Cocinando a la cubana: 3 alimentos básicos de la cocina cubana
Si alguna vez ha visitado la Pequeña Habana de Miami y está familiarizado con todas las vistas, olores y cultura de la comida cubana, entonces ya sabe lo deliciosa y compleja que puede ser la cocina cubana. La cocina cubana, una verdadera fusión de múltiples culturas, es un crisol culinario de la primitiva trata de esclavos del Caribe. La comida cubana está influenciada por las culturas francesa, española, árabe, africana, portuguesa y oriental fundadas por los numerosos ocupantes, vagabundos y colonos de la historia de Cuba. Sin embargo, la cocina cubana no tiene por qué ser compleja y a menudo es bastante sencilla. Aquí hay 3 alimentos básicos de la cocina cubana que pueden ayudarle a aprender a cocinar la comida cubana.
El panorama general: La cocina cubana
Antes de sumergirnos demasiado en los platos individuales, es importante entender un poco la cultura cubana, qué especias se usan comúnmente y qué deberías tener en tu cocina para cocinar cubano.
La cocina cubana es extremadamente simple. Considerada como una «cocina campesina», a menudo no se tienen en cuenta los pesos y las medidas de los ingredientes, las especias se mantienen simples y están fácilmente disponibles, la mayoría de los platos se saltean o se cocinan a fuego lento, y poco o nada de ingredientes ricos como la crema espesa se utilizan en las cocinas tradicionales cubanas. Dicho esto, he aquí una lista de algunos artículos que debería tener a mano en todo momento para la cocina cubana:
- Especias: ajo, comino, orégano, laurel, sal, pimienta y cilantro. Estos ingredientes se utilizan en prácticamente toda la cocina cubana salada y son imprescindibles en su cocina.
- Verduras, granos y legumbres: cebolla, pimientos, tomates, frijoles y arroz. Elementos agrícolas básicos de la cocina cubana convencional. La mayoría de los platos comienzan salteando cebollas, pimientos y especias para hacer un sofrito.
- Carnes: pollo, cerdo, jamón y ocasionalmente ternera. Recuerde que la comida cubana tradicional surgió del clima socioeconómico de la isla-nación, y las carnes y proteínas caras solían quedar fuera de la mayoría de las listas de compras.
- Utensilios de cocina: sartén de hierro fundido, horno holandés u olla de cocción lenta. Dado que la mayoría de los alimentos se cocinan a fuego lento o se saltean, tener estos utensilios de cocina (o similares) a mano puede ayudarle a preparar excelentes platos cubanos en casa.
Ahora, veamos algunas comidas tradicionales cubanas!
Frijoles negros con arroz
Servidos como guarnición o como plato principal, los frijoles negros con arroz son un alimento básico cubano. Como la mayoría de los platos cubanos, la receta comienza con un sofrito: una combinación de verduras salteadas que a menudo incluyen las mencionadas anteriormente con un poco de ajo y comino añadidos para darle sabor. Una vez salteado y aromatizado, el sofrito se añade a los frijoles negros cocidos y a menudo se deja cocer a fuego lento durante varios minutos o incluso varias horas. Añada un poco de arroz sazonado con cilantro, y tendrá uno de los alimentos básicos de la comida cubana
Ropa Vieja: Carne de res desmenuzada
Literalmente traducido como «ropa vieja», Ropa Vieja recibe su nombre por el aspecto andrajoso y desmenuzado de la carne de res después de la cocción. Este clásico cubano consiste en cocinar a fuego lento la carne de vacuno con un sofrito hasta que la carne esté tierna y sea fácil de desmenuzar con los tenedores. Después de hacer un sofrito de cebolla, pimiento y ajo, la carne de vacuno se fríe brevemente por todos los lados hasta que el exterior de la carne se dore. Una vez dorada, la carne se coloca en una olla de cocción lenta o en un horno holandés junto con el sofrito y agua o caldo de carne y se deja cocer a fuego lento durante varias horas. El resultado es un plato tierno, jugoso y muy sabroso. Servir con arroz y disfrutar
El sándwich cubano
Quizás el plato cubano más conocido por el estadounidense medio es el sándwich cubano. Repleto de carne de cerdo y jamón y a menudo aderezado con mostaza, pepinillos y queso suizo fundido, no puedes equivocarte con este original cubano. Empiece con un pan francés tradicional y añada unas lonchas de jamón y cerdo asado. Una versión más americanizada del plato es utilizar cerdo desmenuzado o una variación de la Ropa Vieja hecha con carne de cerdo en lugar de la más tradicional de ternera. Añade una loncha de queso suizo (o dos si te gusta el extra) y un puñado de pepinillos cubiertos de mostaza para completar uno de los platos tradicionales cubanos más sencillos.
Cocinar cubano en casa
La cocina cubana es sencilla, divertida y puedes hacer unos platos increíbles para ti y tu familia en casa sin necesidad de viajar a La Habana. Con un poco de conocimiento de la cultura cubana, las frutas, verduras y carnes disponibles junto con una comprensión de la cocina cubana básica, usted puede estar bien en su camino para hacer excelente comida caribeña en casa. Si quieres perfeccionar tus habilidades en la cocina o simplemente quieres aprender a ser un mejor chef casero, intenta apuntarte a una de las clases de cocina de The Culinary Institute of Virginia’s Casual Gourmet.
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Publicado por Princess Lipscomb el miércoles, 16 de septiembre de 2015
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