Its OK to Reheat Fish in the Microwave
No vayas a los comentarios y empieza a gritar todavía.
Ahora. VALE. Esto me lleva dando la lata todo el año, desde que Bon Appetit se pronunció sobre el tema de recalentar la pizza en una sartén con su propio (ya más que medio roto) pase de diapositivas de consejos. Sobre la cuestión de las sobras de pescado, el consejo de los expertos era:
¿Lo único peor que los huevos cuando se recalientan? El pescado. Simplemente no lo hagas. Los pescados más firmes, como el salmón y el pescado azul, son buenos cuando se comen fríos, o en escamas y mezclados en una ensalada. Si no, dáselo a tu mascota.
Este es un consejo erróneo y destructivo. Es cierto que, a diferencia de la pizza, que a veces mejora al recalentarla, el pescado nunca va a estar mejor que cuando lo cocinaste por primera vez. También es cierto que es muy fácil arruinar el pescado al recalentarlo.
Pero a veces te sobra pescado. No es fácil calibrar las porciones de pescado. A menudo, cuando se compra pescado, se hace por cada pez, que es una unidad de medida no estándar. Además, si cocinas pescado para niños, a veces se lo comerán con voracidad y otras no.
Así que, en la práctica, la alternativa a tener pescado de sobra es no tener suficiente pescado a veces, y darse cuenta de ello a mitad de la comida, y empezar a escanciar tus propias porciones para cubrir tu error de cálculo. Es mejor pecar de exceso de oferta.
Esto es lo que hay que hacer con la porción de pescado restante. Al día siguiente -y no más tarde, esto no es magia- ponlo en un plato apto para microondas y cúbrelo, y mete el plato en el microondas.
Luego viene la parte que es molesta, pero no tanto como que un escritor de una revista te diga que te rindas y alimentes a tu mascota con un trozo de proteína sabroso y relativamente caro, cuando ni siquiera tienes una mascota: Mételo en el microondas durante 20 segundos, con la potencia al 30 o 40 por ciento. No más. Compruébelo. No se distinguirá de cómo estaba cuando lo sacaste de la nevera.
Recolócalo un poco en el plato. Vuelve a meterlo en el microondas, quizá sólo 15 segundos, de nuevo a no más del 40 por ciento. Compruébalo, repite. Seguir con el proceso.
Será lento. Pero en algún momento, después de haber hecho esto varias veces, el pescado estará apenas caliente cuando lo compruebes. La textura será más o menos la que tenía cuando salió de la nevera. Ya está hecho.
Come el pescado calentado con criterio. Si lo vas a comer sobre arroz, puedes hacer que el arroz esté bien caliente, y puedes dejar de calentar el pescado en cuanto se le quite el frío.
También puedes hacer esto con la carne-30 o 40 por ciento de potencia, en pequeñas ráfagas, hasta que esté apenas caliente. (Incluso puede hacerlo con huevos). Es aburrido, y es mucho más laborioso de lo que uno espera que sea el uso de un microondas. Pero también esperas que tu microondas haga que las sobras se conviertan en goma. No necesariamente tiene que hacerlo.
Actualización: Para una discusión sobre la etiqueta del microondas en la oficina, en contraposición a la cocina general de las sobras, por favor, pásate por aquí y comparte tus opiniones.