Costela Prime Rib à prova de enganos assada com Au Jus
p>Tenho alguns pratos debaixo da minha cintura que classifico como “Tenho isto bem feito e não estou a brincar com ele”. Alguns dos pratos nessa categoria incluem Blackberry Cobbler, HighRise Buttermilk Biscuits, Beef Pot Roast with Onion Gravy. Vou parar por aí, para não ser acusado de ser orgulhoso, mas há muito mais! E agora, posso acrescentar ao taco o assado de Costeletas Primárias à prova de idiotas com Au Jus.
p> Quando se lida com um pedaço de carne tão caro como uma costela primitiva, é melhor que se tenha um método à prova de idiotas. Apanhamo-los à venda em Publix por $6,99/libra. Mesmo à venda, são caros.
p>Tenho alguns pratos debaixo da minha cintura que classifico como “Tenho isto bem feito e não estou a brincar com ele”. Alguns dos pratos nessa categoria incluem Blackberry Cobbler, HighRise Buttermilk Biscuits, Beef Pot Roast with Onion Gravy. Vou parar por aí, para não ser acusado de ser orgulhoso, mas há muito mais! E agora, posso acrescentar ao taco o assado de Costeletas Primárias à prova de idiotas com Au Jus.Se conseguir ultrapassar a questão do orçamento, o assado Prime Rib Foolproof com Au Jus é perfeito para entreter e para qualquer ocasião especial. Para um, é infalível. Isso é importante. Pode cozinhar com a confiança de Kings….well, talvez com a confiança das pessoas que cozinharam para Kings.
Segundo, a maioria das pessoas pensa que é muito difícil cozinhar costeletas de primeira à temperatura certa e não cozer em demasia. Há todo um grande factor “ol’ WOW” que vai junto com servir aos seus convidados um assado de costela de primeira cozida à temperatura interna perfeita.
Ha! Só entre nós os dois, vamos mantê-lo em segredo, como é realmente fácil.
P>Bem, pode mantê-lo em segredo. Estou prestes a partilhar um método infalível com o mundo. Ou qualquer pessoa que leia o meu post no blog, que é consideravelmente menos pessoas do que o mundo inteiro.
A pior coisa que se pode fazer a um prime rib roast é cozinhá-lo em demasia. Nunca cometa esse erro. Por favor! Se acha que não pode tolerar um assado de costelas de primeira qualidade cozinhado a mal passado ou mal passado, é melhor aquecer o Hamburger Helper. Nada contra o Hamburger Helper, mas um assado de costelas de primeira qualidade cozinhado em demasia é um desperdício de pelo menos $7,00 a $10,00 por libra. Em vez disso, compre um quilo de carne moída.
Man, esse material costumava ser barato. Já não!
P> Então, vamos ao que interessa.
Dicas para o assado Prime Rib à prova de tolos:
- Coloque o assado no osso. Nunca se deve sugar para usar uma costela prime sem osso. A tendência agora é deixar o talhante cortar as costelas e atar as costas. Não vejo qualquer necessidade de o fazer. A carne é muito fácil de cortar das costelas depois de cozinhada. Precisa das costelas para o sabor e condução do calor. Não o faça….não deixe que ninguém o convença a assar uma costela sem osso.
- Sprinkle com mais tempero do que se pensa que se precisa. Esta é uma grande carne de caça.
- Para servir, figura 2 porções por costela. Não se corte e termine sem sobras. Também é preciso tirar algumas sandes de molho francês.
- li>Agora…. não é a parte mais importante. Leia este ponto 7 vezes antes de começar. Pré-aqueça o forno a 500 graus. Sim, 500 graus. Calcular 5 minutos por libra a 500 graus. O meu assado pesava 8,89 libras x 5 minutos = 44,45 minutos. Assim, cozinharei o meu assado durante 44 minutos a 500 graus. Após o tempo de cozedura calculado para 500 graus, DESLIGAR O FORNO E NÃO ABRIR A PORTA PARA 2 HORAS.
- Para recapitular, cozer o assado a 5 minutos por quilo a 500 graus. Depois, desligue o forno, não abra a porta, durante 2 horas.
- Após 2 horas, não é necessário repouso para a carne. Pode ser cortada de imediato.
li>Na noite antes de cozinhar o assado, abra a embalagem e deixe-o secar ao ar no frigorífico durante a noite. A superfície seca com ajuda da vara de tempero.li>Bring the roast to room temperature before cooking. Não tenha medo. Deixe-o sentar-se fora do seu frigorífico durante várias horas – 3 a 4. Não se estragará. No entanto, se tiver um animal de estimação, certifique-se de colocar o assado “no topo da casa” (expressão da minha avó), ou terá um animal de estimação feliz e vários humanos tristes e desiludidos.li> Assim que tirar o assado do frigorífico, vá em frente e tempere e deixe o tempero começar a funcionar.li>Coste o tempero simples. A carne não precisa de muitos sabores extravagantes. É deliciosa por si só..
li>Precisa de uma assadeira. Uma assadeira não serve. Não há necessidade de uma assadeira. As costeletas servem como tabuleiro.
A única coisa a fazer é procurar vendas em assados de costelas prime, comprar uma e cozinhá-la. Não se arrependerá.
p>Venham todos!
Assado Prime Rib à prova de lã com Au Jus
Forno de pré-aquecimento a 500 graus
rendimento: duas porções por costela
Para assar:
p>parasto de costela ou assado de costela de pé
óleo de polpa ou óleo vegetal para revestimento
4-1-1 tempero ou apenas sal e pimenta
Assado Prime Rib à prova de lã com Au Jus na tábua de cortar.
Remover película plástica do assado e deixar secar no frigorífico durante a noite.
Remover do frigorífico e levar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Enquanto o assado está a chegar à temperatura ambiente, esfregar com azeite ou óleo de cozinha. Polvilhar generosamente com tempero 4-1-1.
Aqueça previamente o forno a 500 graus. Cozinhar a 500 graus durante 5 minutos por libra.
Aqueça o forno durante 2 horas. Não abrir a porta durante o período de 2 horas.
Após 2 horas, retirar do forno e esculpir.
Servir com au jus.
p>Au Jus
drippings from prime rib roast, remove tanta gordura quanto possível
1 taça de vinho tinto
4 taças de caldo de carne
Após a maior parte da gordura ter sido removida, colocar a assadeira sobre um queimador ligado em altura.
Adicionar vinho tinto para desengaseificar a assadeira. Mexer para remover todos os pedaços do fundo da panela.
Adicionar caldo de carne de vaca. Continuar a cozinhar alto, mexendo frequentemente, até o líquido ser reduzido em cerca de 1/4 a 1/3.
Print Recipe Pin Recipe