Cozinha Cubana: 3 Grampos de Cozinha Cubana de Confiança

Se já visitou a Pequena Havana de Miami e está familiarizado com todos os pontos turísticos, cheiros, e cultura da comida cubana, então já sabe como a cozinha cubana pode ser deliciosa e de sabor complexo. Uma verdadeira fusão de múltiplas culturas, a cozinha cubana é um caldeirão culinário do primitivo comércio de escravos das Caraíbas. A comida cubana é influenciada pelas culturas francesa, espanhola, árabe, africana, portuguesa, e oriental, fundadas pelos muitos ocupantes, vagabundos, e colonos da história cubana. A cozinha cubana, no entanto, não tem de ser complexa e muitas vezes é bastante simples. Aqui estão 3 alimentos básicos de cozinha cubana que podem ajudá-lo a aprender a cozinhar comida cubana.

The Big Picture: A cozinha cubana

Antes de mergulharmos demasiado fundo em pratos individuais, é importante compreender um pouco da cultura cubana, que especiarias são normalmente usadas, e o que deve guardar na sua cozinha para cozinhar cubano.

A cozinha cubana é extremamente simples. Considerada uma “cozinha de camponeses”, os pesos e as medidas dos ingredientes são frequentemente ignorados, as especiarias são mantidas simples e facilmente disponíveis, a maioria dos pratos são salteados ou cozinhados lentamente, e pouco ou nenhum ingrediente rico como o creme pesado é utilizado nas cozinhas cubanas tradicionais. Dito isto, aqui está uma lista de alguns itens que deve manter sempre à mão para a cozinha cubana:

• Especiarias: alho, cominho, orégãos, louro, sal, pimenta, e coentro. Estes ingredientes são utilizados em praticamente todas as cozinhas cubanas saborosas e são indispensáveis na sua cozinha.
• Vegetais, grãos e legumes: cebola, pimentão, tomate, feijão, e arroz. Produtos agrícolas de base da cozinha cubana. A maioria dos pratos começa com cebolas salteadas, pimentos, e especiarias para fazer um sofrito.
• Carnes: galinha, carne de porco, presunto, e ocasionalmente carne de vaca. Lembre-se de que a comida tradicional cubana provém do clima socioeconómico da ilha e do país, e as carnes e proteínas caras foram frequentemente deixadas de fora da maioria das listas de mercearia.
• Trem de cozinha: frigideira de ferro fundido, forno holandês, ou panela de crock. Uma vez que a maioria dos alimentos são cozinhados lentamente ou salteados, ter à mão estes artigos de cozinha (ou similares) pode ajudá-lo a preparar excelentes pratos cubanos em casa.

Agora, vejamos alguns alimentos cubanos tradicionais!

Feijão Preto e Arroz

Servidos como acompanhamento ou como prato principal, o feijão preto e o arroz é um alimento básico cubano. Como na maioria dos pratos cubanos, a receita começa com um sofrito: uma combinação de vegetais salteados, incluindo frequentemente os acima mencionados, com algum alho e cominhos adicionados para dar sabor. Uma vez salteado e perfumado, o sofrito é adicionado ao feijão preto cozido e muitas vezes deixa-se ferver durante vários minutos ou mesmo várias horas. Adiciona-se um pouco de arroz temperado com coentro, e tem um dos alimentos básicos da comida cubana!

Ropa Vieja: Bife desfiado

Traduzido literalmente para “roupa velha”, Ropa Vieja recebe o seu nome do aspecto desfiado e desfiado da carne de vaca depois de cozinhada. Este clássico cubano envolve carne de vaca de cozedura lenta com um sofrito até que a carne se desfaça tenra e fácil de desfiar com garfos. Depois de fazer um sofrito de cebola, pimentão e alho, a carne é brevemente queimada em todos os lados até que o exterior da carne se parta. Uma vez queimada, a carne é colocada numa panela de crock ou forno holandês juntamente com o sofrito e água ou caldo de carne e deixada a cozinhar lentamente durante várias horas. O resultado é um prato tenro, suculento, e extremamente saboroso. Servir sobre arroz e apreciar!

O Sanduíche Cubano

Talvez o mais familiar dos pratos cubanos ao americano médio seja o sanduíche cubano. Embalada cheia de carne de porco e presunto e frequentemente temperada com mostarda, pickles e queijo suíço derretido, não se pode errar com este original cubano. Comece com um pão francês tradicional e adicione algumas fatias de presunto e de carne de porco assada. Uma versão mais americanizada do prato é usar carne de porco puxada ou uma variação de Ropa Vieja feita com carne de porco em vez da mais tradicional carne de vaca. Adicione uma fatia de queijo suíço (ou duas se gostar de extra) e um punhado de pickles cobertos com mostarda para completar um dos mais simples pratos tradicionais cubanos.

Cozinhar cubano em casa

A cozinha cubana é simples, divertida, e pode fazer alguns pratos incríveis para si e para a sua família em casa sem viajar para Havana. Com um pouco de conhecimento da cultura cubana, das frutas, legumes e carnes disponíveis, juntamente com uma compreensão da cozinha básica cubana, pode estar bem encaminhado para fazer excelente comida caribenha em casa. Se procura aperfeiçoar os seus conhecimentos na cozinha ou apenas quer aprender a ser um melhor cozinheiro em casa, tente inscrever-se numa das aulas de culinária Casual Gourmet do The Culinary Institute of Virginia.

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