Veganes rotes Curry แกงเผ็ดมังสวิรัติ

Weichen Sie Shiitake-Pilze in heißem Wasser für mindestens 30 Minuten ein oder bis die Pilze vollständig hydratisiert sind. Aus dem Wasser nehmen (das Wasser aufbewahren) und das Wasser aus den Pilzen auspressen. Schneiden Sie die Stiele ab und entsorgen Sie sie, und schneiden Sie die Kappe in ¼-Zoll-Scheiben.

Bambussprossen gut abspülen, dann 5 Minuten in Wasser kochen. Abgießen und abspülen. Dadurch wird der Geruch des Bambus entfernt, den manche als unangenehm empfinden.

Geben Sie ¾ Tasse der Kokosmilch in einen Topf mit schwerem Boden und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze ein, bis sie dickflüssig ist und das Kokosöl beginnt, sich von der Kokosmilch zu trennen. Wenn Sie Kokosmilch aus der Dose verwenden, passiert dies möglicherweise nicht, in diesem Fall fahren Sie einfach mit dem Rezept fort.

Fügen Sie die Currypaste hinzu und rühren Sie, um sie aufzubrechen und mit der Kokosmilch zu vermischen, dann die Tomatenpaste und rühren Sie weiter, bis das Öl an den Rändern der Paste zu brutzeln beginnt.

Fügen Sie die restliche Kokosmilch und 1 Tasse Pilzwasser hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Sojasauce, Golden Mountain Sauce und Palmzucker hinzufügen und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Bambussprossen, Pilze und die zerrissenen Kaffirlimettenblätter hinzugeben und umrühren. Dann die Tofustücke vorsichtig hinzugeben und nach unten drücken, so dass sie untergetaucht sind, dabei darauf achten, dass der Tofu nicht zerbricht. Mindestens 10 Minuten köcheln lassen, wenn es etwas dickflüssig aussieht, können Sie mehr Pilzwasser hinzufügen. Rote Paprika hinzufügen und 1 Minute kochen. Thai-Basilikum einrühren und vom Herd nehmen. Mit Jasminreis servieren. Genießen!

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