Dal Tadka
Mit Gewürzen und Ghee temperiert, ist dieses Dal Tadka eines der beliebtesten indischen Gerichte und auch mein persönlicher Favorit.
Dieses Rezept verwendet verbrannte Holzkohle für diesen rauchigen Geschmack, der das Dal noch besonderer macht!
Wenn wir in Indien essen gingen (als ich klein war), bestellten wir immer 2 Arten von Dal für den Tisch – dal tadka und dal makhani.
Die meisten Inder, die ich kenne, essen lieber Dal Makhani, wenn sie auswärts essen, einfach weil es nicht etwas ist, das man jeden Tag macht. Dal Tadka hingegen wird mit Toor Dal gemacht, das wohl das häufigste Dal in indischen Küchen ist!
Toor Dal (oder Arhar Dal) wurde in meinem Haus jeden Tag gemacht. Wenn man also ausgeht, will man natürlich nicht das essen, was man sowieso jeden Tag isst.
Aber mein Vater liebte Dal Tadka und so haben wir es am Ende immer bestellt. Eigentlich war die Version, die in meinem Haus jeden Tag gemacht wurde, super einfach, mit nur einem Tadka von Knoblauch und Ghee auf dem gekochten Dal.
Dal Tadka auf der anderen Seite verwendet eine Menge Zutaten und Gewürze, die es zu einem besonderen Gericht machen. Also, auch wenn die Linsen gleich waren, war der Gesamtgeschmack sehr unterschiedlich.
Dieses Dal Tadka im Restaurantstil ist mein absoluter Favorit. Ich glaube, das habe ich von meinem Vater geerbt, ich liebe Dal Tadka wirklich mehr als jedes andere Dal. Sarvesh hingegen, der ein echter Punjabi ist, liebt sein Dal Makhani!
Die wörtliche Übersetzung von Dal Tadka ist Dal=Linsen und Tadka=Temperieren. Tadka oder Chaunk (in Hindi) ist ein Begriff, den wir in der indischen Küche oft für den Prozess des Würzens eines Gerichts verwenden.
Dabei werden meist Gewürze wie Kreuzkümmel, Senfkörner, Knoblauch, Chilis, Curryblätter etc. in heißes Öl oder Ghee gegeben.
Dieses Restaurant Style Dal Tadka
✓ schmeckt genau wie das Dal Tadka aus Ihrem Lieblingsrestaurant
✓ hat einen rauchigen Geschmack, der es noch erstaunlicher macht!
✓ Schmeckt fantastisch mit einfachem Reis oder Jeera-Reis
✓ Berstend mit einigen erstaunlichen Aromen
Im Laufe der Jahre habe ich unzählige Variationen von Dal Tadka probiert, sowohl in Indien als auch hier in den USA. Manche Leute mischen verschiedene Linsensorten, während andere nur Toor Dal für das Rezept verwenden.
Einige machen eine Tadka nur mit Zwiebeln, während andere viel mit Gewürzen arbeiten. Wie bei den meisten indischen Rezepten gibt es hier keine richtige oder falsche Methode oder Art und Weise.
Sie machen es so, wie Sie es mögen. Das war schon immer meine Philosophie beim Kochen. Nach vielen Versuchen habe ich endlich meine Lieblingsversion von Dal Tadka gefunden und ich bin wirklich begeistert, diese mit euch zu teilen.
How to Make the Best Dal Tadka
Verwenden Sie frische Zutaten – ja, Sie wollen immer zu der im Laden gekauften Ingwer-Knoblauch-Paste greifen, aber vertrauen Sie mir, zerstoßen Sie frischen Ingwer und Knoblauch in Ihrem Mörser und Stößel für dieses Rezept und sehen Sie den Unterschied.
Verwenden Sie Ghee zum Kochen – wenn Sie Veganer sind, dann verstehe ich, dass Sie Öl für dieses Rezept verwenden würden, aber wenn Sie nicht vegan sind, verwenden Sie bitte Ghee zum Kochen des Masala für das Dal und auch zum Temperieren.
Ghee verleiht dem Dal wirklich so viel Geschmack.
Verleihen Sie dem Dal durch die Dhungar-Methode einen rauchigen Geschmack – das ist das einzig Wahre, Leute! Es bringt ein einfaches Dal von gut zu WOW! Ernsthaft, ich habe es vorher nicht gemacht, aber jetzt bin ich süchtig danach.
Was ist die Dhungar-Methode, werden Sie sich fragen? Es ist die Technik, die Aromen von verbrannter Holzkohle (Rauchgeschmack) in ein Gericht zu bringen.
Ein Stück Holzkohle wird auf direktem Feuer erhitzt und dann in eine Schüssel gelegt, die dann in das Gericht gestellt wird. Dann wird Ghee oder Öl über die heiße Holzkohle gegossen, während die Dämpfe von der Holzkohle aufsteigen, wird das Ganze mit einem Deckel verschlossen.
Das Gericht nimmt den Rauchgeschmack in dieser geschlossenen Umgebung auf. Je länger Sie den Deckel schließen, desto rauchiger wird das Gericht, also denken Sie daran, es nicht zu übertreiben.
Ich gehe nie über 15 Minuten hinaus. Sie können die gleiche Methode verwenden, um verschiedenen anderen Gerichten wie Kadai Paneer, Panner Tikka usw. ein rauchiges Aroma zu verleihen.
Ich hoffe, dass Ihnen dieses Dal Tadka Rezept gefällt, uns hat es auf jeden Fall gefallen! Servieren Sie es mit Jeera-Reis für eine perfekte Mahlzeit.
Methode
1- In einem Schnellkochtopf fügen Sie Totor Dal zusammen mit Kurkuma, 1 Teelöffel Salz und 3 Tassen Wasser hinzu.
2 Druckkochen für 4 Pfiffe auf hoher Hitze, dann senken Sie die Hitze und lassen es für 3 bis 4 Minuten kochen. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise entweichen. Wenn Sie einen Instant Pot verwenden, kochen Sie auf hohem Druck für 8 Minuten mit natürlichem Druckablass. Beiseite stellen.
In der Zwischenzeit 4 große Knoblauchzehen, einen Zentimeter Ingwer und grüne Chili in einem Mörser zerstoßen und beiseite stellen.
3- In einer Pfanne mit schwerem Boden Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmelsamen, zerstoßene Koriandersamen und Nelken hinzu. Sautieren Sie ein paar Sekunden, bis sie duften.
4- Dann fügen Sie die Zwiebeln hinzu, kochen Sie für etwa 3 bis 4 Minuten, bis sie weich sind und beginnen, die Farbe zu ändern.
5- Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch-Ingwer-grünen Chili hinzu. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
6- Die gehackten Tomaten zusammen mit 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und mischen. Zugedeckt 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Tomaten sehr weich und gar sind.
7- Dann das Korianderpulver, Garam Masala, Kashmiri-Rot-Chili-Pulver, Rot-Chili-Pulver, Koriander und Kasuri Methi hinzufügen. Rühren Sie die Gewürze mit dem Masala für einige 30 Sekunden.
8- Geben Sie das gekochte Dal in die Pfanne und mischen Sie es. Ich habe hier auch 1/2 Tasse Wasser hinzugefügt, da mir das Dal sehr dick erschien.
9- Lassen Sie das Dal für 3 bis 4 Minuten köcheln.
10- Für die Temperierung erhitzen Sie 2 Teelöffel Ghee in einer kleinen Pfanne. Sobald das Ghee heiß ist, fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Fügen Sie auch Scharnier und getrocknete rote Chilis hinzu.
11- Kochen Sie für eine Minute, bis der Knoblauch beginnt, seine Farbe zu verändern. Kashmiri-Rot-Chili-Pulver hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
12- Temperierung über Dal gießen und mischen.
Dieser letzte Schritt ist optional, wird aber empfohlen.
13- Für die Dhungar-Methode – stellen Sie eine Stahlschüssel auf einen Untersetzer, der in das Dal gestellt wird. Dann erhitzen Sie ein Stück Holzkohle über direkter Hitze, bis es rotglühend ist.
14- Legen Sie die heiße Holzkohle in die Stahlschüssel oben auf den Untersetzer. Gießen Sie geschmolzenes Ghee (etwa 1 Esslöffel) auf die Holzkohle.
15- Sie werden sofort sehen, wie Dämpfe aus der Holzkohle aufsteigen.
16- Verschließen Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel. Lassen Sie es so für 5 bis 10 Minuten stehen. Nach 5 bis 10 Minuten nehmen Sie den Deckel ab und entfernen die Schüssel vom Dal.
Je länger Sie den Deckel geschlossen halten, desto rauchiger wird das Dal, also machen Sie nicht mehr als 10 Minuten.
Dal Tadka mit mehr Koriander garnieren und servieren!
Wenn Sie dieses Dal Tadka-Rezept ausprobiert haben, dann vergessen Sie nicht, das Rezept zu bewerten! Sie können mir auch auf Facebook und Instagram folgen, um zu sehen, was es Neues in meiner Küche gibt!
Dieser Beitrag wurde aus dem Rezeptarchiv aktualisiert, das erstmals im Jahr 2014 veröffentlicht wurde.
Dal Tadka
Manali
Zutaten
- 1 Tasse toor dal 200 Gramm, auch bekannt als arhar dal/split pigeon peas lentil
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1.5 Teelöffel Salz geteilt, nach Geschmack anpassen
- 3.5 Tassen Wasser geteilt
- 4 große Knoblauchzehen geteilt
- 1 Zoll Ingwer
- 1 grüne Chili
- 1.5 Esslöffel Ghee 22 ml, auch bekannt als Butterschmalz oder Öl verwenden
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Esslöffel Koriandersamen im Mörser zerstoßen
- 2 Nelken
- 1 mittlere rote Zwiebel 150 gr, gewürfelt
- 2 mittelgroße Tomaten gewürfelt
- 1/2 Teelöffel Korianderpulver
- 1/4 Teelöffel Garam Masala
- 1/4 Teelöffel kashmirisches rotes Chilipulver
- 1/8 Teelöffel rotes Chilipulver oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Teelöffel zerkleinertes kasuri methi, getrocknete Bockshornkleeblätter
Tempering/Tadka
- 2 Teelöffel Ghee 10 ml
- 2 große Knoblauchzehen gehackt
- 1/4 Teelöffel Hing auch bekannt als Asafoetida
- 2 getrocknete rote Chilis
- 1/4 Teelöffel kashmirisches rotes Chilipulver optional
Holzkohlestück & geschmolzenes Ghee, für die Dhungar-Methode, optional
Anleitung
-
In einen Schnellkochtopf geben Sie toor dal zusammen mit Kurkuma, 1 Teelöffel Salz und 3 Tassen Wasser.
-
Druckkochen für 4 Pfiffe auf hoher Hitze, dann die Hitze reduzieren und für 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Lassen Sie den Druck natürlich abfallen. Wenn Sie einen Instant Pot verwenden, kochen Sie 8 Minuten lang auf hohem Druck mit natürlichem Druckablass. Beiseite stellen.
-
In der Zwischenzeit 4 große Knoblauchzehen, 1-Zoll-Ingwer und grüne Chili in einem Mörser zerstoßen und beiseite stellen.
-
In einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen Sie Ghee bei mittlerer Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Kreuzkümmelsamen, die zerstoßenen Koriandersamen und die Nelken hinzu. Einige Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
-
Dann die Zwiebeln hinzugeben und etwa 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie weich sind und beginnen, ihre Farbe zu verändern.
-
Den zerdrückten Knoblauch-Ingwer-grüne Chili hinzufügen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
-
Die gehackten Tomaten zusammen mit 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und mischen. Zugedeckt 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Tomaten sehr weich und gar sind.
-
Dann das Korianderpulver, Garam Masala, Kashmiri-Rot-Chili-Pulver, rotes Chilipulver, Koriander und Kasuri Methi hinzufügen. Rühren Sie die Gewürze mit dem Masala für einige 30 Sekunden um.
-
Geben Sie das gekochte Dal in die Pfanne und mischen Sie es. Ich habe hier auch 1/2 Tasse Wasser hinzugefügt, da mir das Dal sehr dick erschien. Lassen Sie das Dal für 3 bis 4 Minuten köcheln.
-
Für das Temperieren/Tadka, 2 Teelöffel Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald das Ghee heiß ist, fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Fügen Sie auch Hing und getrocknete rote Chilis hinzu.
-
Kochen Sie für eine Minute, bis der Knoblauch beginnt, seine Farbe zu verändern. Kashmiri-Rot-Chili-Pulver hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen.
-
Temperierung über das Dal gießen und mischen.
-
Dieser letzte Schritt ist optional, wird aber empfohlen. Für die Dhungar-Methode – stellen Sie eine Stahlschüssel auf einen Untersetzer, der in das Dal gestellt wird. Dann erhitzen Sie ein Stück Holzkohle über direkter Hitze, bis es rotglühend ist.
-
Legen Sie die heiße Holzkohle in diese Stahlschüssel auf den Untersetzer. Gießen Sie geschmolzenes Ghee (etwa 1 Esslöffel) auf die Holzkohle. Sie werden sofort sehen, wie Dämpfe aus der Holzkohle aufsteigen.
-
Sofort die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Lassen Sie das Ganze 5 bis 10 Minuten so stehen. Nach 5 bis 10 Minuten nehmen Sie den Deckel ab und entfernen die Schüssel vom Dal.
-
Je länger Sie den Deckel geschlossen halten, desto rauchiger wird das Dal, also machen Sie nicht mehr als 10 Minuten.
-
Dal Tadka mit mehr Koriander garnieren und servieren!
Video
Hinweise
- Verwenden Sie Öl anstelle von Ghee, um dies vegan zu machen.
- Lassen Sie Hing (Asafoetida) weg, um dies glutenfrei zu machen oder verwenden Sie glutenfreies Hing.
- Sie können eine Kombination von Linsen verwenden, um Dal Tadka zu machen. Häufig verwendet – toor dal + moong dal oder toor dal + masoor dal (rote Linsen).