Cómo triturar ajo sin un prensador de ajos

¿Alguna vez te has encontrado con una receta que pide «ajo triturado» y te has quedado perplejo? No es lo mismo que picar, ni tampoco cortar, y a menudo se hace con un prensador de ajos. Pero, en serio, las prensas de ajo son lo peor, y no necesitas una en tu preciosa cocina. Todo lo que necesitas si quieres saber cómo aplastar ajos es un cuchillo y una pizca de sal, y estarás a un momento de conseguir un trozo (o una barra) celestial de pan de ajo, un charco reluciente de mantequilla de ajo o un adictivo yogur con ajo.

Una nota antes de empezar: Machacar el ajo no es lo mismo que aplastarlo. Lo sé, lo sé. Un diente de ajo «aplastado» sólo significa poner un diente (pelado o sin pelar) bajo tu cuchillo de chef, y golpear la parte plana de la hoja firmemente con el talón de tu mano para aplastar el ajo por debajo. Terminarás con un diente fácil de pelar que está súper machacado en lugar de pulverizado en una pasta.

Picar y pelar el ajo

Aquí tienes cómo hacer carne picada con tus dientes de ajo en un instante: En una tabla de cortar, sostenga un cuchillo de chef pesado sobre un diente sin pelar, con la parte plana hacia abajo y el borde afilado apuntando hacia afuera. Con el talón de la otra mano, golpea la parte plana de la hoja con firmeza una o dos veces para aplastar el ajo por debajo y, a continuación, retira la piel suelta.

Recorta y pica el ajo pelado

Corta la parte dura de la parte superior del diente aplastado y, a continuación, empieza a picar el ajo. Gracias al aplastamiento, conseguirás un ajo picado casi al instante. sólo tienes que pasar el cuchillo por el ajo picado unas cuantas veces, picando hasta que hayas pasado de picado a picado.

Añade una gran pizca de sal

Espolvorea una gran pizca de sal gruesa sobre el diente; cuanto más gruesa sea la sal, mejor, así que la sal kosher es probablemente tu mejor opción. Esto va a ayudar a pulverizar el ajo, haciendo que sea más fácil de romper y aplastar.

Rasparlo hasta convertirlo en una pasta

Recoge el ajo picado en un montón plano y ordenado en tu tabla de cortar. Sujeta el lado romo de tu cuchillo con ambas manos y arrastra el lado afilado de la hoja por el ajo, manteniendo la hoja en un ligero ángulo para que presione y aplane el ajo contra la tabla. Sigue arrastrando el cuchillo por el ajo y, en un par de minutos, tendrás una pasta espesa, rica y mezclable lista para usar. Ahí lo tienes: ajo machacado. Ahora es el momento de usarlo!

Ahora que ya sabes cómo machacar el ajo, aquí tienes algunas excelentes recetas con ajo para hacer con tus habilidades de trituración.

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