Dal Tadka
Les lentilles tempérées avec des épices et du ghee, ce Dal Tadka est l’un des plats indiens les plus populaires et aussi mon préféré personnel.
Cette recette utilise du charbon de bois brûlé pour cette saveur fumée qui rend le dal encore plus spécial !
Lorsque nous mangions au restaurant en Inde (quand j’étais petite), nous commandions toujours 2 types de dal pour la table – dal tadka et dal makhani.
La plupart des Indiens que je connais préfèrent manger du Dal Makhani lorsqu’ils mangent au restaurant, tout simplement parce que ce n’est pas quelque chose que l’on fait tous les jours. Le Dal tadka, quant à lui, est fait avec du toor dal qui doit être le dal le plus courant dans les cuisines indiennes !
Le toor dal (ou arhar dal) était fait chez moi tous les jours. Alors évidemment, quand vous sortez, vous ne voulez pas manger ce que vous mangez de toute façon tous les jours.
Mais mon père adorait le Dal Tadka et donc nous finissions toujours par le commander. En fait, la version qui était faite chez moi tous les jours était super simple, avec juste un tadka d’ail et de ghee sur le dal bouilli.
Le Dal Tadka, en revanche, utilise beaucoup d’ingrédients et d’épices, ce qui en fait un plat spécial. Donc, même si la lentille était la même, le goût global était très différent.
Ce Dal Tadka style restaurant est mon préféré absolu. Je pense que j’ai hérité cela de mon père, j’aime vraiment le dal tadka plutôt que tout autre dal. Sarvesh, quant à lui, étant un vrai punjabi, aime son dal makhani !
La traduction littérale de Dal Tadka est Dal=lentil et tadka=tempérer. Tadka ou chaunk (en hindi) est un terme que nous utilisons souvent dans la cuisine indienne pour le processus d’ajout d’assaisonnement à un plat.
Il s’agit surtout d’ajouter des épices comme les graines de cumin, les graines de moutarde, l’ail, les piments, les feuilles de curry, etc. à l’huile chaude ou au ghee.
Ce Dal Tadka style restaurant
✓ a le même goût que le dal tadka de votre restaurant préféré
✓ a une saveur fumée qui le rend encore plus étonnant !
✓ a un goût incroyable avec du riz nature ou du riz jeera
✓ débordant de quelques saveurs étonnantes
Au fil des années, j’ai essayé d’innombrables variations de dal tadka, en Inde puis ici aux États-Unis. Certaines personnes mélangent plusieurs types de lentilles tandis que d’autres s’en tiennent uniquement au toor dal pour la recette.
Certains font un tadka d’oignon uniquement, tandis que d’autres y vont à fond dans les épices. Comme pour la plupart des recettes indiennes, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise méthode ou manière ici.
Vous le faites de la manière dont vous l’aimez. Cela a toujours été ma philosophie en matière de cuisine. Après de nombreuses tentatives, j’ai finalement mis à zéro ma version préférée du dal tadka et je suis vraiment excitée de partager celle-ci avec vous les gars.
Comment faire le meilleur Dal Tadka
Utiliser des ingrédients frais – oui, vous avez toujours envie de tendre la main vers cette pâte de gingembre et d’ail achetée en magasin, mais croyez-moi, pilez du gingembre et de l’ail frais dans votre mortier et votre pilon pour cette recette et voyez la différence.
Utilisez du ghee pour la cuisson – si vous êtes végétalien, alors je comprends que vous utilisiez de l’huile pour cette recette, mais si vous n’êtes pas végétalien, s’il vous plaît, utilisez du ghee pour la cuisson du masala pour le dal et aussi pour le tempérage.
Le ghee donne vraiment beaucoup de saveur au dal.
Infusez une saveur fumée au dal par la méthode dhungar – c’est la vraie affaire les gars ! Ça fait passer un simple dal de bon à WOW ! Sérieusement, je n’avais pas l’habitude de le faire avant mais maintenant je suis accro.
Qu’est-ce que la méthode dhungar vous pourriez demander ? C’est la technique qui consiste à infuser les saveurs du charbon de bois brûlé (saveur fumée) dans un plat.
Un morceau de charbon de bois est chauffé sur un feu direct et ensuite placé dans un bol qui est ensuite placé à l’intérieur du plat. Ensuite, le ghee ou l’huile est versé sur le charbon de bois chaud, alors que les fumées commencent à s’élever du charbon de bois, le tout est enfermé avec un couvercle.
Le plat adsorbe la saveur fumée dans cet environnement fermé. Plus vous fermez le couvercle pendant longtemps, plus le plat devient fumé, alors n’oubliez pas de ne pas en faire trop.
Je ne vais jamais au-delà de 15 minutes. Vous pouvez utiliser la même méthode pour donner une saveur fumée à plusieurs autres plats comme le kadai paneer, le panner tikka, etc.
J’espère que vous apprécierez cette recette de dal tadka, nous en sommes sûrs ! Servez-la avec du riz jeera pour un repas parfait.
Méthode
1- Dans un autocuiseur, ajoutez le toor dal avec le curcuma, 1 cuillère à café de sel et 3 tasses d’eau.
2- Faites cuire sous pression pendant 4 sifflets à feu vif puis baissez le feu et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement. Si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire à haute pression pendant 8 minutes avec une libération naturelle de la pression. Mettez-le de côté.
En attendant, écrasez 4 grosses gousses d’ail, 1 pouce de gingembre et le piment vert dans un mortier pilon et mettez-le de côté.
3- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le ghee à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre écrasées et les clous de girofle. Faites sauter quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
4- Ajoutez ensuite les oignons, faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à changer de couleur.
5- Ajoutez l’ail-gingembre-piment vert écrasé. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
6- Ajoutez les tomates hachées ainsi que 1/2 cuillère à café de sel et mélangez. Couvrez et faites cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les tomates soient très tendres et cuites.
7- Ajoutez ensuite la poudre de coriandre, le garam masala, la poudre de piment rouge kashmiri, la poudre de piment rouge, la coriandre et le kasuri methi. Remuez les épices avec le masala pendant quelques 30 secondes.
8- Ajoutez le dal bouilli dans la poêle et mélangez. J’ai également ajouté 1/2 tasse d’eau ici car le dal me semblait très épais.
9- Laissez le dal mijoter pendant 3 à 4 minutes.
10- Pour le tempérage, faites chauffer 2 cuillères à café de ghee dans une petite poêle. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez 2 gousses d’ail hachées. Ajoutez également le hing et les piments rouges séchés.
11- Faites cuire pendant une minute jusqu’à ce que l’ail commence à changer de couleur. Ajouter la poudre de piment rouge kashmiri retirer la casserole du feu.
12- Verser le tempérage sur le dal et mélanger.
Cette dernière étape est facultative mais recommandée.
13- Pour la méthode du dhungar – placez un bol en acier sur le dessus d’un dessous de plat placé à l’intérieur du dal. Ensuite, faites chauffer un morceau de charbon de bois à feu direct jusqu’à ce qu’il soit rouge vif.
14- Placez le charbon de bois chaud dans ce bol en acier sur le dessus du trépied. Versez le ghee fondu (environ 1 cuillère à soupe) sur le charbon de bois.
15- Vous verrez immédiatement des fumées sortir du charbon de bois.
16- Fermez immédiatement la casserole avec un couvercle. Laissez-la rester ainsi pendant 5 à 10 minutes. Après 5 à 10 minutes, retirez le couvercle et retirez le bol du dal.
Plus vous gardez le couvercle fermé, plus le dal fume, donc ne faites pas plus de 10 minutes.
Garnissez le dal tadka avec davantage de coriandre et servez !
Si vous avez essayé cette recette de dal tadka, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook et Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !
Cet article a été mis à jour à partir des archives des recettes, publiées pour la première fois en 2014.
Dal Tadka
Manali
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Ingrédients
- 1 tasse de toor dal 200 grammes, également connu sous le nom d’arhar dal/lentille à pois d’Angole
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1.5 cuillères à café de sel divisées, ajuster au goût
- 3.5 tasses d’eau divisées
- 4 grosses gousses d’ail divisées
- 1 pouce de gingembre
- 1 chili vert
- 1.5 cuillères à soupe de ghee 22 ml, également appelé beurre clarifié ou huile d’utilisation
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées au mortier pilon
- 2 clous de girofle
- 1 oignon rouge moyen 150 grammes, haché
- 2 tomates moyennes hachées
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1/4 cuillère à café de garam masala
- 1/4 de cuillère à café poudre de piment rouge kashmiri
- 1/8 de cuillère à café de poudre de piment rouge ou ajuster au goût
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé, feuilles de fenugrec séchées
Tempering/Tadka
- 2 cuillères à café de ghee. 10 ml
- 2 grosses gousses d’ail hachées
- 1/4 de cuillère à café de hing. aussi appelé asafoetida
- 2 piments rouges séchés
- 1/4 de cuillère à café poudre de piment rouge kashmiri facultative
pièce de charbon de bois & ghee fondu, pour la méthode dhungar, facultatif
Instructions
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Dans un autocuiseur, ajouter le toor dal avec le curcuma, 1 cuillère à café de sel et 3 tasses d’eau.
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Cuisson sous pression pendant 4 sifflets à feu vif puis baisser le feu et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement. Si vous utilisez un Instant Pot, faites cuire à haute pression pendant 8 minutes en laissant la pression s’échapper naturellement. Mettez-le de côté.
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En attendant, écrasez 4 grosses gousses d’ail, 1 pouce de gingembre et du piment vert dans un mortier pilon et mettez-le de côté.
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Dans une poêle à fond épais, faites chauffer le ghee à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre écrasées et les clous de girofle. Faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
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Puis ajoutez les oignons, faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous et commencent à changer de couleur.
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Ajouter l’ail-gingembre-piment vert écrasé. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Ajoutez les tomates hachées ainsi que 1/2 cuillère à café de sel et mélangez. Couvrez et faites cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les tomates soient très tendres et cuites.
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Puis ajoutez la poudre de coriandre, le garam masala, la poudre de chili rouge kashmiri, la poudre de chili rouge, la coriandre et le kasuri methi. Remuez les épices avec le masala pendant quelques 30 secondes.
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Ajouter le dal bouilli dans la poêle et mélanger. J’ai également ajouté 1/2 tasse d’eau ici car le dal me semblait très épais. Laissez le dal mijoter pendant 3 à 4 minutes.
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Pour le tempérament/tadka, faites chauffer 2 cuillères à café de ghee dans une petite poêle. Une fois que le ghee est chaud, ajoutez 2 gousses d’ail hachées. Ajoutez également le hing et les piments rouges séchés.
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Cuisez pendant une minute jusqu’à ce que l’ail commence à changer de couleur. Ajouter la poudre de piment rouge kashmiri retirer la poêle du feu.
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Verser le tempérage sur le dal et mélanger.
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Cette dernière étape est facultative mais recommandée. Pour la méthode dhungar – placez un bol en acier sur le dessus d’un dessous de plat placé à l’intérieur du dal. Ensuite, chauffez un morceau de charbon de bois à feu direct jusqu’à ce qu’il soit rouge.
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Placez le charbon de bois chaud dans ce bol en acier sur le dessus du trépied. Versez le ghee fondu (environ 1 cuillère à soupe) sur le charbon de bois. Vous verrez immédiatement des fumées sortir du charbon de bois.
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Immédiatement, fermez la casserole avec un couvercle. Laissez-la reposer ainsi pendant 5 à 10 minutes. Après 5 à 10 minutes, retirez le couvercle et retirez le bol du dal.
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Plus vous gardez le couvercle fermé, plus le dal sera fumé, donc ne faites pas plus de 10 minutes.
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Garnissez le dal tadka avec plus de coriandre et servez !
Vidéo
Notes
- Utiliser de l’huile à la place du ghee pour rendre cette recette végétalienne.
- Séparer le hing (asafoetida) pour rendre cette recette sans gluten ou utiliser du hing sans gluten.
- Vous pouvez utiliser une combinaison de lentilles pour faire le dal tadka. Communément utilisé- toor dal + moong dal ou toor dal + masoor dal (lentilles rouges).
Nutrition
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