Barras de limón saludables (sin gluten)

Las saludables barritas de limón sin gluten y paleo son el postre fácil de verano más perfecto. Hecho con una corteza de harina de almendras y harina de coco, y un simple relleno endulzado sólo con jarabe de arce. A toda tu familia le encantará esta receta de postre saludable.

¿Has hecho alguna vez barritas de limón? Qué tal unas barritas de limón saludables? ¿No? Pues estamos a punto de cambiar eso y estoy bastante segura de que no será la última vez que lo hagas porque es fácil e increíblemente delicioso.

Las barritas de limón tradicionales, aunque están súper ricas y son uno de mis postres favoritos de la infancia, están repletas de ingredientes poco saludables, así que en un típico esfuerzo de Erin Lives Whole por coger un producto de repostería tradicional y convertirlo en un postre más sano.

¡Y eso es exactamente lo que he hecho! Creé una receta de barrita de limón saludable hecha totalmente sin gluten con ingredientes como la harina de coco y la harina de almendras. En lugar de azúcar blanco refinado lo sustituimos por sirope de arce natural, pero os juro que a los comedores sanos y a los que no lo son les encantará esta receta.

Ingredientes de las barritas de limón saludables

En esta receta de barritas de limón saludables hay pocos y sencillos ingredientes. Puede que ya tengas todos los ingredientes a mano. Ahora estás en camino de hacer algunas de las mejores barritas de limón cremosas, pero lo suficientemente firmes para mantenerse unidas.

Corteza de las barritas de limón

• Harina de almendra
• Harina de coco
• Aceite de coco
• Jarabe de arce

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• Vainilla
• Sal

Relleno de barrita de limón

• Huevos
• Zumo de limón (¡recién exprimido!)
• jarabe de arce
• ralladura de limón
• harina de coco

Cómo hacer barritas de limón

¡Quieres empezar por hacer la corteza! Nosotros utilizamos una mezcla de harina de almendras y harina de coco para la corteza, ya que he comprobado que da el resultado más resistente sin dejar de ser lo suficientemente húmedo. Si sólo se utiliza harina de almendras, queda demasiado blanda. Si es sólo harina de coco, es demasiado seca. Así que nos encontramos en el medio y encontramos una corteza perfecta!

Mezcla las harinas, el aceite de coco, el jarabe de arce, la vainilla y la sal. Esto creará una masa que deberías poder presionar en un molde de 8×8 engrasado o forrado con pergamino. Mientras se hornea la corteza, prepara el relleno para que esté listo para verterlo sobre la corteza caliente justo cuando salga del horno. Añade la harina de coco para conseguir una textura más fina y bate hasta que no queden grumos.

Cuando la masa se haya horneado, baja la temperatura del horno y vierte el relleno por encima. Deja que se hornee hasta que se cuaje en el centro (¡un poco de movimiento está bien!) y luego enfría a temperatura ambiente. Una vez frío, refrigera durante al menos 4 horas.

¡Corta y sirve! A mí me gusta espolvorear azúcar en polvo por encima también. Qué bueno!

¿Cuál es la mejor manera de guardar las barritas de limón?

Conservar las barritas de limón en la nevera. Es mejor consumirlas antes de 48 horas, ya que la corteza comenzará a ablandarse un poco. Así que son uno de esos postres que es mejor hacerlos la noche anterior y servirlos al día siguiente!

También congelamos las sobras y luego las descongelamos en la nevera para comerlas al día siguiente. ¡

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Ingredientes

Corteza

• 1.5 tazas de harina de almendra
• 1/4 de taza de harina de coco
• 1/4 de taza de sirope de arce
• 1/3 de taza de aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/4 de cucharadita de sal

Relleno

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• 3 huevos + 1 yema
• 3/4 de taza de zumo de limón recién exprimido (unos 4 limones grandes)
• 1/2 taza de sirope de arce
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de harina de coco, tamizada

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350F y forrar un molde para hornear de 8×8 con papel pergamino o spray antiadherente.
2. En un tazón, mezcle todos los ingredientes de la corteza hasta que estén bien combinados.
3. Presione en el fondo de la bandeja para hornear de 8×8 y hornee durante 15 minutos.
4. Mientras la corteza se hornea, bata todos los ingredientes del relleno, añadiendo la harina de coco tamizada por último. Bata hasta que no queden grumos.
5. Una vez que la corteza salga del horno, vierta el relleno inmediatamente encima.
6. Baje la temperatura del horno a 325F y hornee durante 20-22 minutos o hasta que el relleno esté cuajado. Un poco de movimiento está bien!
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego transferir a la nevera durante al menos 3 horas.
8. Añadir azúcar en polvo (no es paleo, pero delicioso) y cortar y servir!

*Notas para guardar en el post.

Autor: ErinCategoría: repostería, postres, sin gluten

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