Fast allen Arten wurde ein eindeutiger gebräuchlicher Name zugewiesen, und ihre Verwendung als Marktnamen hat den Vorteil, dass die Verwirrung über die Artenidentität auf dem Markt begrenzt wird. Aus diesem Grund empfiehlt die FDA im Allgemeinen die Verwendung des gebräuchlichen Namens als Marktname, es sei denn, ein gebräuchlicher oder üblicher Name wurde durch Vorschriften oder Gesetze festgelegt. Gebräuchliche Namen, die für Arten in den gesamten Gattungen verwendet werden, sind in Klammern gesetzt. Es gibt einige gebräuchliche Namen, die per Gesetz verboten sind und nicht als Marktnamen verwendet werden können. Zum Beispiel können Mitglieder der Ordnung Siluriformes (Welse), die keine Ictaluridae sind, den Begriff „Wels“ nicht in ihrem Marktnamen verwenden (Abschnitt 403(t) des FD&C Act (21 U.S.C. 343(t)). Die gebräuchlichen Namen der Arten, die durch ein Gesetz verboten sind, sind in der Seafood-Liste mit einem Dolch (†) gekennzeichnet. Das spezifische Gesetz ist vermerkt, um zusätzliche Informationen zu liefern.
• Wissenschaftlicher Name: Der wissenschaftliche Name ist der lateinische Name für die Gattung und Art eines Fisches, der von Fischerei-Taxonomen festgelegt wurde. Diese Namen sind in der Liste enthalten, um eine genaue Identifizierung der Art zu ermöglichen, und sind für sich genommen keine akzeptablen Marktnamen, obwohl sie zur Ergänzung eines akzeptablen Marktnamens bei der Etikettierung verwendet werden können. Wir haben versucht, gültige wissenschaftliche Namen aufzulisten. Einige Synonyme sind jedoch aufgrund von Namensänderungen, die auf fortschreitendem Wissen und Ansichten von taxonomischen Spezialisten beruhen, aufgeführt.
• Vernakulärer Name: Ein volkstümlicher Name ist ein allgemein anerkannter lokaler oder regionaler Name für eine Art. In vielen Fällen kann dieselbe Art in einem anderen Ort oder einer anderen Region unter einem anderen Namen bekannt sein. Volkstümliche Namen sind in der Regel keine akzeptablen Marktnamen und ihre Verwendung als solche kann zu einer falschen Kennzeichnung führen. Umgangssprachliche Namen werden in der Seafood-Liste nur angegeben, um den Querverweis auf einen akzeptablen Marktnamen zu erleichtern.

VI. Prinzipien zur Bestimmung akzeptabler Marktnamen

Die FDA bewertet im Allgemeinen, ob ein Name ein akzeptabler Marktname ist, basierend auf den folgenden Prinzipien

Prinzip 1:

Ein gebräuchlicher oder üblicher Name, der durch eine Verordnung oder ein Gesetz vorgeschrieben ist, ist der erforderliche Marktname des Lebensmittels (d.h. die „Identitätsaussage“ (21 CFR 101.3)).

Gängige oder gebräuchliche Namen, die derzeit per Verordnung oder Gesetz vorgeschrieben sind, sind

• Pazifischer Wittling (21 CFR 102.46),
• Bonito (21 CFR 102.47),
• Krebsfleisch (21 CFR 102.50),
• Grönlandsteinbutt (21 CFR 102.57),
• Austern in Dosen (21 CFR 161.145),
• Pazifischer Lachs in Dosen (21 CFR 161.170),
• Thunfisch in Dosen (21 CFR 161.190)
• Wels (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act); Sec. 403(t) (21 U.S.C. 343(t)).

In der Seafood-Liste sind die gesetzlich vorgeschriebenen Handelsnamen der Arten mit einem Sternchen (*) gekennzeichnet. Die gebräuchlichen Namen, die gesetzlich verboten sind und nicht als Marktnamen verwendet werden dürfen, sind mit einem Dolch (†) gekennzeichnet; z.B. „Walking Clarias Fish“ ist ein zulässiger Marktname; „Walking Catfish“ (†) ist kein zulässiger Marktname.

Grundsatz 2:

Ein Name, der falsch oder irreführend ist, ist kein akzeptabler Marktname.

Ein Lebensmittel gilt gemäß Abschnitt 403(a)(1) des FD&C Act (21 U.S.C. 343(a)(1) als mit einer falschen Marke versehen, wenn „…seine Kennzeichnung in irgendeiner Hinsicht falsch oder irreführend ist…“ Einige Beispiele dafür, wie eine Marktbezeichnung für einen Verbraucher falsch oder irreführend sein kann, sind:

• Der Name ist nicht der vom Gesetz oder der Verordnung vorgeschriebene Name.
• Der Name ist derselbe wie der Name einer anderen Art oder ist dem Namen einer anderen Art zum Verwechseln ähnlich und wird nicht vernünftigerweise von einer Gruppe von Arten mit diesem Namen umfasst.
• Der Name impliziert eine einzigartige geographische Herkunft, die irreführend ist.
• Der Name ist ein Phantasiename oder eine Wortschöpfung, die die
  Qualität, den Wert oder ein anderes Merkmal der Art ungenau charakterisiert.

Die Verwendung eines falschen oder irreführenden Namens kann eine korrekte Identifizierung der Spezies verhindern und dadurch die Fähigkeit von Verarbeitern und Verbrauchern beeinträchtigen, die potenziellen Sicherheitsgefahren von Meeresfrüchten richtig einzuschätzen. Gefahren wie allergene Proteine und die Bildung von Scombrotoxin werden mit einigen Arten in Verbindung gebracht, mit anderen jedoch nicht, was ein potenzielles Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellt, wenn die Lebensmittel nicht korrekt gekennzeichnet sind. Falsche Kennzeichnung kann auch zu wirtschaftlichem Betrug führen, da der Marktwert verschiedener, aber ähnlicher Fischarten unterschiedlich ist. Geografische Bezeichnungen, die als Teil eines Marktnamens verwendet werden, sollten den geografischen Ursprung der Art wahrheitsgemäß darstellen (21 CFR 101.18(c)) oder anderweitig den Bestimmungen von 21 CFR 101.18(c)(4) entsprechen. Geografische Bezeichnungen sind manchmal Teil des gemeinsamen oder üblichen Namens einer Art (z. B. Atlantischer Lachs). Die FDA erkennt an, dass diese Deskriptoren und diejenigen, die in einigen gebräuchlichen Namen verwendet werden, wahrheitsgemäße und aussagekräftige Teile der Identitätsangabe eines Lebensmittels sein können. Andere Verwendungen eines geographischen Deskriptors, z.B. als Teil eines geprägten oder phantasievollen Namens, bei dem der Deskriptor die geographische Ausdehnung der Herkunft der Art nicht genau beschreibt, können irreführend sein und werden nicht empfohlen.

Die globale Ausbreitung der Aquakultur kann die Verwendung der Herkunftskennzeichnung weiter verwirren, da eine Art mit natürlichem Ursprung in einer Region der Welt in einer anderen Region aquakultiviert werden kann (z.B., Ictalurus punctatus ist in Nordamerika heimisch, wird aber jetzt in China in Aquakultur gezüchtet (Food and Agriculture Organization of the United Nations, Cultured Aquatic Species Information Programme, Ictalurus punctatus ). Daher sollten zulässige Verweise in einem Marktnamen auf Quellgewässer oder einen geografischen Ursprungsort nur zur Beschreibung einer Art aus einer exklusiven geografischen Quelle oder Fischerei verwendet werden, in Übereinstimmung mit den Anforderungen von 21 CFR 101.18(c).

Die FDA empfiehlt im Allgemeinen nicht die Verwendung des gebräuchlichen Namens eines Elternteils als Marktname für eine Hybridart (z. B. sollten Hybride aus Morone saxatilis („Streifenbarsch“) X Morone chrysops („Weißbarsch“) nicht ausschließlich als „Streifenbarsch“ vermarktet werden). Wenn es keinen gebräuchlichen Namen gibt, der von einer wissenschaftlichen Gruppe für einen bestimmten Hybriden entwickelt wurde, sollte der Name der Familiengruppe (z. B. Bass) als Marktname verwendet werden oder es kann ein Name geprägt werden.

Grundsatz 3:

Ein Name, der in den USA landesweit anerkannt ist und von den Verbrauchern üblicherweise zur Identifizierung einer Art verwendet wird, kann ein akzeptabler Marktname sein.

Ein Name, der in den USA landesweit anerkannt ist und von den Verbrauchern üblicherweise zur Identifizierung einer Art verwendet wird, ist ein gebräuchlicher oder üblicher Name eines Lebensmittels (21 CFR 102.5(a)), der ein akzeptabler Marktname sein kann. Einige der am häufigsten verzehrten Arten in der Seafood-Liste haben akzeptable Marktnamen, die von US-Verbrauchern weithin als Hinweis auf eine Gruppe ähnlicher, verwandter Arten erkannt werden. Zum Beispiel können die Namen „Thunfisch“, „Lachs“ und „Zackenbarsch“ jeweils für eine Vielzahl von Fischarten verwendet werden. Einzelne Arten werden manchmal durch akzeptable Marktnamen unterschieden, die landesweit anerkannt sind und von den Verbrauchern häufig verwendet werden. Gelbflossen-Thunfisch, Sockeye-Lachs und Coho-Lachs sind Beispiele für differenzierte Marktbezeichnungen. Die Verwendung eines einzigen eindeutigen Namens für jedes Lebensmittel ist die optimale Situation für einen geordneten Markt. Die FDA erkennt jedoch an, dass es Fälle gibt, in denen mehr als ein akzeptabler Marktname für eine Art auf dem Markt anerkannt ist. Darüber hinaus können diese Namen in den USA austauschbar verwendet worden sein, ohne dass dies zu Verwirrung oder falscher Darstellung des wahren Charakters und der Identität der betreffenden Spezies führt (z.B. sind „Seeteufel“ und „Gänsefisch“ akzeptable Marktnamen, die austauschbar für verschiedene Lophius spp. verwendet werden können). Umgekehrt können sich, wie oben erwähnt, mehrere verschiedene Spezies einen akzeptablen Marktnamen teilen, ohne dass dies zu einem offensichtlichen Marktkonflikt führt, z.B, Der Marktname „Zackenbarsch“ kann für mehrere Epinephelus spp. verwendet werden. Soweit möglich, sollten Marktnamen eine klare Unterscheidung zwischen Arten bieten, die unterschiedliche Qualitäten und einen unterschiedlichen Wert für die Verbraucher haben (z. B. sind „Seelachs“ und „Kabeljau“ unterschiedliche Namen für unterschiedliche Arten, und die Verbraucher assoziieren im Allgemeinen eine höhere Qualität und einen höheren Wert mit „Kabeljau“). Die FDA empfiehlt außerdem, dass der Marktname den Verbrauchern die Möglichkeit gibt, unter Arten mit ähnlichen Namen zu wählen. Marktnamen, die die Qualitäten der Arten zum Ausdruck bringen, können durch die Verwendung des gebräuchlichen Namens im Gegensatz zum Marktnamen erreicht werden (z.B. „Snapper“ und „Red Snapper“, wobei die Art Lutjanus campechanus, d.h. „Red Snapper“, höher bewertet wird als andere Lutjanus spp. die „Snapper“ genannt werden können. (FDA Compliance Policy Guide Sec. 540.475 Snapper – Labeling (CPG 7108.21).

Grundsatz 4:

Der gebräuchliche Name ist im Allgemeinen ein akzeptabler Marktname.

Der gebräuchliche Name zur Identifizierung desselben Fisches kann sich von Region zu Region unterscheiden. Ein volkstümlicher Name (lokaler oder regionaler Name) für eine Art, auch wenn er in diesem Gebiet gut etabliert ist, ist möglicherweise kein akzeptabler Marktname für die Verwendung im zwischenstaatlichen Handel. Auf dem breiteren Markt kann ein volkstümlicher Name der gleiche oder ein verwirrend ähnlicher Name sein, der zur Identifizierung einer anderen Art in einer anderen Region verwendet wird. Marktnamenskonflikte können durch die Verwendung von artspezifischen gebräuchlichen Namen vermieden werden, die von Taxonomen vergeben werden. Aufgrund ihrer Spezifität ermöglichen gebräuchliche Namen den Verbrauchern eine leichtere Unterscheidung zwischen ähnlichen Arten. Die FDA betrachtet gebräuchliche Namen im Allgemeinen als geeignete Marktnamen, sofern sie nicht irreführend oder verwirrend sind (Grundsatz 2). Die FDA empfiehlt im Allgemeinen die Verwendung des gebräuchlichen Namens als Marktname, es sei denn, ein gebräuchlicher oder üblicher Name ist durch Vorschriften oder Gesetze festgelegt. Es gibt einige gebräuchliche Namen, die per Gesetz verboten sind und nicht als Marktnamen verwendet werden können. Die gebräuchlichen Namen der Arten, die durch ein Gesetz verboten sind, sind in der Seafood-Liste mit einem Kreuz (†) gekennzeichnet. Das spezifische Gesetz ist vermerkt, um zusätzliche Informationen zu liefern.

Prinzip 5:

Ein etablierter internationaler Name (z. B. von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)) oder ein Name, der im Herkunftsland weithin anerkannt und gebräuchlich ist, kann ein akzeptabler Marktname sein.

Wenn eine Art zum ersten Mal in den US-Markt eingeführt wird, sei es als Neuimport oder als neue Hybride, ist ein Marktname normalerweise nicht verfügbar. In diesen Fällen kann ein international anerkannter Name, wie z.B. ein von der FAO anerkannter, ein akzeptabler Marktname sein. Als zum Beispiel eine bestimmte Krebsart zum ersten Mal auf dem US-Markt eingeführt wurde, konnten die Prinzipien 1 und 3 nicht verwendet werden, um einen akzeptablen Marktnamen zu entwickeln. Der von der FAO anerkannte Name „Purpursteinkrabbe“ wurde als gebräuchlicher Name identifiziert und die FDA kam zu dem Schluss, dass dieser Name ein akzeptabler Marktname wäre. Alternativ kann auch ein Name, der weithin anerkannt ist und von den Verbrauchern im Ursprungsland häufig verwendet wird, ein akzeptabler Marktname sein. Jedoch ist weder ein international anerkannter Name noch der Name, der in anderen Ländern am häufigsten verwendet wird, ein akzeptabler Marktname, wenn er irreführend oder verwirrend ist (Prinzip 2).

Prinzip 6:

Ein geprägter Name kann ein akzeptabler Marktname sein.

Wenn keine anderen Namenskonventionen zur Verfügung stehen, kann ein geprägter oder phantasievoller Name ein akzeptabler Marktname sein, vorausgesetzt, der Name ist nicht irreführend oder verwirrend (Grundsatz 2). Geprägte Namen sind nützlich, wenn eine Art einen ansonsten unattraktiven gebräuchlichen Namen hat (z. B. ist der geprägte Name „Granatbarsch“ ansprechender als der gebräuchliche Name „Schleimkopf“), oder wenn die Verwendung eines Markt- oder gebräuchlichen Namens durch Vorschriften oder Gesetze verboten ist. Zum Beispiel wurde der Marktname „Basa-Wels“ für Pangasius bocourti vor der Verabschiedung von Abschnitt 403(t) des FD&C Act (21 U.S.C. 343(t)) verwendet. Gemäß Abschnitt 403(t) des FD&C Act gilt ein Lebensmittel als mit falschen Marken versehen, wenn es vorgibt, ein Wels zu sein oder als solcher dargestellt wird, es sei denn, es handelt sich um einen Fisch der Familie der Ictaluridae. So wurde der Marktname „basa“ für Pangansius bocourti geprägt. Wenn ein akzeptabler geprägter oder phantasievoller Name nicht bereits existiert, kann man einen neuen beschreibenden Namen prägen, vorausgesetzt, dass er nicht irreführend oder verwirrend ist (Prinzip 2).

Textbeschreibung für das obige Flussdiagramm:
Das Flussdiagramm in der Seafood List hat die Form eines Entscheidungsbaums und enthält alle Informationen, die in den obigen Prinzipien besprochen wurden. Es bietet ein schrittweises Verfahren, mit dem festgestellt wird, ob ein Name ein akzeptabler Marktname ist, der im zwischenstaatlichen Handel verwendet werden darf. Jeder Schritt im Entscheidungsbaum liefert eine Antwort auf eine Frage und führt zum nächsten Schritt, bis eine endgültige Antwort vorliegt. Wenn weitere Informationen zu einem Prinzip benötigt werden, können Anwender diese aus den oben genannten Informationen im Leitfaden entnehmen.

VII. Referenzen

Mit Stand vom 9. Juli 2012 hat die FDA die Website-Adressen überprüft, die sie als Hyperlinks von der Internet-Kopie dieser Guidance zur Verfügung stellt, aber die FDA ist nicht verantwortlich für spätere Änderungen der Verweise auf Nicht-FDA-Websites nach dem 9. Juli 2012.

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11. FishBase: A Global Information System on Fishes, Froese, R., Bailly und D. Pauly, Editors (Zugriff am 10.02.2015).