Copiado casero de pepinillos Claussen
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Siempre he sido fan de los pepinillos Claussen Kosher Dill Pickle. Desde siempre. No me gustan los pepinillos dulces ni los de pan y mantequilla, simplemente no son lo mío. Claussen simplemente sabe mejor, en mi opinión, ni siquiera me gustan los encurtidos de eneldo de la marca del estante. Son demasiado dulces o demasiado picantes. Por eso publiqué esta receta de encurtidos Claussen hace varios años.
Los encurtidos de nevera son mucho más fáciles de hacer porque no requieren usar el proceso de enlatado tradicional. Eso también significa que no se pueden guardar en un estante del sótano o en la despensa, sino que deben vivir en el frigorífico.
Receta de pepinillos Claussen en casa
El año pasado hice unos pepinillos con el método de enlatado y la receta que utilicé tenía una proporción muy alta de vinagre y agua. Así que estaban demasiado avinagrados para comerlos directamente del tarro, que es una de mis cosas favoritas, ¡aunque estaban muy bien en hamburguesas y en ensalada de patatas!
Así que empecé a buscar un imitador de Claussen. Encontré este pero utilizaba vinagre de sidra de manzana. Me preocupaba que eso creara un encurtido dulce, que no me gusta, aunque el autor de esa receta es igual que yo. Yuk a los encurtidos dulces!
Así que miré la etiqueta de ingredientes real de Claussen y decía que usaban vinagre blanco destilado. Algunos de los ingredientes también eran diferentes, así que decidí usar la receta que encontré como punto de partida y creé mi propia versión.
¿El veredicto? ¡A todo el mundo en esta casa le encantan! No son exactamente como los de Claussen, ¡pero se acercan bastante! Lo suficientemente cerca como para que sean devorados por todos en esta casa.
En realidad son divertidos de hacer para mí. Así que, aunque ciertamente sería más fácil para mí coger un tarro de Claussen del supermercado, y probablemente todavía lo haga de vez en cuando, me encanta hacer los míos.
Mi primera tanda estaba un poco turbia, y también tenían un distintivo sabor a mostaza. Así que reduje las semillas de mostaza en la segunda hornada y creo que ahora tenemos un ganador 🙂
Primero harás la salmuera, lo más fácil es hacerlo en una jarra de 2 cuartos. Me verás mezclando la salmuera en un bol en la foto de arriba. No lo hagas, es un paso extra, sólo usa una jarra. Pon las semillas de eneldo y el ajo seco en los tarros.
Ahora, asegúrate de dar a tus pepinos de encurtir un buen enjuague, asegúrate de que no hay suciedad. Recorta el extremo de la flor, yo recorto ambos extremos, luego corta por la mitad a lo largo y distribuye en tus tarros.
Antes de añadir la salmuera, cuele los sólidos. Distribuya los sólidos uniformemente entre los dos frascos y luego añada la salmuera. Tendrá salmuera sobrante que puede desechar cuando haya terminado.
Este es el aspecto que tendrán después de un día o así. Normalmente tardan entre 2 y 4 días. Mi primera tanda tardó los cuatro días completos mientras que mi segunda tanda estuvo lista en dos días y medio. Creo que la diferencia fue que yo usé tres tarros y no estaban tan apretados.
Disfruta – ¡crujiente!
Descubriendo tus encurtidos
Escuma o película en la parte superior – Durante tus primeros días, la fermentación tiene lugar. Probablemente verá que las burbujas suben a la superficie y puede ver que se forma algo de «espuma» en la superficie. Quítela y deséchela. Este es un paso completamente normal en el proceso de fermentación.
Sedimento blanco en el fondo del tarro – Según la Universidad Estatal de Colorado, «Un sedimento blanco en el fondo del tarro puede ser causado por agentes antiaglomerantes en la sal o por las bacterias de fermentación. Ninguna de las dos causas es perjudicial.»
Según la Universidad Estatal de Colorado «…los factores que conducen al deterioro incluyen no eliminar los extremos de las flores, no lavar a fondo los productos que se van a encurtir, no eliminar la escoria que se acumula en las salmueras de curado, utilizar una salmuera débil o una solución de vinagre, no mantener los encurtidos cubiertos con salmuera durante todo el proceso de curado, utilizar ingredientes deteriorados como ajo mohoso o especias descompuestas, o almacenar los encurtidos a una temperatura demasiado cálida.»
Puede descargar el documento completo en PDF de la Universidad Estatal de Colorado aquí.
Consejos importantes a tener en cuenta
El extremo de la flor del pepino (el extremo opuesto al tallo) contiene una enzima que puede hacer que sus encurtidos se vuelvan blandos. Siempre hay que cortarlo, yo corté los dos extremos por si acaso y para mantenerlos uniformes.
Vinagre
Usa vinagre que tenga al menos un 5% de acidez. No reduzcas el vinagre en esta receta.
Sal
Usa sólo sal de encurtir o sal Kosher gruesa (NO en escamas), aunque yo siempre uso sal de encurtir. La sal de mesa contiene un antiaglomerante que hace que la salmuera se enturbie. Si utiliza sal de mesa, sigue siendo seguro, pero tendrá un tarro de encurtidos turbio con sedimentos blancos en el fondo.
Tipos de pepino
Utilice pepinos que sean de la variedad nudosa, cultivados específicamente para el encurtido. Consulte los catálogos de semillas para encontrar las diferentes variedades. Los pepinos con una capa de cera no son recomendables, ya que la salmuera no podrá penetrar en ellos. Al seleccionar los pepinos, asegúrese de que sean firmes y no blandos.
¡Lávese las manos!
Es tentador meter la mano y girar los pepinos, pero asegúrese de lavarse las manos primero. Introducir cualquier aceite o material extraño de tu piel podría causar problemas con tu salmuera.
Cuando tus pepinillos se acaben, ¿viertes el jugo de los pepinillos por el desagüe? En su lugar, ¡prueba estas ideas para reutilizar el jugo de pepinillos! ¿Busca una receta única para probar con sus encurtidos recién hechos? Aquí tienes un condimento de tomate a la parrilla que es ideal para hamburguesas y perros!
Esta receta de pepinillos Claussen fue publicada originalmente aquí el 18 de septiembre, 2012
Copia de pepinillos Claussen Claussen Pickles Copycat
IMPORTANTE – A menudo hay Preguntas Frecuentes dentro de la entrada del blog que pueden ser útiles. Simplemente desplázate hacia arriba para leerlas
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Ingredientes
- ▢ 20-25 pepinos pequeños o medianos para encurtir
- ▢ 2 cuartos de agua fría
- ▢ 1/2 taza de vinagre blanco
- ▢ 1/3 de taza de sal en lata o sal Kosher gruesa
- ▢ 1 cucharadita de semillas de cilantro
- ▢ 1/2 cucharadita de mostaza
- iv 1 cucharada de semillas de eneldo
- ▢ 1/4 de cucharadita de ajo seco
- ▢ Colador de malla fina
- ▢ 4- taza de medir
Instrucciones
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Para hacer la salmuera, combinar el agua y el vinagre en una jarra grande. Añade la sal, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, los copos de pimienta roja y los granos de pimienta negra. Remover hasta que se disuelva la sal. Reservar.
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Lavar los pepinos en agua y recortar 1/8 de pulgada del extremo de la flor de cada uno. Corte cada pepino por la mitad a lo largo.Distribuya las semillas de eneldo y el ajo seco de manera uniforme entre dos tarros limpios de un cuarto de galón. Rellene los tarros con las mitades de pepino, colocando todas las que pueda, ¡pueden quedar apretadas!Revuelva la salmuera para mezclar los ingredientes. Colocar un colador de malla fina sobre un bol grande o un vaso medidor. Vierta la salmuera a través del colador, recogiendo los sólidos de la salmuera en el colador. NO desechar!NOTA: No podrá meter toda el agua en este vaso medidor ni en los dos tarros. El objetivo aquí es guardar los sólidos de la salmuera y utilizarlos, ya que desechará la mezcla de vinagre y agua sobrante cuando termine.Una vez que haya eliminado todos los sólidos de la salmuera, distribúyalos uniformemente entre los tarros. Con el líquido de la salmuera en el vaso medidor, vierta en los tarros hasta que todos los pepinos estén cubiertos.El nivel de salmuera debe cubrir los pepinos y llegar al fondo del cuello del tarro, donde comienza la torsión. Los pepinos también soltarán algo de líquido a medida que se vayan poniendo en salmuera, así que no llene demasiado el tarro. Deseche el líquido de salmuera restante.Cubra ligeramente con una tapa colocada en la parte superior pero no cierre y selle. Dejar en la encimera (fuera de la luz solar directa) de 2 a 4 días, o hasta que los pepinos sepan a pepinillos por completo.Asegurar las tapas en los tarros y refrigerar hasta seis meses.NutriciónRación: 1pickle | Calorías: 20cal | Carbohidratos: 3g | Sodio: 1647mg | Potasio: 199mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 110IU | Vitamina C: 4.5mg | Calcio: 30mg | Hierro: 0.4mg¿Has probado esta receta? ¡Síguela en Pinterest @AmandaFormaro o etiqueta #AmandasCookin!
