Dal Tadka
Lentillas templadas con especias y ghee, este Dal Tadka es uno de los platos indios más populares y también mi favorito personal.
¡Esta receta utiliza carbón quemado para conseguir ese sabor ahumado que hace el dal aún más especial!
Cuando comíamos fuera en la India (cuando era pequeña), siempre pedíamos 2 tipos de dal para la mesa: dal tadka y dal makhani.
La mayoría de los indios que conozco prefieren comer Dal Makhani cuando comen fuera, simplemente porque no es algo que se haga todos los días. El dal tadka, en cambio, se hace con toor dal, que debe ser el más común en las cocinas indias.
El toor dal (o arhar dal) se hacía en mi casa todos los días. Así que, obviamente, cuando sales, no quieres comer lo que de todos modos comes todos los días.
Pero a mi padre le encantaba el Dal Tadka y por eso siempre acabábamos pidiéndolo. En realidad, la versión que se hacía en mi casa todos los días era súper sencilla, con sólo un tadka de ajo y ghee sobre el dal hervido.
El Dal Tadka, en cambio, utiliza muchos ingredientes y especias, lo que lo convierte en un plato especial. Así que aunque la lenteja era la misma, el sabor general era muy diferente.
Este Dal Tadka de estilo restaurante es mi favorito absoluto. Creo que he heredado esto de mi padre, realmente me encanta el dal tadka sobre cualquier otro dal. Sarvesh por otro lado, siendo un verdadero punjabi ama su dal makhani!
La traducción literal de Dal Tadka es Dal=lentil y tadka=templado. Tadka o chaunk (en hindi) es un término que utilizamos a menudo en la cocina india para el proceso de añadir condimentos a un plato.
En general, consiste en añadir especias como semillas de comino, semillas de mostaza, ajo, chiles, hojas de curry, etc. al aceite caliente o al ghee.
Este Dal Tadka estilo restaurante
✓ sabe igual que el dal tadka de tu restaurante favorito
✓ tiene un sabor ahumado que lo hace más sorprendente!
✓ sabe increíble con arroz normal o arroz con jeera
✓ estalla con algunos sabores increíbles
A lo largo de los años, he probado innumerables variaciones de dal tadka, tanto en la India como luego aquí en los Estados Unidos. Algunas personas mezclan varios tipos de lentejas, mientras que otras se ciñen sólo al toor dal para la receta.
Algunos hacen un tadka de cebolla solamente, mientras que otros van cargados de especias. Como con la mayoría de las recetas indias, no hay un método o forma correcta o incorrecta aquí.
Lo haces de la manera que te gusta. Esa ha sido siempre mi filosofía para cocinar. Después de muchos intentos, finalmente he dado con mi versión favorita de dal tadka y estoy muy emocionada de compartirla con vosotros.
Cómo hacer el mejor dal tadka
Utiliza ingredientes frescos – sí, siempre quieres echar mano de esa pasta de jengibre y ajo comprada en la tienda, pero créeme, machaca jengibre y ajo frescos en tu mortero para esta receta y verás la diferencia.
Utilizar ghee para cocinar – si eres vegano, entiendo que utilices aceite para esta receta, pero si no eres vegano, por favor, utiliza ghee para cocinar el masala para el dal y también para atemperarlo.
El ghee realmente imparte mucho sabor al dal.
Infundir el sabor ahumado al dal a través del método dhungar – ¡esto es el verdadero negocio! ¡Hace que un simple dal pase de bueno a WOW! En serio, no solía hacerlo antes pero ahora estoy enganchado.
¿Qué es el método dhungar te preguntarás? Es la técnica de infundir los sabores del carbón quemado (sabor ahumado) en un plato.
Se calienta un trozo de carbón en fuego directo y luego se coloca en un cuenco que se pone dentro del plato. A continuación, se vierte ghee o aceite sobre el carbón caliente, y cuando los humos empiezan a salir del carbón, se encierra todo con una tapa.
El plato absorbe el sabor ahumado en ese entorno cerrado. Cuanto más tiempo se cierre la tapa, más ahumado quedará el plato, así que recuerda no pasarte.
Yo nunca paso de los 15 minutos. Puedes utilizar el mismo método para dar sabor ahumado a otros platos como el kadai paneer, el panner tikka, etc.
Espero que disfrutéis de esta receta de dal tadka, ¡nosotros sí! Sírvalo con arroz jeera para una comida perfecta.
Método
1- En una olla a presión, añada el toor dal junto con la cúrcuma, 1 cucharadita de sal y 3 tazas de agua.
2- Cocine a presión durante 4 pitidos a fuego alto y luego baje el fuego y déjelo cocer durante 3 o 4 minutos. Dejar que la presión se libere de forma natural. Si utiliza una olla instantánea, cocine a alta presión durante 8 minutos con liberación natural de la presión. Reservar.
Mientras tanto, machacar 4 dientes de ajo grandes, 1 pulgada de jengibre y chile verde en un mortero y reservar.
3- En una sartén de fondo grueso, calentar el ghee a fuego medio. Una vez caliente, añadir las semillas de comino, las semillas de cilantro machacadas y los clavos. Saltear unos segundos hasta que estén fragantes.
4- A continuación, añadir las cebollas, cocinar durante unos 3 o 4 minutos hasta que estén blandas y empiecen a cambiar de color.
5- Añadir el ajo-jengibre-chile verde machacado. Cocinar durante 1 o 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.
6- Añadir los tomates picados junto con 1/2 cucharadita de sal y mezclar. Tapar y cocinar de 7 a 8 minutos hasta que los tomates estén muy blandos y cocidos.
7- A continuación, añadir el cilantro en polvo, el garam masala, el chile rojo kashmiri en polvo, el chile rojo en polvo, el cilantro y el kasuri methi. Remover las especias con el masala durante unos 30 segundos.
8- Añadir el dal hervido a la sartén y mezclar. Yo también añadí 1/2 taza de agua aquí ya que el dal me parecía muy espeso.
9- Dejar que el dal se cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos.
10- Para el templado, calentar 2 cucharaditas de ghee en una sartén pequeña. Una vez que el ghee esté caliente, añadir 2 dientes de ajo picados. Añada también el hing y los chiles rojos secos.
11- Cocine durante un minuto hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Añadir el chile rojo en polvo de Cachemira.Retirar la sartén del fuego.
12- Verter el temple sobre el dal y mezclar.
Este último paso es opcional pero recomendable.
13- Para el método dhungar – colocar un bol de acero encima de una trébede colocada dentro del dal. A continuación, calentar un trozo de carbón vegetal a fuego directo hasta que esté al rojo vivo.
14- Colocar el carbón vegetal caliente en ese bol de acero sobre la trébede. Vierta el ghee derretido (alrededor de 1 cucharada) sobre el carbón.
15- Inmediatamente verá salir humos del carbón.
16- Cierre inmediatamente la olla con una tapa. Déjelo así de 5 a 10 minutos. Después de 5 a 10 minutos, retira la tapa y saca el bol del dal.
Cuanto más tiempo mantengas la tapa cerrada, más ahumado quedará el dal, así que no hagas más de 10 minutos.
¡Barniza el dal tadka con más cilantro y sirve!
Si ha probado esta receta de Dal Tadka no olvide puntuar la receta. También puedes seguirme en Facebook e Instagram para ver lo último en mi cocina!
Este post ha sido actualizado desde los archivos de recetas, publicado por primera vez en 2014.
Dal Tadka
Ingredientes
- 1 taza de toor dal 200 gramos, también conocido como arhar dal/lenteja de gandules partida
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1.5 cucharadita de sal dividida, ajustar al gusto
- 3.5 tazas de agua divididas
- 4 dientes de ajo grandes divididos
- 1 pulgada de jengibre
- 1 chile verde
- 1.5 cucharadas de ghee 22 ml, también conocido como mantequilla clarificada o utilizar aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro machacadas en el mortero
- 2 clavos de olor
- 1 cebolla roja mediana de 150 grs, picada
- 2 tomates medianos picados
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/4 de cucharadita de garam masala
- 1/4 de cucharadita de de chile rojo en polvo de Cachemira
- 1/8 de cucharadita de chile rojo en polvo o ajustar al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de kasuri methi triturado, hojas de alholva secas
Tempering/Tadka
- 2 cucharaditas de ghee 10 ml
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 1/4 de cucharadita de hing también conocido como asafétida
- 2 chiles rojos secos
- 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira opcional
pieza de carbón vegetal & ghee derretido, para el método dhungar, opcional
Instrucciones
-
En una olla a presión añadir toor dal junto con la cúrcuma, 1 cucharadita de sal y 3 tazas de agua.
-
Cocinar a presión durante 4 pitidos a fuego alto y luego bajar el fuego y dejar cocer durante 3 o 4 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural. Si utiliza una olla instantánea, cocine a alta presión durante 8 minutos con liberación natural de la presión. Reservar.
-
Mientras tanto, machacar 4 dientes de ajo grandes, jengibre de una pulgada y chile verde en un mortero y reservar.
-
En una sartén de fondo grueso, calentar el ghee a fuego medio. Una vez caliente, añadir las semillas de comino, las semillas de cilantro machacadas y los clavos. Sofreír durante unos segundos hasta que estén fragantes.
-
Añadir el ajo-jengibre-guindilla verde triturada. Cocinar de 1 a 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo.Añadir los tomates picados junto con 1/2 cucharadita de sal y mezclar. Tapa y cocina durante 7 u 8 minutos hasta que los tomates estén muy blandos y cocidos.A continuación, añade el cilantro en polvo, el garam masala, el chile rojo en polvo de Cachemira, el chile rojo en polvo, el cilantro y el kasuri methi. Remover las especias con el masala durante unos 30 segundos.Añadir el dal hervido a la sartén y mezclar. Yo también añadí 1/2 taza de agua aquí ya que el dal me parecía muy espeso. Deja que el dal se cocine a fuego lento durante 3 o 4 minutos.Para el templado/tadka, calentar 2 cucharaditas de ghee en una sartén pequeña. Una vez que el ghee esté caliente, añada 2 dientes de ajo picados. Añade también el hing y los chiles rojos secos.Cocina durante un minuto hasta que el ajo empiece a cambiar de color. Añadir el chile rojo en polvo de Cachemira y retirar la sartén del fuego.Verter el temple sobre el dal y mezclar.Este último paso es opcional pero recomendable. Para el método dhungar – coloque un bol de acero encima de una trébede colocada dentro del dal. A continuación, calentar un trozo de carbón vegetal a fuego directo hasta que esté al rojo vivo.Colocar el carbón caliente en ese bol de acero encima de la trébede. Vierta el ghee derretido (alrededor de 1 cucharada) sobre el carbón. Inmediatamente verá que salen humos del carbón.Inmediatamente cierre la olla con una tapa. Deje que permanezca así de 5 a 10 minutos. Después de 5 a 10 minutos, retira la tapa y saca el bol del dal.Cuanto más tiempo mantengas la tapa cerrada, más ahumado quedará el dal, así que no hagas más de 10 minutos.¡Barniza el dal tadka con más cilantro y sirve!
Vídeo
Notas
- Utiliza aceite en lugar de ghee para hacerlo vegano.
- Suprimir el hing (asafétida) para hacerlo sin gluten o utilizar hing sin gluten.
- Puede utilizar una combinación de lentejas para hacer dal tadka. Comúnmente se utiliza- toor dal + moong dal o toor dal + masoor dal (lentejas rojas).
NutriciónCalorías: 282kcalCarbohidratos: 37gProteínas: 13gGrasas: 9gGrasas saturadas: 5gColesterol: 20mgSodio: 935mgPotasio: 681mgFibra: 16gAzúcar: 4gVitamina A: 635IUVitamina C: 16,3mgCalcio: 68mgHierro: 4.5mgPalabra clave dal tadka¿Has probado esta receta?¡Menciona a @cookwithmanali o etiqueta #cookwithmanali!