Aderezo casero de pan de hierbas (relleno)
Para los que no les gusta el aderezo de pan de maíz, y sí, hay algunos incluso aquí en el sur profundo que no lo hacen, ¡esta mezcla de pan y hierbas para rellenar llenará la cuenta!
¿Es relleno? ¿O es aderezo? ¿Importa realmente? Para mí es lo mismo, sólo depende de la presentación. Yo digo que si se cocina en el ave, es «relleno»; si se cocina en un plato aparte, es «aderezo». Sea como sea, ¡nos encanta!
Hoy en día no suelo rellenar el ave desde todas esas advertencias al respecto -dicen que porque el relleno supuestamente no alcanza una temperatura lo suficientemente alta durante el tiempo suficiente, lo que después de estar dentro de un pavo crudo… es un caldo de cultivo para las bacterias. Sin embargo, mi mamá siempre rellenaba el ave, y para mí era el MEJOR relleno de todos los tiempos, así que lo comí durante toda mi vida y, bueno, ¡nunca me enfermé y todavía estoy aquí caminando y respirando para hablar de ello! Aún así, creo que para ser precavidos, parece que hoy en día todos rellenamos el ave con hierbas y productos aromáticos y mantenemos el aderezo/relleno como una cazuela aparte.
Ahora. Permítanme aclarar algo aquí primero. Esta es básicamente la forma en que mi mamá siempre hizo su relleno de pan, usando el paquete de relleno sazonado de Pepperidge Farm y algunas verduras recién salteadas. Sí. He dicho relleno de pan. Relleno porque ella rellenaba su ave y ponía el resto en una guarnición. Pan, no pan de maíz. Simplemente no hacía aderezo de pan de maíz, y sí, era una sureña de nacimiento y criada, así que antes de que empecéis a lanzar la carta de la vergüenza sureña de que «ningún sureño de verdad haría un aderezo de pan», os invito a que vayáis a leer esto. Adelante. Yo esperaré.
Ahora que hemos aclarado eso, continuemos, ¿de acuerdo? Mamá no tenía el aderezo de Bell’s, por supuesto, y hasta hace poco (Walmart lo lleva durante la temporada de vacaciones de Acción de Gracias/Navidad) he estado haciendo una versión casera de imitación, o pidiendo la mía en línea en Amazon, pero ella utilizó algunos de los mismos condimentos básicos que Bell’s contiene, por lo que si bien puede que no sea una coincidencia perfecta con la de mamá, se acerca bastante.
Si eres uno de los que no se preocupan por el aderezo de pan de maíz, e incluso si eres un sureño, ¡entiende que está bien! Espero que disfrutes de esta versión en su lugar. Por supuesto, el aderezo suele adornar la mayoría de las mesas durante las fiestas, pero no tienes que esperar hasta entonces para servirlo porque va igual de bien junto a un asado de ternera o un pollo o gallina asados, así que ¡adelante, disfrútalo en cualquier momento! Sólo tienes que dividir esta receta por la mitad para obtener un plato de acompañamiento de tamaño normal.
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Receta: Aderezo casero de pan de hierbas (relleno)
©Desde la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 10 min |Tiempo de cocción: 40 min | Rendimiento: Alrededor de 6 a 8 porciones Ingredientes
- 1 taza (2 barras) de mantequilla
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 tallos de apio, picados
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
- 2 cucharaditas de condimento Bell’s, o los condimentos de imitación que aparecen a continuación
- 1/2 cucharadita de condimento para aves de corral
- 4 huevos grandes, batidos
- 5 a 6 tazas de caldo de pavo o pollo, más o menos
- Alrededor de 10 tazas desmenuzadas panes secos (o 2 paquetes (14 onzas) de mezcla de relleno sazonada con hierbas como Pepperidge Farm)
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla o rocíe un molde de vidrio para hornear de 9 x 13 pulgadas; póngalo a un lado.
En una olla o sartén de lados altos, saltee la cebolla y el apio en la mantequilla hasta que estén suaves pero no dorados. Añada la pimienta, el condimento Bell y el condimento para aves. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe.
Colocar los panes o la mezcla de relleno en un bol grande, añadir la mezcla de verduras, remover y verter dos tazas del caldo por encima. Mezclar bien. Probar y ajustar los condimentos. Añadir los huevos batidos y mezclar bien. Aquí es donde se fija la consistencia, añadiendo más caldo si es necesario. Si quieres un relleno esponjoso como el de arriba, usarás menos caldo. Si prefieres un relleno más húmedo, añade más caldo según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Recuerde que el aderezo se hinchará durante la cocción. Cúbralo ligeramente en la cacerola, pero no lo empaquete. Hornee sin tapar a 350 grados F durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien caliente. Para un relleno más húmedo, hornéelo tapado. Para un relleno más seco con una parte superior crujiente, hornee sin tapar.
Notas del cocinero: A mamá le encantaba Pepperidge Farm así que eso es lo que usaba. Si utiliza partes iguales de panecillos, galletas o pan sobrantes bien tostados, o rebanadas de pan de molde comprado en la tienda, desmenuzadas, pruebe antes de añadir los huevos para ver si necesita aumentar el condimento ya que no está utilizando las migas pre-sazonadas. Utilice los condimentos que aparecen a continuación para un total de 2 cucharaditas, pruebe y ajuste.
Cómo arreglar un relleno cocido demasiado seco o demasiado húmedo: Si ve que el relleno está demasiado seco, añada más caldo caliente, remueva bien y vuelva a meterlo en el horno, comprobándolo periódicamente. Si el relleno está demasiado húmedo y gomoso, cocínelo sin tapar durante un poco más de tiempo, comprobando periódicamente.
Copia del condimento Bell’s
De la cocina de Deep South Dish
4-1/2 cucharaditas de romero seco
4 cucharaditas de orégano seco
3-3/4 cucharaditas de salvia seca
3-1/2 cucharaditas de jengibre seco molido
3 cucharaditas de mejorana seca
2-3/4 cucharaditas de tomillo seco
3/4 cucharaditas de pimienta negra molida
Mezcle todo y muela hasta obtener un polvo fino con un molinillo de café o de especias.
El condimento Bell’s es un gran condimento para las carnes y también es excelente para el pastel de carne y las hamburguesas.
Hace aproximadamente 1/2 taza
Fuente: http://deepsouthdish.com
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