Was Hobbits gerne essen

Hobbits sind ziemlich besessen vom Essen. Das ist für jeden, der die „Herr der Ringe“-Filme gesehen hat, nichts Neues: Bilbo stopft sich mit Kuchen voll, wenn Gandalf vorbeikommt; Sam schleppt eine ganze Küche voller Pfannen durch Mittelerde, nur für den Fall, dass er ein Paar Conies findet; Merry und Pippin ärgern sich, dass ihr menschlicher Gefährte Strider nichts von „zweitem Frühstück“ versteht, weil er vielleicht auch nichts von Elevenses, Luncheon, Afternoon Tea, Dinner oder Supper weiß.

Aber in Der Hobbit (das LOTR-Prequel, für diejenigen unter Ihnen, die sich die letzten zwei Jahrzehnte in einer Höhle versteckt haben) wurde der Hunger der Halblinge noch unmittelbarer etabliert. Schon auf Seite zwei erfahren wir, dass Bilbos Hobbit-Loch mit vielen Vorratskammern ausgestattet ist und dass Hobbits „zweimal am Tag zu Abend essen, wenn sie es bekommen können.“

Der Rest des ersten Kapitels, „Eine unerwartete Party“, gibt den kulinarischen Ton an, als der arme Bilbo ein improvisiertes Abendessen auftischen muss, als 13 Zwerge und ein Zauberer namens Gandalf unangemeldet vor seiner grünen Haustür auftauchen. Da Bilbo der Fantasie von J.R.R. Tolkien aus der Mitte des 20. Jahrhunderts entsprungen ist, serviert er seinen Gästen natürlich britische Hausmannskost aus der Mitte des 20. Jahrhunderts.

Nun, bevor Sie schreiend davonlaufen: Britische Hausmannskost aus der Mitte des 20. Jahrhunderts kann etwas Gutes sein. Jahrhunderts kann eine gute Sache sein, ja sogar beruhigend.

Um das zu beweisen, habe ich mich daran gemacht, einige Gerichte zuzubereiten, die auf Bilbos unerwarteter Party serviert werden. Der Hobbit schusterte einen Großteil seines Menüs aus Resten oder Grundnahrungsmitteln zusammen – kaltes Hühnchen, Käse, Eier, Essiggurken, Himbeermarmelade und Salat. Am meisten interessierten mich jedoch die selbstgebackenen Sachen: die Saatkuchen, der Hackfleischkuchen und der Apfelkuchen. (Es gab auch Schweinefleischkuchen, aber zwei Kuchen schienen mir übertrieben, und Hackfleischkuchen war viel hobbitischer.)

Um im Geist von Mittelerde zu bleiben, habe ich meine Rezepte aus historischen britischen Kochbüchern adaptiert, darunter A.W.’s A Book of Cookrye (1591), Gervase Markham’s The English Huswife (1615) und Isabella Beeton’s The Book of Household Management (1861).

Die Nachahmung historischer Rezepte ist nicht ohne Herausforderungen. Nach ein paar Versuchen mit einem Hefekuchen aus dem Jahr 1747, der nur dichte, duftende Türstopper hervorbrachte (und atemberaubende Mengen an Butter und Zucker verschwendete), spulte ich ein paar Jahrhunderte vor zu einer viktorianischen Version, die Tolkien selbst wiedererkannt haben könnte – obwohl ich die mittelalterliche Gewürzmischung beibehielt.

Es hat tatsächlich Spaß gemacht, herauszufinden, wie viel in einem Quarter-Peck (einer halben Gallone) steckt, und den Umfang eines Pennyworth zu erraten (ein Maß, das bedeutet, wie viel von einer bestimmten Zutat man für einen Penny kaufen kann; d.h., ganz zu schweigen vom Aufspüren von Zutaten wie Rindertalg, einem harten Fett aus der Nierengegend, das ich meinen örtlichen Whole-Foods-Metzger davon überzeugen konnte, für mich aufzubewahren. (Rufen Sie morgens vorher an, bevor die Schlachtung des Tages abgeschlossen ist.) Er kritzelte „Probe“ auf das Etikett und gab es mir kostenlos.

Whole Foods war wohl zu gesund, um Schweineschmalz zu führen, aber ich fand eine Wanne mit dieser unverzichtbaren Zutat für Gebäck in einem kleinen italienischen Fleischgeschäft in einer Einkaufspassage. Praktischerweise war nur drei Türen weiter ein indischer Lebensmittelladen, in dem ich Rosenwasser fand – obwohl ich gehört habe, dass einige Lebensmittelketten es im internationalen Gang führen.

Alles zusammen ergab ein Festmahl, das eines Hobbit-Lochs würdig war.

Der Saatkuchen war feuchter und dichter als seine Pfundskuchen-Nachfahren, aber schmackhaft, und die Gewürze und der Safran wurden überraschenderweise nicht vom Kümmel überwältigt (vielleicht, weil ich gekniffen habe und die angegebene Menge um zwei Drittel reduziert habe).

Abgesehen von der reizenden Ingwernote unterschied sich die Apfeltorte kaum von einer modernen – ein Beweis dafür, dass die besten Rezepte 420 Jahre unverändert überdauern können.

Was die Hackfleischpasteten angeht… nun, ich nehme einfach an, dass Hobbits die mittelalterliche britische Vorliebe teilen, Süßes, Salziges und Würziges in einem Gericht zu vermengen. Wenn irgendwelche unerwartet an meiner Tür auftauchen, werde ich sie sicher fragen. –Reid Bramblett

Ein sehr guter Saatgut-Kuchen mit Safran und Carraway

Ein Vorläufer des Pfundskuchens, adaptiert aus The Book of Household Management von Isabella Beeton (1861)
Macht 1 Laib

ZUTATEN
1 Teelöffel Safranfäden
1/2 Tasse Brandy
1 Pfund Butter
1 1/2 Tassen Zucker
6 Eier
3 1/2 Tassen AllzweckmehlMehl
2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Muskatblüte oder geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Esslöffel Carraway-Samen

VORBEREITUNG
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Safranfäden in erwärmten Brandy einlegen und einweichen (mindestens 12 Minuten lang). Die Butter mit dem Zucker mit einem Mixer schaumig rühren.

Die Eier verquirlen und den Weinbrand unterrühren. (Sie können die Safranfäden herausnehmen, damit der fertige Kuchen sauberer aussieht, aber ich mag das Aussehen der roten Fäden im ganzen Kuchen; das macht ihn festlicher und mittelalterlicher.)

Gießen Sie die Eimischung langsam in die Buttermischung und rühren Sie dabei weiter. Das Mehl, die Gewürze und den Kümmel unterheben und mischen, bis sie gerade eingearbeitet sind.

Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Kastenform oder Gugelhupfform geben. Klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Backen Sie den Kuchen etwa eine Stunde oder etwas länger, aber prüfen Sie nach 45 Minuten mit einem Zahnstocher oder Kuchentester, ob der Teig gar ist. Sobald er sauber herauskommt, sind Ihre Körnerkuchen fertig.

Mittelalterliche „Mutton“ Mince Pie

Ein süß-würzigesund herzhaftes Hauptgericht, adaptiert aus The English Huswife von Gervase Markham (1615) unter Verwendung von Jeanne Thiel Kellys
8-10 Portionen

ZUTATEN

Kruste
2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse gekühltes Schmalz, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
5 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung
1 Pfund Lammkeule ohne Knochen, in 1/4-Zoll-Würfel gewürfelt
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 Pfund Talg, mit einer Küchenmaschine sehr fein gehackt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel Muskatblüte oder Muskatnuss
1 Tasse Johannisbeeren
1 Tasse Rosinen (vorzugsweise die großen goldenen Rosinen, die die Briten Sultaninen nennen)
1/4 Tasse Pflaumen, grob gehackt
1/4 Tasse Datteln, grob gehackt
Abrieb von 1 Orange
1 Ei, geschlagen
Zucker

VORBEREITUNG
Machen Sie zuerst die Kruste und stellen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank: Best-Ever Pie Crust

Natürlich hätten Sie alle Zutaten für die Füllung gemischt, über Nacht ziehen lassen und dann 1 1/2 bis 2 Stunden im Ofen bei 225 Grad gebacken – aber wer hat schon so viel Zeit?

Für den modernen Koch würfeln Sie das Lammfleisch einfach in 1/4-Zoll-Würfel. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze an, bis es seine rote Farbe verliert, und nehmen Sie es dann vom Herd. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.

Rühren Sie den Talg in das Lammfleisch. Fügen Sie Salz, Nelken und Muskatblüte oder Muskatnuss hinzu und mischen Sie es, bis es bedeckt ist. Fügen Sie die Johannisbeeren, Rosinen, Pflaumen, Datteln und die Orangenschale hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Auf einer leicht bemehlten Fläche rollen Sie die Hälfte des Teigs zu einer dünnen Kruste aus und verwenden Sie diese, um eine Kuchenplatte auszulegen (oder, für individuelle Kuchen, Auflaufförmchen oder sogar Muffinformen). Löffeln Sie die Füllung in die Kruste, bis sie etwa zu 3/4 gefüllt ist.

Rollen Sie die andere Hälfte des Teigs aus, um einen oder mehrere Deckel herzustellen. Bestreichen Sie die Unterseite der Ränder mit Milch oder Wasser, damit sie besser haften und decken Sie damit den/die Kuchen ab. Stechen Sie jeden Deckel mit einem Zahnstocher oder einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann, und bepinseln Sie die Oberseite der Deckel mit dem verquirlten Ei.

Backen Sie den Kuchen bei 400 Grad für 10-15 Minuten, oder bis die Kruste braun wird. Wenn Sie den/die Kuchen aus dem Ofen nehmen, bestreuen Sie die Oberseite(n) mit Zucker.

Mittelalterliche britische Apfeltarte

Eine klassische Apfeltarte nach A Book of Cookrye von A. W. (1591)
Macht 1 Pie (5-8 Portionen)

ZUTATEN

Kruste
2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse gekühltes Schmalz, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
5 Esslöffel (oder mehr) Eiswasser

Füllung
8 mittelgroße Äpfel (wenn Sie Pippins finden können, um so besser), gewürfelt
3/4 Tassen plus 2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
2 Esslöffel Rosenwasser

ZUTATENINFO: Rosenwasser ist auf indischen Märkten und im internationalen Gang einiger Supermärkte erhältlich.

ZUBEREITUNG
Die Summe des Originalrezepts aus dem Jahr 1591 lautet wie folgt: „Nimm guten feinen Brei und treibe ihn so dünn, wie du kannst. Hacke deine Äpfel sehr klein, würze sie mit Zucker, sinamon & Ingwer, und lege darauf eine faire Decke, und dresse deine Decke, wenn sie halb gebacken ist, mit Rosenwasser und Zucker.“ Kurz gesagt: Apfelkuchen haben sich in 420 Jahren nicht viel verändert.

Zuerst die Kruste machen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen: Best-Ever Pie Crust

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor.

Schälen, entkernen und würfeln Sie die Äpfel. Zimt und Ingwer mit dem Zucker verrühren, dann die Äpfel in einer Schüssel mit der Zuckermischung vermengen.

Auf einer leicht bemehlten Fläche die Hälfte des Teigs zu einer dünnen Kruste ausrollen und damit eine Pie-Form auslegen. Füllen Sie sie mit den Äpfeln. Rollen Sie die zweite Kruste aus und legen Sie sie darauf. Schneiden Sie mit einem Messer Dampfschlitze in den Deckel. Drücken Sie die Ränder zusammen, um den Deckel mit der unteren Kruste zu versiegeln, und schieben Sie ihn in den Ofen.

Backen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang – aber nach 35 Minuten nehmen Sie den Kuchen heraus und bestreichen den Deckel mit dem Rosenwasser und bestreuen ihn mit den restlichen zwei Esslöffeln Zucker, bevor Sie ihn wieder in den Ofen schieben. Wenn die Kruste gebräunt ist und der Saft sprudelt, ist der Kuchen fertig.

Der Anthropologe, Journalist und Liebhaber der Essensgeschichte Reid Bramblett war Mitherausgeber von Budget Travel*, unterhält die Reiseseite ReidsGuides.com, bloggt für WeightWatchers.com und hält Vorträge am Smithsonian. Er war auch eines dieser Kinder, die den* Herrn der Ringe 84 Mal gelesen haben und nur zu gern die Filme zu „Forschungszwecken“ noch einmal anschauen wollten.

Anmerkung: Diese Rezepte wurden nicht von der Bon Appetit Test Kitchen getestet.