Diferencia entre Anejo y Reposado (Con Tabla)
El tequila surgió en el siglo XVI. Es una bebida fermentada de la planta agave pinas. El lugar donde se elaboró el tequila por primera vez se conoce actualmente como la ciudad de Tequila, México. Fue producido por primera vez a gran escala por Don Pedro Sánchez de Tagle en Jalisco.
Esta bebida autóctona fue exportada por primera vez a Estados Unidos por Don Cenobio Sauza, quien fundó la Sauza Tequila. Luego el gobierno mexicano declaró al tequila como su propiedad intelectual en el año 1974. Ahora hay más de 2000 marcas en todo el mundo que producen tequila. El tequila original de la planta de agave se ordenó que nunca fuera aromatizado, a diferencia de los otros tequilas aromatizados disponibles.
Anejo vs Reposado
La diferencia entre el Anejo y el Reposado es que el Anejo se envejece durante más tiempo que el Reposado. El Anejo se añeja alrededor de un año a tres años, mientras que el Reposado se añeja sólo de dos meses a un año.
Anejo, en el sentido literal, significa añejo o cosecha. En 2006 se introdujo el tequila ultra añejo. El anejo suele envejecerse entre un año y tres años. Se conserva en barricas pequeñas, que proceden de destilerías de whisky o bourbon. Es de color más oscuro.
Por otro lado, Reposado significa reposado. Este tipo de tequila se suele envejecer entre dos meses y un año. Se almacena en barricas de roble preferentemente de Canadá y Francia. También se almacena en barricas con una capacidad de veinte mil litros.
| Parámetros de Comparación | Anejo | Reposado |
|---|---|---|
| Significado | La palabra Anejo significa añejo en español. | La palabra Reposado significa reposado en español. |
| Color | Es de color pardo. | Es de color ligeramente amarillo en comparación con el Anejo. |
| Edad | El tiempo mínimo de envejecimiento del Anejo es de un año y el máximo de tres. | El tiempo mínimo que envejece el Reposado es de dos meses, y el máximo es de un año. |
| Almacenamiento | Suele conservarse en barricas pequeñas. La cantidad máxima de estas barricas es de 600 litros. | El reposado puede conservarse en barricas de todos los tamaños. Incluso se conservan en barricas con una capacidad de 20.000 litros. | Sabor | El Anejo tiene un sabor más complejo. Esto se debe a que se envejece durante más tiempo. | El Reposado tiene una especie de sabor a roble. |
Anejo es la palabra española para viejo o añejo. Como su nombre, se añeja durante mucho tiempo. El proceso de elaboración del tequila es largo. El tequila se elabora a partir de la planta del agave. Primero se desmenuza la pina del agave para poder extraer el azúcar de las fibras.
Al final del proceso de extracción, se obtiene una solución de agua y azúcar de agave extraído. A continuación, esta solución se cuece para poder convertirla en azúcares fermentables. Esto se hace mediante el proceso de hidrólisis. Este proceso dura unas seis horas y convierte el azúcar complejo conocido como inulina en fructosa y glucosa.
Después de esto, tiene lugar la fermentación anaeróbica en tanques de acero inoxidable. También incluye una mezcla de nutrientes y levadura. A esto le sigue el proceso de destilación donde se elimina el agua del jugo de agave fermentado. En la segunda ronda se obtiene el tequila.
Este líquido se filtra para asegurarse de que no hay partículas. Ahora bien, esto se conoce como el Tequila plateado, que tiene los sabores más naturales y es claro, es decir, no tiene color. El Anejo, en cambio, es de color marrón. Esto se debe a que, tras la obtención del tequila, se somete a un proceso de envejecimiento. El Anejo se guarda de uno a tres años para su envejecimiento, y esto le da al Anejo un sabor muy complejo.
El Reposado es la palabra española que significa reposado. A diferencia del Anejo, se mantiene para el envejecimiento durante un tiempo menor, preferiblemente de unos dos meses a un año. Para el proceso de añejamiento, el Tequila se madura almacenándolo en barricas durante algún tiempo.
El proceso de añejamiento permite al Tequila absorber los complejos constituyentes de la madera, que le dan al Tequila su olor y sabor. La reacción del Tequila con las barricas de madera también hace que se formen nuevos compuestos y se produzca la oxidación.
Para el Reposado, el Tequila se almacena en barricas o toneles de roble. No hay límite en la capacidad de almacenamiento del Reposado, a diferencia del Anejo que sólo debe almacenarse en barricas con una capacidad máxima de seiscientos litros. Por tanto, suele almacenarse en barricas de unos 20.000 litros de capacidad. Como se almacena en barricas de roble, tiene un suave sabor a roble, y como se mantiene durante un tiempo más corto en el envejecimiento, su color es ligeramente amarillento.
Principales diferencias entre Anejo y Reposado
- Anejo significa añejo o cosecha. Por el contrario, Reposado significa reposado.
- El Anejo se envejece entre un año y tres años, mientras que el Reposado sólo se envejece entre dos meses y un año.
- El Anejo se almacena en barriles más pequeños para su envejecimiento. Estas tienen una capacidad de unos seiscientos litros. Por otro lado, el Reposado se almacena en barriles de todos los tamaños, incluso de hasta veinte mil litros.
- El Anejo es de color marrón oscuro en comparación con el Reposado. El Reposado tiene un color amarillento.
- El Anejo tiene un sabor complejo en comparación con el Reposado, ya que se envejece durante más tiempo. Por otro lado, el Reposado tiene un sabor suave a roble.
Hay dos tipos de Tequila. Uno que tiene cien por ciento de extracto de la planta de agave. Otro que tiene sabores añadidos. Según la normativa, el extracto de agave en este último no debe ser inferior al cincuenta y uno por ciento. Bajo estas categorías, esta bebida se divide a su vez en cinco tipos.
El tequila blanco es claro y también se le conoce como tequila plata. No está envejecido y se envasa directamente después de ser destilado. También es la forma más pura de tequila con los sabores reales del agave, ya que no está envejecido.
Joven significa joven en español. El tequila joven es conocido como el tequila de oro. Este nombre se le da por su color, que obtiene debido a los agentes aromatizantes.
El tequila reposado se envejece en barricas de roble, lo cual está regulado por el Gobierno mexicano. Se añeja un mínimo de dos meses y un máximo de un año. También es de color dorado. El tequila anejo se envejece entre un año y tres años. El Gobierno mexicano ha restringido que el Anejo sólo se conserve en cantidades de unos 600 litros. Tiene otra variante llamada tequila Extra Anejo, que es el que se añeja por un tiempo más prolongado que todos los demás tipos.
reportar este anuncio Tabla de contenidos