Asado de costilla de ternera a prueba de tontos con au jus

Tengo unos cuantos platos en mi haber que clasifico como «lo tengo a punto y no me ando con chiquitas». Algunos de los platos en esa categoría incluyen Blackberry Cobbler, High-Rise Buttermilk Biscuits, Beef Pot Roast with Onion Gravy. Me detendré aquí para que no me acusen de fanfarrón, pero hay muchos más. Y ahora, puedo añadir al club el Asado de Costilla a prueba de tontos con Au Jus.

Cuando se trata de un trozo de carne tan caro como la costilla, es mejor tener un método a prueba de tontos. Las pillamos en oferta en Publix por 6,99 dólares/libra. Incluso en rebajas, son caras.

Si puedes superar el problema del presupuesto, el asado de costilla de primera a prueba de tontos con au jus es perfecto para el entretenimiento y cualquier ocasión especial. Para empezar, es a prueba de tontos. Eso es importante. Puedes cocinar con la confianza de los Reyes….bueno, tal vez con la confianza de la gente que cocinó para los Reyes.

En segundo lugar, la mayoría de la gente piensa que es muy difícil cocinar la costilla de primera a la temperatura correcta y no cocinarla en exceso. Hay un gran factor WOW que va junto con servir a sus invitados un asado de costilla de primera cocinado a la temperatura interna perfecta.

¡Ha! Sólo entre tú y yo, mantendremos en secreto lo fácil que es realmente.

Bueno, puedes mantenerlo en secreto. Estoy a punto de compartir un método infalible con el mundo. O con cualquiera que lea la entrada de mi blog ,que es bastante menos gente que el mundo entero.

Lo peor que le puedes hacer a un asado de costilla de primera es cocinarlo demasiado. No cometa nunca ese error. Por favor. Si no crees que puedes tolerar un asado de costilla de primera cocinado a medio cocer o poco hecho, es mejor que calientes Hamburger Helper. No hay nada en contra de Hamburger Helper, pero un asado de costilla de primera cocida es un desperdicio de entre $7.00 y $10.00 la libra, por lo menos. En vez de eso, cómprate una libra de carne picada.

Hombre, esas cosas solían ser baratas. Ya no!

Así que, vamos a ir al grano.

Consejos para un asado de costilla a prueba de tontos:

1. Cocine el asado con hueso. Nunca te dejes engañar por una costilla sin hueso. La tendencia actual es dejar que el carnicero corte las costillas y ate el lomo. No veo la necesidad de hacerlo. La carne es muy fácil de cortar de las costillas después de haberlas cocinado. Necesitas las costillas para el sabor y la conducción del calor. No lo haga….no deje que nadie le convenza de que debe asar las costillas sin hueso.
2. La noche antes de cocinar el asado, abra el paquete y déjelo secar al aire en el frigorífico durante la noche. La superficie seca ayudará a que el condimento se adhiera.
3. Lleve el asado a temperatura ambiente antes de cocinarlo. No tenga miedo. Déjelo reposar fuera de la nevera durante varias horas, de 3 a 4. No se estropeará. Sin embargo, si tiene una mascota, asegúrese de poner el asado «en la parte superior de la casa» (la expresión de mi abuela), o tendrá una mascota feliz y varios humanos tristes y decepcionados.
4. En cuanto saque el asado del frigorífico, anímese a sazonarlo y deje que el condimento empiece a funcionar.
5. Mantenga el condimento sencillo. La carne no necesita muchos sabores extravagantes. Está deliciosa por sí sola.
6. Espolvoree con más condimentos de los que cree que necesita. Este es un gran trozo de carne.
7. Necesita una sartén para asar. Una bandeja para hornear no servirá. No hace falta una rejilla. Las costillas sirven como rejilla.
8. Para el tamaño de la ración, calcula 2 raciones por costilla. No te quedes corto y termines sin sobras. También tienes que conseguir algunos sándwiches de salsa francesa de esta cosa.
9. Ahora….aquí está la parte más importante. Lee este punto 7 veces antes de empezar. Precalienta el horno a 500 grados. Sí, 500 grados. Calcula 5 minutos por libra a 500 grados. Mi asado pesaba 8,89 libras x 5 minutos = 44,45 minutos. Por lo tanto, voy a cocinar mi asado durante 44 minutos a 500 grados. Después del tiempo de cocción calculado para 500 grados, APAGUE EL HORNO Y NO ABRA LA PUERTA DURANTE 2 HORAS.
10. Para recapitular, cocine el asado a 5 minutos por libra a 500 grados. Luego, apague el horno, no abra la puerta, durante 2 horas.
11. Después de 2 horas, no es necesario que la carne repose. Se puede cortar enseguida.

Lo único que te queda es buscar rebajas en asados de costilla de primera, comprar uno y cocinarlo. No te arrepentirás.

¡Venid todos!

Asado de costilla de primera a prueba de tontos con Au Jus

Precaliente el horno a 500 grados

Rendimiento: dos raciones por costilla

Para el asado:

Costilla de ternera o asado de costilla en pie

Aceite de oliva o vegetal para rebozar

Sazonador 4-1-1 o simplemente sal y pimienta

Retire el envoltorio de plástico del asado y déjelo secar en el frigorífico durante la noche.

Retire del frigorífico y llévelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Mientras el asado se pone a temperatura ambiente, frote con aceite de oliva o de cocina. Espolvorear generosamente con el condimento 4-1-1.

Precalentar el horno a 500 grados. Cocine a 500 grados durante 5 minutos por libra.

Apague el horno durante 2 horas. No abrir la puerta durante el periodo de 2 horas.

Después de 2 horas, sacar del horno y trinchar.

Servir con au jus.

Au Jus

Los restos del asado de costilla, eliminar la mayor cantidad de grasa posible

1 taza de vino tinto

4 tazas de caldo de carne

Una vez eliminada la mayor parte de la grasa, colocar la sartén de asar sobre un quemador encendido a fuego alto.

Añadir el vino tinto para desglasar la sartén. Remover para eliminar todos los trozos del fondo de la sartén.

Añadir el caldo de carne. Continúe cocinando a fuego alto, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca entre 1/4 y 1/3.

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Asado de costilla de ternera a prueba de tontos con au jus

El asado de costilla de ternera a prueba de tontos con au jus es perfecto para el entretenimiento y cualquier ocasión especial.

Autor: Jackie Garvin

Ingredientes

• 4-1-1 condimento o simplemente sal y pimienta
• los goteos del asado de costilla de primera eliminan toda la grasa posible
• 1 taza de vino tinto
• 4 tazas de caldo de carne

Instrucciones

• Para cocer el asado retira el envoltorio de plástico del asado y déjalo secar en la nevera toda la noche.
• Sacar del frigorífico y poner a temperatura ambiente antes de cocinar. Mientras el asado se pone a temperatura ambiente, úntelo con aceite de oliva o de cocina. Espolvorear generosamente con el condimento 4-1-1.
• Precalentar el horno a 500 grados. Cocinar a 500 grados durante 5 minutos por libra.
• Apagar el horno durante 2 horas. No abrir la puerta durante el periodo de dos horas.
• Sacar del horno y trinchar.
• Servir con jugo.
• Para hacer el au jus, retira la mayor parte de la grasa y coloca la bandeja de asar sobre un quemador encendido a fuego alto.
• Añadir el vino tinto para desglasar la sartén. Remover para eliminar todos los trozos del fondo de la sartén.
• Añadir caldo de carne. Continúe cocinando a fuego alto, removiendo frecuentemente, hasta que el líquido se reduzca entre 1/4 y 1/3.

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