Wie man ein Big Green Egg für alles verwendet

In der Welt des Grillens gibt es viele verschiedene Optionen. Egal, ob Sie ein Profi sind, der bei den besten Kochwettbewerben des Landes antritt, oder ob Sie einfach nur ab und zu ein Steak braten möchten, die Welt des Kochens mit offener Flamme steht Ihnen zur Verfügung.

Für Küchenchef Erik Niel ist die Wahl einfach. Er liebt sein Big Green Egg.

Der für den James Beard Award nominierte Koch liebt es so sehr, dass er es in sein Hauptrestaurant gebracht hat, Easy Bistro & Bar (in Chattanooga, Tennessee), mitgebracht hat, um den Rauchbedarf des Restaurants zu decken.

„Wir haben einen kommerziellen Smoker“, sagt er. „Er erledigt die Arbeit, aber er ist einfach nicht so gut wie das Egg.“

Niel muss es wissen. Seit etwa zehn Jahren besitzt er ein solches Gerät und hat schon so ziemlich alles auf den Grill geworfen, was man sich vorstellen kann, von Ribeye-Steaks (sein erster Versuch, mit dem Egg zu grillen) bis zu Äpfeln und Hummerschalen.

Was genau ist ein Big Green Egg? Es ist die amerikanische Version eines Mushikamado (kurz: Kamado), eines beweglichen, südjapanischen, mit Holz oder Holzkohle befeuerten Ofens. Hergestellt aus hochfaseriger Keramik, die Temperaturen von über 1.200 Grad Fahrenheit zulässt, hat dieses Baby eine kleine obere Entlüftung, die das Feuer am Laufen hält, während die Hitze eingedämmt wird.

„Amerikanische Soldaten brachten es nach dem Zweiten Weltkrieg mit“, sagt Niel. „Ich bin einfach fasziniert davon. Es ist ein großartiges Stück Technik.“

Traditionell zum Räuchern und Grillen verwendet, gibt es nicht viel, was das Egg nicht kann. Es hat Niel geholfen, mit seiner Südstaaten-meets-Provençal-Küche zu experimentieren und sie zu perfektionieren, die während seiner Kindheit am Bayou Wurzeln schlug.

Niel wuchs im südlichen Louisiana auf, wo er jagte, fischte und von seinem Großvater lernte, wie man seine Fänge zubereitet. Dort gab es, wie er sagt, eine Menge altmodischer Restaurants, die kreolische und französische Aromen mischten. „Es war großartig, aber auch ein bisschen schwer.“ Also sah er sich Bücher aus Südfrankreich und Italien an und begann, das Essen mit einer leichteren Note zuzubereiten.

„Ich will frische Zutaten, und ich manipuliere sie so wenig wie möglich“, sagt er. „Ich möchte, dass das Essen das Sprechen übernimmt.“

Das Ei, sagt er, spielt dabei eine große Rolle.

Er hat The Manual in das Geheimnis eingeweiht, wie man das Ei optimal nutzt, und wir haben ein Menü von Anfang bis Ende zusammengestellt, das zeigt, wie man ein Big Green Egg verwendet.

Vorbereitung

Das Egg, sagt Niel, ist ein großartiger Weg, um zu lernen, wie man einen mit Holzkohle befeuerten Ofen benutzt. „Machen Sie Feuer, um das Egg kennen zu lernen. Üben Sie einfach so viel wie möglich.“

Ob Sie nun langsam und niedrig oder intensiv hoch erhitzen wollen, das Egg kann beides, aber die richtige Temperatur zu finden, ist eine Frage von Versuch und Irrtum. Niel sagt, dass Sie die Hitze hochfahren und dann auf die gewünschte Temperatur herunterfahren sollten, weil es einfacher ist, sie mit der Zeit herunterzufahren, als die Temperatur im Grill aufzubauen. Wenn Sie Ihr Feuer machen, warten Sie, bis die Holzkohle weiß wird, und fügen Sie dann Ihre Holzspäne hinzu.

Niel empfiehlt, mit verschiedenen Holzspänen zu experimentieren – Hickory, Eiche und Kirsche, um nur einige zu nennen – und herauszufinden, welche Holzspäne Ihrem Essen den gewünschten Geschmack verleihen.

Snacks

Wer liebt nicht Riegelnüsse? Sie können die reichhaltigen, rauchigen und sättigenden Bar-Nüsse von Niel ganz einfach selbst machen. Geben Sie eine Auswahl an Nüssen in Butter und räuchern Sie sie ein bis zwei Stunden lang. Es ist ganz einfach und das Ergebnis ist viel besser als die rohen Mandeln, die Sie vorher mit Gewalt essen mussten. Peppen Sie die Mandeln noch mehr auf, indem Sie etwas Dry Rub in die Butter geben.

Vorspeisen und Beilagen

Der Himmel ist die Grenze, wenn es um Vorspeisen und Beilagen geht. Niel hat in der Vergangenheit so ziemlich alles geräuchert, was er in die Finger bekommen konnte, einschließlich Kartoffelpüree. Die Räucherung fügt dem, was ein eintöniges Gericht sein kann, eine zusätzliche Dimension hinzu.

Sie können auch Pizza und Fladenbrot auf einem dieser Grills zubereiten (Sie brauchen nur einen Pizzastein). Das Handbuch schlägt vor, einen vorgefertigten Blätterteig oder Pizzateig zu nehmen, ihn mit knoblauchgetränktem Olivenöl zu bestreichen und mit Prosciutto, gehackten Feigen, Käse und Walnüssen zu belegen. Erhitzen Sie das Ei auf etwa 400 Grad Fahrenheit und lassen Sie das Fladenbrot gehen, bis die Kruste anfängt zu blubbern, was etwa fünf Minuten dauern sollte.

Niel schlägt auch vor, Grünzeug über hoher Hitze zu räuchern (insbesondere Spinat und Grünkohl), um ihm einen schönen Knack zu geben. Die unerwartete Textur macht dieses Gemüse von einer langweiligen, gesundheitsbezogenen Pflicht zu einer köstlichen Beilage.

Getränke

Nach Niels Meinung ist „Fleisch der Bereich, in dem das Egg wirklich glänzt.“

Wenn Sie ein Fan von Pulled Pork sind, können Sie die Schweineschulter auf dem Egg wie jeden anderen Grill räuchern. Niel schlägt jedoch vor, es auf die nächste Stufe zu bringen. „Legen Sie eine Stunde, bevor das Schweinefleisch fertig ist, ein paar Äpfel darauf. Das gibt dem Rauch, der das Schwein in den letzten Stunden durchdrungen hat, eine schöne Süße.“

Niels erster Ausflug ins Egging war ein Ribeye. Er hat es „rasend heiß“ gemacht – auf etwa 750 Grad Fahrenheit – was dem Steak erlaubte, außen knusprig und knackig zu werden, während es innen eine kühle Temperatur behielt. Klingt gut für uns.

Dessert

Wir machen keine Witze, wenn wir sagen, dass Sie mit diesem Gerät geschmolzene Schokoladen-Lavakuchen machen können. Sie glauben uns nicht? Schauen Sie sich dieses Rezept von Big Green Egg an. Das allein ist schon den Eintrittspreis wert.

Wenn das alles für Sie gut klingt, finden Sie hier einen Big Green Egg-Händler.

Der Artikel wurde ursprünglich von Lisa Dunn am 24. März 2016 veröffentlicht. Zuletzt aktualisiert von Sam Slaughter am 25. Juli 2018.

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