拍黄瓜 Pai Huang Gua (zerdrückter Gurkensalat)

Auf vielfachen Wunsch unserer Gäste bei unserem Supper Club im April veröffentlichen wir die Rezepte für unsere Salate, die unsere Teigtaschen begleiten. Wir beginnen mit „pai huang gua“ oder zerquetschtem Gurkensalat.

Clare fand dieses Rezept zum ersten Mal in einer Nudelrestaurantkette in der Nähe des Bahnhofs von Changchun im Norden von China.

Bahnhof Changchun

die berühmte USA-Rindfleischnudel

Ein Nudelladen, der dem in Changchun ähnlich ist.

Das Restaurant hieß „California beef noodle king USA“ und machte „xiao chi“ (小吃） oder kleine Snacks für Reisende, die sich auf eine lange Reise durch China begeben wollten. Dies brachte Clare auf die Idee, dass Gurken auf diese Weise serviert werden könnten.

Guilin St Changchun

ein kleinen Nudelladen in Changchun

Es war später in einer kleinen Nudelhütte abseits der Haupteinkaufsstraße in Guilin, die Clare dazu brachte, das Rezept zu besorgen, um es zu Hause zu machen.

In ganz China wird dieses Gericht auf viele Arten zubereitet, wobei der Geschmack an die Vorlieben der Gewürze in den jeweiligen Regionen angepasst wird. Sichuan-Pfefferkörner werden manchmal für ein taubes Gefühl hinzugefügt, Knoblauch und Zucker werden im Norden bevorzugt, und von Haushalt zu Haushalt wird die Würzung salziger oder süßer. Aus diesem Grund haben wir im Folgenden keine genauen Mengenangaben für die Zutaten gemacht; wir denken, dass es besser ist, nach eigenem Gusto zu schmecken, um Ihre persönlichen Vorlieben zu berücksichtigen.

拍黄瓜 Pai Huang Gua (zerdrückter Gurkensalat)

Für 8-10 Gäste

• 3 Gurken
• Salz und Zucker

Dressing

• schwarzer Reisessig (erhältlich in jedem gut sortierten
• leichte Sojasauce
• Sesamöl (geröstet)
• Chiliöl mit Flocken (erhältlich in jedem gut sortiertenchinesischen Supermarkt erhältlich)
• zerkleinerte Knoblauchzehen (ca. 4)
• Zucker
• Salz

Methode

1. Gurken abspülen und trocken tupfen. Schale dranlassen. Senkrecht halbieren. Jede Gurke waagerecht in 3 Stücke schneiden.
2. Die Gurkenstücke mit der Schnittfläche nach unten legen. Legen Sie die Klinge eines großen Messers (wir verwenden ein Hackbeil) flach auf die Gurke und schlagen Sie mit der anderen Hand darauf ein (im Grunde genommen schlagen Sie darauf). Die Schale bricht, das Fruchtfleisch bricht auf und die Kerne lösen sich. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das ganze Stück zerschlagen ist. Brechen oder schneiden Sie die Gurke schräg in mundgerechte Stücke, lassen Sie dabei die Kerne zurück.
3. Dieser Schritt ist nicht nötig, wenn Sie eine wässrige Soße mit den Gurken mögen. *** Geben Sie die Gurkenstücke in ein Sieb und schwenken Sie sie mit einer großen Prise Salz und einer großen Prise Zucker. Legen Sie etwas Schweres auf die Gurken, das als Gewicht dient, und stellen Sie das Sieb über eine Schüssel. Lassen Sie die Gurken 15 bis 30 Minuten auf der Arbeitsfläche oder im Kühlschrank abtropfen, bis sie servierfertig sind.
4. Machen Sie das Dressing: In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker und Reisessig, zerdrückten Knoblauch, Chiliflocken in Öl, Sojasauce und Sesamöl verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Bauen Sie den Geschmack immer weiter auf, bis Sie es so sauer, süß, scharf oder salzig haben, wie Sie es mögen.
5. Wenn Sie bereit zum Servieren sind, schütteln Sie die Gurken gut, um die restliche Flüssigkeit abzutropfen, und geben Sie sie in eine Servierschüssel. Sofort servieren, garniert mit Koriander und gerösteten Sesamkörnern.