Dal Tadka
Lentilhas temperadas com especiarias e ghee, este Dal Tadka é um dos pratos indianos mais populares e também o meu favorito pessoal.
Esta receita usa carvão queimado para aquele sabor fumado que torna o dal ainda mais especial!
Quando comíamos fora na Índia (quando eu era pequeno), encomendaríamos sempre 2 tipos de dal para a mesa – dal tadka e dal makhani.
A maioria dos índios que conheço prefere comer Dal Makhani quando estão a comer fora, simplesmente porque não é algo que se faça todos os dias. O Dal tadka, por outro lado, é feito com o toor dal, que tem de ser o dal mais comum nas cozinhas indianas!
Toor dal (ou arhar dal) foi feito na minha casa todos os dias. Por isso, obviamente quando se sai, não se quer comer o que se come todos os dias.
Mas o meu pai adorava Dal Tadka e por isso acabávamos sempre por encomendá-lo. Na verdade, a versão que era feita em minha casa todos os dias era super simples, com apenas um tadka de alho e ghee em cima de dal.
Dal Tadka, por outro lado, usa muitos ingredientes e especiarias, tornando-o num prato especial. Assim, mesmo pensando que a lentilha era a mesma, o sabor geral era muito diferente.
Este estilo de restaurante Dal Tadka é o meu favorito absoluto. Acho que herdei isto do meu pai, adoro realmente dal tadka em vez de qualquer outro dal. Sarvesh por outro lado, sendo um verdadeiro punjabi adora o seu dal makhani!
A tradução literal de Dal Tadka é Dal=lentil e tadka=tempering. Tadka ou chaunk (em hindi) é um termo que usamos frequentemente na cozinha indiana para o processo de adicionar condimentos a um prato.
Envolve principalmente a adição de especiarias como sementes de cominho, sementes de mostarda, alho, piripiri, folhas de caril, etc. ao óleo quente ou ghee.
Este Dal Tadka estilo restaurante
✓ sabe tal e qual o dal tadka do seu restaurante favorito
✓ tem um sabor a fumo que o torna mais espantoso!
✓ tem um sabor espantoso com arroz simples ou arroz de jeera
✓ com alguns sabores espantosos
Ao longo dos anos, experimentei inúmeras variações de dal tadka, tanto na Índia como aqui nos EUA. Algumas pessoas misturam vários tipos de lentilhas, enquanto outras se agarram apenas a dal para a receita.
algumas fazem um tadka de cebola apenas, enquanto outras se agarram a especiarias. Como na maioria das receitas indianas, não há aqui nenhum método ou caminho certo ou errado.
Faz-se de uma forma que se gosta. Essa tem sido sempre a minha filosofia de culinária. Depois de muitas tentativas, finalmente zerei a minha versão favorita de dal tadka e estou realmente entusiasmado por partilhar esta com vocês.
Como fazer o melhor Dal Tadka
utilizar ingredientes frescos- sim, queres sempre alcançar aquela pasta de gengibre-garlicol de loja, mas confia em mim, martelar um pouco de gengibre e alho fresco no seu almofariz e pilão para esta receita e ver a diferença.
use ghee para cozinhar- se for vegan, então compreendo que usaria óleo para esta receita mas se não for vegan, por favor use ghee para cozinhar a masala para o dal e também para o tempero.
Ghee realmente confere tanto sabor ao dal.
infuse sabor a fumo ao dal através do método dhungar- este é o verdadeiro negócio de vocês! Basta um simples dal do bem para o WOW! A sério, eu não costumava fazê-lo antes, mas agora estou viciado.
p>Qual é o método dhungar que vocês podem perguntar? É a técnica de infundir os sabores do carvão queimado (sabor a fumo) num prato.
P>Piece de carvão é aquecido em fogo directo e depois colocado numa tigela que depois é colocada dentro do prato. Depois deita-se ghee ou óleo sobre o carvão quente, à medida que os fumos começam a subir do carvão, é tudo encerrado com uma tampa.
O prato adsorve o sabor a fumo naquele ambiente encerrado. Quanto mais tempo se fechar a tampa, mais fumegante o prato se tornará, por isso lembre-se de não o fazer em demasia.
Eu nunca vou além dos 15 minutos. Pode usar o mesmo método para transmitir o sabor a fumo a vários outros pratos como o kadai paneer, panner tikka etc.
Espero que apreciem esta receita dal tadka, com certeza que sim! Servir com arroz de jeera para uma refeição perfeita.
Metodo
1- A uma panela de pressão adicionar toor dal juntamente com curcuma, 1 colher de chá de sal e 3 chávenas de água.
2- Cozinheira de pressão para 4 assobios em lume forte, depois baixar o lume e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos. Deixar a pressão libertar-se naturalmente. Se utilizar uma panela instantânea, cozinhar em alta pressão durante 8 minutos com libertação natural da pressão. Ponha-o de lado.
Meanwhile crush 4 dentes de alho grandes, gengibre de 1 polegada e pimenta verde num pilão de almofariz e ponha-o de lado.
3- Numa panela de fundo pesado, aqueça o ghee em lume médio. Uma vez quente, adicionar as sementes de cominho, sementes de coentros esmagados e cravo-da-índia. Refogue alguns segundos até perfumar.
4- Depois adicione as cebolas, cozinhe durante cerca de 3 a 4 minutos até ficarem macias e comece a mudar de cor.
5- Adicionar a pimenta verde de alho e gengibre esmagada. Cozinhar durante 1 a 2 minutos até desaparecer o cheiro cru.
6- Adicionar os tomates picados juntamente com 1/2 colher de chá de sal e misturar. Cobrir e cozinhar durante 7 a 8 minutos até os tomates estarem muito macios e cozinhados.
7- Depois adicionar os coentros em pó, garam masala, kashmiri vermelho em pó, chili vermelho em pó, coentro e kasuri methi. Mexer as especiarias com a masala durante alguns 30 segundos.
8- Adicionar o dal cozido à frigideira e misturar. Também adicionei 1/2 chávena de água aqui como dal me parecia muito espesso.
9- Deixe o dal ferver durante 3 a 4 minutos.
10- Para a têmpera, aquecer 2 colheres de chá de ghee numa pequena panela. Quando o ghee estiver quente, adicionar 2 dentes de alho picados. Acrescentar também o hing e a pimenta vermelha seca.
11- Cozinhar durante um minuto até o alho começar a mudar de cor. Acrescentar pimenta vermelha kashmiri em pó retirar a frigideira do calor.
12- Verter a têmpera sobre dal e misturar.
Este último passo é opcional mas recomendado.
13- Para o método dhungar – colocar uma taça de aço em cima de um tripé colocado dentro do dal. Em seguida, aquecer um pedaço de carvão vegetal em lume directo até ao seu calor vermelho.
14- Colocar carvão vegetal quente nessa tigela de aço em cima do tripé. Verter ghee derretido (cerca de 1 colher de sopa) sobre o carvão.
15- Verá imediatamente os vapores a sair do carvão.
16- Feche imediatamente a panela com uma tampa. Deixe ficar assim durante 5 a 10 minutos. Após 5 a 10 minutos, retire a tampa e retire a tigela de dal.
Quanto mais tempo se mantiver a tampa fechada, mais fumegante ficará dal, por isso não faça mais de 10 minutos.
Garnish dal tadka with more cilantro and serve!
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bowl of dal tadka garnished with coantro with a spoonSe já experimentou esta receita Dal Tadka então não se esqueça de classificar a receita! Pode também seguir-me no Facebook e Instagram para ver as últimas novidades na minha cozinha!
Este post foi actualizado do arquivo de receitas, publicado pela primeira vez em 2014.
dal tadka numa tigela preta guarnecida com coentro com uma colher e algumas especiarias ao fundoManali
Ingredientes
- 1 chávena de toor a 200 gramas, também conhecida como arhar dal/split pigeon peas lentil
- 1/2 colher de chá de curcuma em pó
- 1.5 colher de chá de sal dividido, ajustar ao sabor
- 3.5 chávenas de água dividida
- 4 dentes grandes de alho divididos
- 1 polegada de gengibre
- 1 pimenta verde
- 1.5 colheres de sopa de ghee 22 ml, também conhecido como manteiga clarificada ou usar óleo
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de sopa sementes de coentros esmagadas em pilão de argamassa
- 2 cravos
- 1 cebola vermelha média 150 gramas, picado
- 2 tomates médios picados
- 1/2 colher de chá coentros em pó
- 1/4 colher de chá garam masala
- 1/4 colher de chá kashmiri red chili powder
- 1/8 colher de chá de pó de pimenta vermelha ou ajustar ao sabor
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 colher de chá de kasuri methi esmagado, folhas secas de feno-grego
Tempering/Tadka
- 2 colheres de chá ghee 10 ml
- 2 dentes de alho grandes cortados
- 1/4 colher de chá de dobradiça também conhecido como asafoetida
- 2 pimentas vermelhas secas
- 1/4 colher de chá kashmiri pó vermelho opcional
peça de carvão vegetal & ghee derretido, para o método dhungar, opcional
Instruções
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Para uma panela de pressão adicionar ao açafrão-da-terra, 1 colher de chá de sal e 3 chávenas de água.
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Pressão de cozinhar durante 4 assobios em lume forte, depois baixar o lume e deixar cozinhar durante 3 a 4 minutos. Deixar a pressão libertar-se naturalmente. Se utilizar uma panela instantânea, cozinhar em alta pressão durante 8 minutos com libertação natural da pressão. Ponha-o de lado.
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Meanwhile crush 4 dentes grandes de alho, gengibre de 1 polegada e pimenta verde num pilão de argamassa e ponha-o de lado.
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Numa frigideira de fundo pesado, aquecer ghee em lume médio. Uma vez quente, adicionar as sementes de cominho, sementes de coentros esmagados e cravo-da-índia. Saltear durante alguns segundos até perfumar.
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Então, adicione as cebolas, cozinhe durante cerca de 3 a 4 minutos até ficarem macias e comece a mudar de cor.
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Adicionar a pimenta verde-amarelada de alho e gengibre. Cozinhar durante 1 a 2 minutos até o cheiro cru desaparecer.
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Adicionar os tomates picados juntamente com 1/2 colher de chá de sal e misturar. Cobrir e cozinhar durante 7 a 8 minutos até os tomates estarem muito macios e cozinhados.
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Então adicionar os coentros em pó, garam masala, kashmiri pó de pimenta vermelha, pimenta vermelha em pó, coentro e kasuri methi. Mexer as especiarias com a masala durante alguns 30 segundos.
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Adicionar o dal cozido à frigideira e misturar. Também acrescentei aqui 1/2 copo de água, pois dal pareceu-me muito espesso. Deixar o dal ferver em lume brando durante 3 a 4 minutos.
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Para a têmpera/tadka, aquecer 2 colheres de chá ghee numa frigideira pequena. Assim que o ghee estiver quente, adicionar 2 dentes de alho picados. Acrescentar também pimentas vermelhas secas.
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Cozinhar durante um minuto até o alho começar a mudar de cor. Adicionar o pó de pimenta vermelha kashmiri remover a panela do calor.
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Derramar temperar sobre o dal e misturar.
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Este último passo é opcional mas recomendado. Para o método dhungar – colocar uma tigela de aço em cima de um tripé colocado dentro do dal. Em seguida, aquecer um pedaço de carvão vegetal sobre o calor directo até ao seu calor vermelho.
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Colocar carvão vegetal quente nessa tigela de aço em cima do tripé. Verter ghee derretido (cerca de 1 colher de sopa) em cima do carvão vegetal. Verá imediatamente os fumos a sair do carvão.
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Imediatamente feche a panela com uma tampa. Deixar repousar assim durante 5 a 10 minutos. Após 5 a 10 minutos, retire a tampa e retire a tigela de dal.
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Quanto mais tempo se mantiver a tampa fechada, mais fumador ficará dal, por isso não faça mais de 10 minutos.
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Garnish dal tadka com mais coentro e servir!
Video
Notas
- Utilizar óleo no lugar do ghee para fazer este vegan.
- Skip hing (asafoetida) para fazer este hing sem glúten ou usar hing sem glúten.
- Pode usar uma combinação de lentilhas para fazer dal tadka. Comumente usado – toor dal + moong dal ou toor dal + masoor dal (lentilhas vermelhas).