Ensalada Mediterránea de Lentejas
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Esta Ensalada Mediterránea de Lentejas es una ensalada abundante que es perfecta para el almuerzo, una guarnición o incluso un plato principal vegetariano. Está llena de pepinos, tomates, aceitunas, queso feta y lentejas llenas de proteínas. Te encantarán los sabores y las texturas de esta ensalada saludable!
Todavía estamos en enero y ¿adivina qué? Tengo otra receta de ensalada. ¡Que sigan las recetas cliché de enero! Al igual que la ensalada de invierno de quinoa y col rizada que compartí la semana pasada, esta ensalada mediterránea de lentejas no lleva lechuga. No tengo ningún problema con la lechuga, excepto cuando está contaminada con E. coli, pero creo que hay ingredientes mucho más interesantes para utilizar.
Uno de mis ingredientes favoritos para añadir a una ensalada son las lentejas. Estas pequeñas legumbres repletas de proteínas y hierro pueden convertir una ensalada de acompañamiento en un plato principal y que te dejará una sensación de satisfacción en el estómago en lugar de un pozo vacío.
Para esta ensalada he utilizado lentejas verdes. Me encanta lo bien que aguantan si no te plantas a comer toda la ensalada el mismo día que se hace. También puedes cocer las lentejas un día o dos antes para ahorrar algo de tiempo. Es una ensalada estupenda para hacer si haces meal prep y necesitas algo para llevar a los almuerzos o para cenar durante la semana.
Además de las lentejas, encontrarás todos mis ingredientes mediterráneos favoritos. Pepinos, tomates, cebolla roja, perejil, aceitunas kalamata y feta. La ensalada se mezcla con una vinagreta de vino tinto ligeramente endulzada con miel. El dulzor del aliño redondea todos los sabores terrosos, salados y salobres y te da el bocado perfecto de sabores mediterráneos.
Si quieres hacer esta Ensalada Mediterránea de Lentejas vegana, lo único que tienes que hacer es omitir el queso feta y sustituir la miel por azúcar o agave. ¡Es una ensalada estupenda para hacer si tienes antojo de sabores frescos en pleno invierno como yo!
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Ingredientes
Ensalada
- 1 taza de lentejas verdes sin cocer, o 2 1/2 tazas cocidas
- 1 taza de pepinos ingleses o persas cortados en dados
- 1 taza de tomates cherry cortados en cuartos
- 1/4 taza de cebolla roja cortada en dados
- 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado
- 1/4 taza de aceitunas kalamata picadas
- 1/3 de taza de queso feta desmenuzado
Vinagreta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto vinagre
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de orégano seco aplastado entre las palmas de las manos
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Agregar las lentejas secas a un colador de malla y enjuagarlas con agua. Ponerlas en una cacerola mediana con 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, cubrir con una tapa, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Escurrir las lentejas de cualquier exceso de agua y añadirlas a un recipiente para servir, dejándolas enfriar mientras se prepara el resto de la ensalada.
- Batir los ingredientes de la vinagreta y reservar.
- Agregar el resto de los ingredientes de la ensalada a las lentejas enfriadas junto con la vinagreta. Revuelva suavemente todo hasta que se combine. Probar la sazón y servir o tapar y refrigerar hasta el momento de servir.
Cantidad por ración:Calorías: 165Grasas totales: 8gGrasas saturadas: 3gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 5gColesterol: 11mgSodio: 503mgCarbohidratos: 17gFibra: 5gAzúcar: 5gProteína: 7g
